Baguette 03

Zutaten für den Boden

  • 250 g Weizenmehl Typ 405
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 65 g Zucker
  • 125 g kalte Butter
  • Butter und Semmelbrösel für die Backform

Zutaten für den Belag

  • 1 Kg säuerliche Äpfel
  • 2 Päckchen Vanillepudding
  • 300 ml Apfelwein
  • 300 ml Apfelsaft
  • 125g Zucker
  • 200g geschlagene Sahne oder Creme Fine
  • Kakaopulver zur Dekoration

Zubereitung Boden

  • Mehl, Ei, Salz, Zucker und die Butter, die in kleinen Flocken hinzugegeben wird, zugig zu einem Teig verarbeiten
  • Eine Kugel formen und diese platt drücken
  • Den Teig in Frischhaltefolie für 15 Minuten in den Kühlschrank legen
  • Springform einfetten
  • Semmelbrösel in der eingefetteten Form verteilen
  • Den Teig ausrollen und in die Springform legen
  • Einen Rand formen

Zubereitung des Belags

  • Äpfel waschen, schälen und entkernen
  • Äpfel würfeln
  • Puddingpulver gemäß der Anleitung anrühren
  • Puddingmasse mit Apfelwein, Saft und Zucker aufkochen
  • Die Hälfte der Äpfel auf dem Teig verteilen
  • Die andere Hälfte der Äpfel unter die Puddingmasse heben
  • Masse auf dem Teig verteilen
  • Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen
  • Den Kuchen 75 Minuten backen
  • Wenn der Kuchen kalt ist, die Springform entfernen
  • Schlagsahne steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen
  • Mit Kakaopulver dekorieren

In Arbeit

Zutaten für den Boden

  • 1 Ei
  • 50gr. Zucker
  • 50gr. Margarine
  • 150gr. Mehl
  • 1 TL Backpulver

Zutaten für die Creme

  • 200gr. Zucker
  • ½ L Milch
  • 2 Vanillepudding
  • 4 Becher Schmand
  • Saft 1 Zitrone
  • 2 kleine Dosen Mandarinen
Schmandkuchen 003

Zubereitung

  • Alle Zutaten für den Boden zu einem Teig verkneten
  • Den Teig in eine eingefettete Springform geben und gleichmäßig verteilen
  • Vanillepuddingpulver mit einem ½ Liter Milch und dem Zucker zu einem Pudding kochen und abkühlen lassen
  • Schmand und der Saft einer Zitrone hinzugeben
  • Creme gut verrühren
  • Die Hälfte der Crememasse auf dem Teig verteilen
  • Die abgetropften Mandarinen gleichmäßig auf dem Teig verteilen
  • Rest der Creme über die Mandarinen geben und verteilen
  • Kuchen im Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen

 

 

 

 Schwarzwaelderkirsch 001

Zutaten

Für den Biskuit

  • 5 Eier 
  • 200 g Zucker
  • 150 g Mehl
  • 2 EL Speisestärke
  • 2 EL Kakaopulver

Für die Füllung 

  • 1 Glas Sauerkirschen
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Zimt

Für die Creme

  • 6 Blatt Gelatine 
  • 2 EL Kirschwasser
  • 500 g Schlagsahne
  • 500 g Naturjoghurt
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Puderzucker

Ausserdem

  • 400 g Schlagsahne
  • 200 g Zartbitterschokoraspeln
  • Kirschen zum Garnieren 

Zubereitung

Zubereitung Tortenboden

  • Eier und Zucker 5 Minuten schaumig rühren (auf höchster Stufe)
  • Mehl, Stärke und Kakaopulver mischen und unter die Masse heben 
  • In eine gut gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei Umluft und 160 Grad für 40 Minuten backen
  • Springformrand sofort entfernen und Bisquit auf ein mit Backpapier belegtes Rost stürzen und auskühlen lassen
  • Biskuit zweimal waagrecht teilen

Zubereitung Kirschfüllung

  • Sauerkirschen im Sieb abtropfen lassen
  • Puddingpulver mit Zucker, Zimt und 5 EL Saft verrühren 
  • 200 ml Kirschsaft zum Kochen bringen
  • Puddingmix einrühren und aufkochen lassen
  • Kirschen dazugeben und verrühren
  • Beiseitestellen 

Zubereitung Sahnecreme

  • 2 EL heißes Wasser, Vanillezucker und Kirschwasser verrühren
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kirschwasser erwärmen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen
  • Sahne mit Zucker steif schlagen
  • In der Zwischenzeit Joghurt in eine extra Schüssel geben und mit dem Gelatinemix verrühren
  • Anschließend die geschlagene Sahne unterheben

Torte zusammensetzen

  • Ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum spannen
  • Die Kirschfüllung darauf verstreichen und darauf achten, dass die Schicht nicht bis zum Rand des Bodens gestrichen wird. Einen Rand von etwa 2 cm lassen
  • Dann die Joghurt-Sahne zu einem Drittel darauf verteilen
  • Dann zweiten Boden darauflegen und auf diesem das nächste Drittel der Creme verstreichen
  • Letzten Boden auflegen und Restcreme verstreichen
  • Für mindestens 2 Stunden kaltstellen 

