Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen
- 1 Zwiebel
- 1 Bund frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, Petersilie, usw.)
- 50gr Walnusskerne
- 5 getrocknete Aprikosen
- 1 altbackenes Brötchen
- 2 EL Milch
- 1 Ei
- 4 EL Öl
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 kleine Zwiebel
- 200ml Rosewein
- 200gr Schlagsahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
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Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln
- Kräuter waschen, trocken tupfen, fein würfeln
- Walnüsse und getrocknete Aprikosen fein Würfeln
- Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden
- Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin dünsten
- Kräuter und Milch zugeben und über die trockenen Brötchen gießen
- Alles vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
- Walnüsse, Aprikosen und Ei in die Kräuter/Brötchenmasse geben
- Alles mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig würzen und durchkneten
- Öl, Paprikapulver und Aprikosenkonfitüre glatt rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
- Hähnchen waschen, trocken tupfen
- Hähnchen innen und außen mit Pfeffer und Salz kräftig würzen
- Mit der Kräuter/Brötchenmasse füllen und das Hähnchen mit Küchengarn verschließen
- Hähnchen außen mit der Öl/Paprika/Konfitüren-Mischung gut einpinseln
- Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf einen Ofenrost legen
- Den Ofenrost auf eine Fettpfanne legen und in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben
- In die Fettschale ca. 600ml Wasser geben
- 1 bis 1,5 Stunden im Backofen braten
- Nach der Hälfte der Zeit das Hähnchen drehen, das die Brustseite oben ist
- Am Ende der Garzeit die kleine Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl andünsten
- Mit dem Rose ablöschen
- Hähnchen in eine Feuerfeste Form legen
- Bratensud aus der Fettpfanne durch ein Sieb zum Wein gießen
- Sahne zugeben und etwas einkochen lassen
- Hierzu passt Rotkohl und Kartoffelknödel oder Gnocchi
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