Römerbraten

In Arbeit

Der "Römerbraten" ist ein ganz mild gepökelter und auch ganz mild geräucherter Rollbraten vom Schwein.

Zutaten

  • 600gr. Römerbraten
  • 1/2 TL Öl 
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1EL Biskin
  • 1/2 EL Tomatenmark
  • 3 EL Essig
  • 75ml Rotwein
  • 75ml Fleischbrühe
  • Soßenbinder dunkel


Zubereitung

  • Den Backofen mit einer geeigneten Form auf 180 Grad vorheizen
  • Römerbraten dünn mit dem Öl einpinseln und rundum mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen
  • In einer Pfanne das Biskin erhitzen
  • Den Braten hineinsetzen und von allen Seiten schön braun anbraten
  • Die Zwiebelspalten zum Schluss dazugeben und mit anbräunen lassen
  • Den Braten dann mit den Zwiebeln in den Ofen umbetten und etwa 30 Minuten brutzeln lassen.
  • In der Pfanne im verbliebenen Bratfett das Tomatenmark kurz anrösten
  • Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen
  • Dann die Brühe zugeben
  • Den gesamten Pfanneninhalt zum Braten in den Ofen schütten
  • Braten mit Soße bepinseln
  • Weitere 60 Minuten garen. Dabei ab und zu mit dem Sud bepinseln
  • Den Braten aus der Form nehmen und im ausgeschalteten Ofen noch etwas ruhen lassen
  • In dieser Zeit die Soße zubereiten:
    • Dazu den Bratensatz in ein kleines Töpfchen geben, eventuell mit Brühe verlängern, damit es mehr Soße wird
    • mit dem Pürierstab durchmixen
    • mit Soßenbinder leicht sämig rühren
  • Noch einmal abschmecken und die Soße zu dem aufgeschnittenen Braten servieren

Roemerbraten 010

Roemerbraten 020


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