Entenkeulen a la Bourguignonne

Entenkeule

Zutaten

  • 2 Entenkeulen
  • 200gr Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • 250gr kleine Champignons 
  • 50gr geräucherter magerer Speck in Scheiben
  • 200ml Entenfond aus dem Glas
  • 200ml Rotwein
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Lorbeerblatt
  • frische Kräuter (Petersilie, Thymian)

Zubereitung

  • Von den Entenkeulen alles sichtbare Fett abschneiden und aufheben
  • Das abgeschnittene Fett im Bräter ausbraten lassen
  • Die Entenkeulen von allen Seiten anbraten
  • Keulen aus dem Bräter nehmen
  • Im Entenfett die Schalotten/Zwiebeln glasig dünsten dann rausnehmen
  • Champignons in den Bräter geben und anbraten, dann rausnehmen
  • Speckscheiben kurz anbraten und rausnehmen
  • Nun die Keulen in den Bräter legen
  • Knoblauch  und Kräuter dazu geben
  • Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen
  • Den Entenfond zugeben
  • Und mit Pfeffer und mit wenig Salz abschmecken.
  • 1 Stunde auf kleiner Flamme oder im Backofen schmoren
  • Speck und Zwiebeln wieder dazugeben und 15 Minuten schmoren
  • Champignons wieder dazugeben weitere 15 Minuten schmoren
  • Keulen Zwiebeln, Champignons und Kräuter aus dem Bräter nehmen
  • ev. Sauce entfetten
  • ev. etwas mit Mehlbutter binden
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Alles wieder in den Bräter geben und servieren
  • Hierzu passen Kartoffelknödel, Bandnudeln oder Spätzle

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