Zutaten
- 2 Entenkeulen
- 200gr Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 250gr kleine Champignons
- 50gr geräucherter magerer Speck in Scheiben
- 200ml Entenfond aus dem Glas
- 200ml Rotwein
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Lorbeerblatt
- frische Kräuter (Petersilie, Thymian)
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Zubereitung
- Von den Entenkeulen alles sichtbare Fett abschneiden und aufheben
- Das abgeschnittene Fett im Bräter ausbraten lassen
- Die Entenkeulen von allen Seiten anbraten
- Keulen aus dem Bräter nehmen
- Im Entenfett die Schalotten/Zwiebeln glasig dünsten dann rausnehmen
- Champignons in den Bräter geben und anbraten, dann rausnehmen
- Speckscheiben kurz anbraten und rausnehmen
- Nun die Keulen in den Bräter legen
- Knoblauch und Kräuter dazu geben
- Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen
- Den Entenfond zugeben
- Und mit Pfeffer und mit wenig Salz abschmecken.
- 1 Stunde auf kleiner Flamme oder im Backofen schmoren
- Speck und Zwiebeln wieder dazugeben und 15 Minuten schmoren
- Champignons wieder dazugeben weitere 15 Minuten schmoren
- Keulen Zwiebeln, Champignons und Kräuter aus dem Bräter nehmen
- ev. Sauce entfetten
- ev. etwas mit Mehlbutter binden
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Alles wieder in den Bräter geben und servieren
- Hierzu passen Kartoffelknödel, Bandnudeln oder Spätzle
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