Torte garnieren

  • Torte garnieren
  • Torte aus Ring lösen
  • Sahne steif schlagen und einen Teil zum Garnieren beiseitestellen
  • Torte rundherum mit Sahne einstreichen und mit übriger Sahne Tupfen spritzen
  • Anschließend mit Raspelschokolade und Kirschen garnieren
Schwarzwlderkirsch 001Schwarzwlderkirsch 004
Schwarzwaelderkirsch 03 Schwarzwaelderkirsch 02
   

Entenbrust mit asiatischem Lack 2Wickeltorte 2

Zutaten

Boden

  • 150 g Mehl
  • 100 g Butter plus Butter für die Form
  • 50 g Zucker
  • 3 EL Himbeerkonfitüre

Biskuit

  • 4 Eier plus 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
  • 1 gestrichener TL Backpulver

Quarkfüllung

  • 6 Blatt Gelatine
  • 2 Zitronen
  • 100 g Zucker
  • 250 g Magerquark
  • 150 g Vollmilchjogurt
  • 1 Dose Pfirsiche (250g)
  • 200g frische Himbeeren
  • 600 g Creme Fine (oder Schlagsahne)

 

Zubereitung

Boden

  • Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen
  • Springform einfetten
  • Mehl mit Zucker mischen
  • Butter (zimmerwarm) in Stücken dazugeben
  • Den Teig mit den Händen zu Streuseln verkneten
  • Die Streusel in der Springform zu einem festen Boden drücken
  • 18-20 Minuten backen
  • Aus dem Ofen nehmen und den Boden direkt von der Platte lösen

Biskuit

  • Backblech mit Backpapier auslegen
  • Eier, Eigelb, Salz und Zucker in einer Rührschüssel 4 Minuten mit dem Handmixer auf höchster Stufe schaumig schlagen
  • Mehl, Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren
  • Den Teig auf das Blech geben und gleichmäßig glattstreichen
  • 14 Minuten backen
  • Die Platte direkt vom Blech ziehen und abkühlen lassen

Quarkfüllung

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  • Zitronen auspressen
  • Zitronensaft (ca. 70ml) mit Zucker aufkochen
  • Topf vom Herd nehmen, Gelatine auspressen und darin auflösen
  • Quark mit Jogurt verrühren
  • Zitronenmix einrühren
  • Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden
  • Himbeeren waschen
  • 200 g Creme Fine (oder Schlagsahne) steif schlagen und unter die Creme heben

Torte zusammenbauen

  • Biskuitplatte auf ein Stück Backpapier stürzen
  • Das mitgebackene Backpapier vorsichtig lösen
  • Biskuit in 6 cm breite Streifen schneiden
  • Quarkfüllung darauf verteilen
  • Früchte (Pfirsiche und Himbeeren darauf verteilen
  • Einige Himbeeren zur Dekoration zurückhalten
  • Mürbeteigboden mit Konfitüre bestreichen
  • Ersten Biskuitstreifen (mit Quarkfüllung und Früchten) der Länge nach zu einer Rolle zusammenrollen und in die Mitte des Mürbeteigbodens stellen
  • Die übrigen Streifennach und nach um diesen Kern wickeln
  • Sind alle Streifen um den Kern gewickelt und es ist noch etwas Mürbeteigboden sichtbar, diesen abschneiden
  • Die Torte 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
  • Übrige Creme Fine/Schlagsahne (400g) steifschlagen
  • Zuerst die Oberfläche, dann die Seite mit der Sahne glatt bestreichen
  • Mit Sahnetupfen und Himbeeren dekorieren

Baguette 03

Zutaten

  • 6 EL Milch
  • 6 EL Öl
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 300ml Zitronensaft von frischen Zitronen
  • 250gr Zucker
  • 3 Eigelb
  • 3 Blatt Gelatine
  • 100gr kalte Butter
  • 200gr Beeren
  • 200gr Schlagsahne

Zubereitung Boden

  • Milch, Öl, Eier und Zucker schaumig rühren
  • Mehl und Backpulver untermischen
  • Tortenbodenform einfetten
  • Semmelbrösel in der eingefetteten Form verteilen
  • Teig in die Form giessen
  • Backofen auf 160 Grad vorheizen
  • Teig 20 Minuten backen

Zubereitung der Zitronencreme

  • Zitronensaft mit 200gr Zucker in einem Topf aufkochen
  • Übrigen (50gr) Zucker mit den Eigelben verrühren
  • Kochenden Zitronensaft vom Herd nehmen
  • Eigelbmasse schnell einrühren
  • Den Mix bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten erhitzen, dabei aber nicht kochen
  • Masse in eine Schüssel umfüllen
  • Gelatine nach Packungsangabe einweichen, ausdrücken und in die heiße Zitronencreme rühren
  • Zitronencreme 10 Minuten abkühlen lassen
  • Butter in Würfeln dazugeben
  • Die Masse pürieren
  • Den Boden abkühlen lassen und aus der Form heben
  • Die noch warme Zitronencreme auf dem Boden verteilen
  • Den Kuchen mindestens 2 Stunden kaltstellen
  • Den Kuchen mit den Beeren verzieren

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