Zutaten
- 2 Zwiebeln
- ½ Bund Suppengemüse
- 4 EL Öl
- Flügelenden und Hals
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 300 ml Rotwein
- 1 L Geflügelbrühe
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 4 Wacholderbeeren
- 4 Pimenkörner
- 1 Gewürznelke
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
- Soßenbinder
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Zubereitung
- Zwiebeln schälen und grob würfeln
- Suppengemüse putzen und würfeln
- Flügelenden und Hals in Stücke hacken und im Öl braun anrösten
- Zwiebeln und Suppengemüse und Zwiebeln zugeben und ebenfalls braun anrösten
- Tomatenmark einrühren
- Mit Mehl bestäuben
- 3 mal 100 ml Rotwein angießen und jedes Mal unter Rühren einköcheln lassen
- 1 L Geflügelbrühe angießen und aufkochen lassen
- Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Gewürznelke, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen
- Alles 2-3 Stunden köcheln lassen
- Ev. Schaum immer wieder abschöpfen
- Fond durch ein feines Sieb gießen
- Ev. Fett abschöpfen
- Fond auf die Hälfte einkochen lassen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Ev. mit Soßenbinder binden
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