Zutaten
- 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
- Etwas Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 300ml trockener Weißwein
- 400ml Fischfond
- 200ml Sahne
- 1TL Safranfäden
- Salz und Pfeffer
- Mondamin
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Zubereitung
- Schalotten fein hacken
- Knoblauch schälen und fein würfeln
- Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen
- Schalotten und Knoblauch leicht in der Butter anschwitzen, aber nicht bräunen lassen
- Die Safranfäden in den Weißwein geben
- Zwiebeln und Knoblauch mit dem Weißwein ablöschen und fast komplett einkochen lassen
- Den Fischfond aufgießen und um ein Drittel einkochen lassen
- die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Alles durch ein feines Sieb geben und mit dem Stabmixer aufschäumen
- Mit etwas Mondamin andicken
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