Kuchen

Zutaten für den Biskuit

• 5 Eier (Kl. M)
• Salz
• 100gr Zucker
• 100gr Weizenmehl
• 25gr Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 30gr gefriergetrocknete Himbeeren
• 30gr schwarzes Johannisbeerpulver

Zutaten für die Füllung

• 150gr Brombeeren
• 1 Blatt weiße Gelatine
• 100gr Brombeerkonfitüre
• 30gr Puderzucker
• 200ml Creme Fine Schlagsahne
• 250 gr. Mascarpone
• 1 Pck. Sahnefestiger
• 1 EL Zitronensaft

Zutaten für den Belag

• 100gr Brombeeren
• 1 TL Schwarzes Johannisbeerpulver

Zubereitung des Biskuitteiges

• Eier trennen
• Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen
• 50gr Zucker nach und nach einrieseln lassen.
• Eigelbe mit dem restlichen Zucker (50gr) cremig aufschlagen
• Mehl, Stärke und Backpulver mischen und sieben
• Gefriergetrocknete Himbeeren in einem Gefrierbeutel geben und mit einem Plattier-Eisen oder einem schweren Topf grob zerstoßen
• Mit dem Cassis-Pulver zur Mehlmischung geben und vermischen
• Eischnee vorsichtig unter das Eigelb heben
• Die Mehlmischung nach und nach unterheben
• Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (30x40cm) geben und gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten backen
• Sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen
• Backpapier ggf. mit etwas Wasser bepinseln und vorsichtig abziehen
• Biskuit von der langen Seite her mithilfe des Geschirrtuches aufrollen
• Mit der Naht nach unten auf eine Platte legen und abkühlen lassen

Zubereitung der Füllung

• Brombeeren verlesen und halbieren
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Brombeerkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen
• Aufgelöste Gelatine unter Rühren darin auflösen
• Puderzucker sieben
• Sahne, Mascarpone, Sahnesteif, Puderzucker und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen

Zubereitung des Belags

• Biskuit entrollen
• Mit 2/3 der Mascarponemasse gleichmäßig bestreichen, dabei rundum 2 cm Rand frei lassen
• Halbierte Brombeeren darauf verteilen
• Biskuit mithilfe des Geschirrtuches wieder aufrollen und auf eine Platte legen
• Die Enden gerade schneiden
• Die Rolle 1:30 Stunden kaltstellen

Zubereitung des Toppings

• Brombeeren verlesen
• Restliche Mascarponecreme in den Spritzbeutel mit Lochtülle füllen
• Cassis-Pulver auf die Biskuitrolle sieben
• Mascarponecreme in kleinen Tupfen auf die Biskuitrolle spritzen
• Rolle mit Brombeeren garnieren

Zutaten

• 250gr Weizenmehl Typ 550
• 160ml Wasser
• 1 TL Honig
• 5gr. frische Hefe
• 1 TL Salz (ca. 6gr)
• Außerdem nach Belieben:
  • Gehackte Kürbiskerne
  • Mohn
  • Sesam
  • Kümmel
  • Grobes Salz

Zubereitung

• Mehl mit Wasser verrühren/verkneten
• Honig, zerbröckelte Hefe und Salz zugeben
• Teig gut verkneten
• Teigschüssel mit Folie oder einem Tuch abdecken
• Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (mind. 10 Stunden)
• Teig in 8-9 gleichgroße Stücke teilen
• Teigstücke in Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
• Weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen
• Backofen (Umluft) auf 220 Grad vorheizen
• Die Teiglinge mit etwas Wasser bestreichen
• Die Teiglinge mit einem scharfen Messer einritzen
• Nach Belieben mit Mohn, Sesam, Kümmel oder Sonstigen bestreuen
• Im Backofen ca. 30 Minuten backen

Zutaten Boden

• 250gr. Löffelbiskuits
• 125 gr. Butter
• 250gr. Johannisbeeren
• 80gr. Brombeeren
• 100gr Himbeeren
  
• 100gr. Heidelbeeren
  
• 3 Nektarinen
  
• 100gr. Trauben
• 1 unbehnadelte Limette
• 1000gr. fettarmer Jogurt
  
• 150gr. Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 12 Blattgelatine
  

Zubereitung

• Butter schmelzen lassen
  
• Löffelbiskuits zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter verkneten
• Die Masse als Boden in der Springform fest andrücken und kaltstellen
• Obst waschen
  
• Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen lösen
  
• Nektarinen schälen und in kleine Würfel schneiden
  
• Limette waschen und die Schale in Zesten abschälen
  
• Limettensaft auspressen und mit Zucker, Vanillezucker und Jogurt verrühren
• Gelatine in kaltem Wasser auflösen und ausdrücken
• bei schwacher Hitze in einem Topf auflösen und unter die Jogurtcreme msichen
  
• die Jogurtcreme in den Kühlschrank stellen und sobald die Creme anfängt fest zu werden, das Obst unterheben
  
• Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und glattstreichen
• Den Kuchen 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen
• Limettenzesten auf den Kuchen streuen
  

Bei den Früchten kann man je nach Jahreszeit auch variieren.

Zutaten

• 250 gr. weiche Butter
• 210 gr. Zucker
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 375 gr. Mehl Type 405
• 1 Pck. Backpulver
• 160 gr. Eierlikör
• 20 gr. Kakaopulver
• 150 gr. Zartbitterkuvertüre, in
  Stücken
• oder Puderzucker

Zubereitung

• Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
• Gugelhupf-Form einfetten
• Butter, 200 Gr. Zucker sowie Salz in die Rührschüssel geben
• 1 Min. auf Stufe 5 verrühren
• Rühraufsatz einsetzen
• Masse 2 Min. auf Stufe 3,5 cremig rühren
• Ohne Messbecher für 3 Min. auf Stufe 2,5 rühren und dabei die Eier nacheinander durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer laufen lassen
• den Rühraufsatz entfernen
• Masse mit der Spachtel nach unten schieben
• Mehl, Backpulver und 100 gr. Eierlikör zugeben
• Mithilfe des Spachtels 35 Sek. Auf Stufe 4,5 verrühren
• Reste vom Rand nach unten schieben
• Zwei Drittel des Teiges in eine andere Schüssel umfüllen
• 30 gr. Eierlikör, 10 gr. Zucker und Kakaopulver zum Teig geben
• Für 30 Sek. Auf Stufe 3,5 verrühren
• Hälfte vom hellen Teig in der Backform verteilen
• Den ganzen Kakaoteig in die Backform füllen
• Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen
• Im unteren Ofendrittel 50-60 Minuten backen
• Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen
• dann auf ein Kuchengitter stürzen
• Kuvertüre in den Mixtopf geben
• Für 5 Sek auf Stufe 6 zerkleinern
• Mit der Spachtel alles nach unten schieben
• Für 5 Min, bei 50 Grad auf Stufe 1 schmelzen
• Glasur auf dem Kuchen verteilen und trocknen lassen
• Oder Kuchen mit Puderzucker bestreuen