Der "Römerbraten" ist ein ganz mild gepökelter und auch ganz mild geräucherter Rollbraten vom Schwein.
Zutaten
- 600gr. Römerbraten
- 1/2 TL Öl
- Pfeffer aus der Mühle
- 1EL Biskin
- 1/2 EL Tomatenmark
- 3 EL Essig
- 75ml Rotwein
- 75ml Fleischbrühe
- Soßenbinder dunkel
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Zubereitung
- Den Backofen mit einer geeigneten Form auf 180 Grad vorheizen
- Römerbraten dünn mit dem Öl einpinseln und rundum mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen
- In einer Pfanne das Biskin erhitzen
- Den Braten hineinsetzen und von allen Seiten schön braun anbraten
- Die Zwiebelspalten zum Schluss dazugeben und mit anbräunen lassen
- Den Braten dann mit den Zwiebeln in den Ofen umbetten und etwa 30 Minuten brutzeln lassen.
- In der Pfanne im verbliebenen Bratfett das Tomatenmark kurz anrösten
- Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen
- Dann die Brühe zugeben
- Den gesamten Pfanneninhalt zum Braten in den Ofen schütten
- Braten mit Soße bepinseln
- Weitere 60 Minuten garen. Dabei ab und zu mit dem Sud bepinseln
- Den Braten aus der Form nehmen und im ausgeschalteten Ofen noch etwas ruhen lassen
- In dieser Zeit die Soße zubereiten:
- Dazu den Bratensatz in ein kleines Töpfchen geben, eventuell mit Brühe verlängern, damit es mehr Soße wird
- mit dem Pürierstab durchmixen
- mit Soßenbinder leicht sämig rühren
- Noch einmal abschmecken und die Soße zu dem aufgeschnittenen Braten servieren
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