Entenkeulen - Knusprig

 
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Zutaten

  • 2 Entenkeulen oder Entenbrüste
  • 2 Möhren
  • Petersilie
  • Ein Stück Knollensellerie
  • 2 Zwiebeln mittelgroß
  • Butterschmalz oder Fett
  • 300ml Gemüsebrühe
  • 200ml Rotwein trocken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Gewürznelken
  • 8 Pfefferkörner
  • Majoran getrocknet
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Backofen auf 160 Grad Umluft erhitzen
  • Ofenform oder Backblech einfetten
  • Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden
  • Möhren und Sellerie putzen und in grobe Würfel schneiden
  • Zwiebelringe und Gemüsewürfel in der Ofenform verteilen
  • Die Entenkeulen waschen und kräftig mit Salz einreiben
  • Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen
  • Alles für 30 Minuten in den Backofen geben
  • Rotwein und Gemüsebrühe zugießen
  • Nelken, Pfefferkörner, Majoran und Lorbeerblätter auf dem Gemüse verteilen
  • Alles eine weitere Stunde im Backofen braten bis die Keulen knusprig sind
  • Die Keulen während dem Bratvorgang immer wieder mit dem Sud begießen
  • Die Keulen auf einem Teller im Backofen warmstellen
  • Den Sud durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf abseihen
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken
  • Sollte die Soße zu dünn sein, mit etwas Mondamin andicken

Wir essen hierzu am liebsten Thüringer Kartoffelknödel und Endiviensalat.


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