Zutaten
- ½Ltr Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Kg Schweinekrustenbraten (Schweineschulter oder Bug) oder mageren Schweinebauch
- 2 große Zwiebeln
- 1 Karotte
- Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- Öl
- 1 TL Puderzucker
- 1EL Tomatenmark
- 100ml Rotwein
- 1 Flasche dunkles Bier
- Pfeffer und Salz
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Zubereitung
- Backofen auf 130 Grad vorheizen
- Gemüsebrühe in den Bräter geben
- Das Bratenfleisch von allen Seiten mit Pfeffer und Salz einreiben
- Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in die Brühe legen
- 1 Stunde im Backofen garen
- Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden
- Die Gemüsewürfel in Öl anbraten
- Das Tomatenmark zugeben und anrösten
- Puderzucker in einem separaten Topf hell karamellisieren lassen
- Mit Rotwein ablöschen und sämig einkochen lassen
- Den Braten aus dem Bräter nehmen
- Die Schwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden
- Backofen-Temperatur auf 160 Grad hochdrehen
- Die Sauce zu den Gemüsewürfeln geben und untermischen
- Alles in die Gemüsebrühe im Bräter geben und etwas durchrühren
- Das dunkle Bier in den Bräter geben
- Den Braten wieder in den Bräter geben
- zugedeckt weitere 2 Stunden braten
- Braten aus dem Bräter nehmen
- Den Bratensud durch ein feines Sieb in einen Topf schütten
- Den Backofen auf Grillfunktion umschalten oder auf 220 Grad Oberhitze vorheizen
- Die Schwarte des Bratens kräftig salzen
- Den Braten auf einem Backblech in den Backofen schieben und die Schwarte knusprig grillen
- Die abgesiebte Sauce etwas einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken
Wir essen den Schweinekrustenbraten am liebsten mit Kartoffelknödeln und Endiviensalat.
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