Baeckerofa 09
Elsässer Bäckeroffa ist ein sehr altes Gericht, das in früheren Zeiten im Ofen des Bäckers mit der Restwärme des Ofens gegart wurde. Zu diesem Bäckeroffa paßt ein Blattsalat.

Zutaten

  • 200g Rinderbrust
  • 200g Lammschulter oder Keule
  • 200g Schweinenacken
  • 400g Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • 1/4 Sellerie
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Möhren

Zutaten für die Marinade

  • 1/2l trockenen Riesling/Weißwein
  • Pfeffer und Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Thymian
  • 3 Stängel Petersilie oder ein Tl getrocknete Petersilie

Zutaten für den Klebeteig

  • 150g Mehl
  • 3 gehäufte Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse Wasser

Zubereitung

  • Alle Zutaten der Marinade in einem großen Gefäß vermischen
  • Das Fleisch in Würfel (3x3cm) schneiden und mit der Marinade vermischen
  • Die Marinade und das Fleisch zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren
  • Den Lauch putzen und in Ringe schneiden
  • Die Gemüsezwiebel, Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
  • Einen schweren Bräter oder einen feuerfesten Steinguttopf einfetten
  • Jede nun folgende Schicht mit Pfeffer und Salz würzen
  • Die erste Hälfte des Gemüses und der Kartoffeln in den Topf einschichten
  • Die Marinade absieben und die Bestandteile separat aufheben
  • Das durchgesiebte marinierte Fleisch und die Gewürze als nächste Schicht im Topf verteilen
  • Nun die zweite Hälfte des Gemüses in den Topf geben
  • Als letzte Schicht die restlichen Kartoffeln in den Topf schichten
  • Die flüssige Marinade vorsichtig am Topfrand, das die Gewürze der Schichten nicht ausgespült werden, in den Topf geben
  • Der Topf sollte mindestens zu einem Viertel mit Marinade gefüllt sein. Sollte die Marinade nicht reichen etwas Gemüsebrühe zugeben
  • Aus Wasser, Mehl und Salz einen festen klebrigen Teig herstellen
  • Den Topf mit dem Deckel mit diesem klebrigen Teig verkleben
  • Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Heißluft) 3 Stunden backen
  • Den kompletten Topf am Tisch öffnen und servieren

Baeckerofa 02

Baeckerofa 03Baeckerofa 03aBaeckerofa 06Baeckerofa 07Baeckerofa 09


Flammkuchen mit Chorizzo 2

Zutaten

  • 1 fertiger Flammkuchen aus dem Kühlregal
  • 200gr. Creme Fraiche
  • 100gr. Pecorino
  • Salz und Pfeffer
  • 1 gelbe Peperoni
  • 80gr Chorizo in Scheiben
  • 1 Frühlingszwiebel

Baguette 03

Zubereitung

  • Flammkuchenteig auspacken und auf dem Backpapierausrollen
  • Creme Fraiche mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
  • Creme Fraiche auf dem Flammkuchenteig gleichmäßig verteilen
  • Pecorino auf der Creme Fraiche verteilen
  • Frühlingszwiebel putzen und in feine Scheiben schneiden
  • Die weißen Trennhäute und die Kerne aus der Peperoni entfernen
  • Frühlingszwiebeln und Peperoni über dem Flammkuchen verteilen
  • Chorizoscheiben auf dem Flammkuchen verteilen
  • Weber-Grill maximal vorheizen oder Backofen auf 200 Grad vorheizen
  • Teig 11 Minuten backen
  • Nach dem Backen Schinken/Putenbrust auf dem Flammkuchen verteilen

Tipp:   Besser wie im Backofen wird der Flammkuchen auf einem Brotbackstein im Webergrill.


Flammkuchen mit Chorizzo 2

 

Es kommt immer mal wieder vor, das vom Gyros noch etwas übrig bleibt. Es ist zu Schade das Fleisch einfach wegzuwerfen. Hier auf dem Flammkuchen kommt dieser "Küchenrest" noch einmal ganz groß raus.

Zutaten

ev. getrocknete Tomaten
  • 1 Päckchen fertiger Flammkuchenteig aus dem Kühlregal
  • 200gr. Creme Fraiche
  • 1 Eigelb
  • 150gr. Gyros, fertig gebraten
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 Frühlingszwiebel oder eine kleine Zwiebel
  • 200gr Feta
  • ev. getrocknete Tomaten

Zubereitung

  • Flammkuchenteig auspacken und auf dem Backpapierausrollen
  • Creme Fraiche mit Eigelb, Salz und Pfeffer vermischen
  • Creme Fraiche-Mischung auf dem Flammkuchenteig gleichmäßig verteilen
  • Frühlingszwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden
  • Frühlingszwiebeln auf der Creme Fraiche verteilen
  • Feta in kleine Stücke schneiden/zerkrümeln
  • Feta auf der Creme Fraiche verteilen
  • Gyros klein schneiden und auf dem Flammkuchen verteilen
  • je nach Geschmack getrocknete Tomaten verteilen
  • Weber-Grill maximal vorheizen oder Backofen auf 200 Grad vorheizen
  • Teig 11 Minuten backen

Tipp:   Besser wie im Backofen wird der Flammkuchen auf einem Brotbackstein im Webergrill.


 
   Carbonara 004

Zutaten

  • 1 Paket fertigen Flammkuchenteig
  • 100gr. Creme Fraiche
  • 1 Eigelb
  • 100gr. Champignons
  • 4-5 Stangen dünnen grüne Spargel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 100gr. geräucherten Lachs
  • 100gr. geriebenen Mozzarella
  • Pfeffer und Salz
  • Olivenöl

Zubereitung

  • Flammkuchenteig aus der Packung nehmen und auf einen Bogen Backpapier legen
  • Creme Fraiche und Eigelb mit Salz und Pfeffer verrühren
  • Die Crememasse auf dem Flammkuchen gleichmäßig verteilen
  • Champignons Putzen und in feine Scheiben schneiden
  • Grünen Spargel in der unteren Hälfte schälen und das Ende abschneiden
  • Den grünen Spargel in dünne Scheiben schneiden
  • Frühlingszwiebeln schälen und in feine Scheiben Schneiden
  • Geräucherten Lachs in grobe Stücke zupfen
  • Den geriebenen Mozzarella darüber verteilen
  • Die Frühlingszwiebel-, Spargel- und Champignonscheiben darüber verteilen
  • Die Lachsstücke ebenfalls darüber verteilen
  • Weber-Grill maximal vorheizen oder Backofen auf 200 Grad vorheizen
  • Flammkuchen 11 Minuten backen

 

Tipp: Ähnlich wie bei einer Pizza kann man auch auf diesem Flammkuchen mit dem Belag, je nach Küchenschrank-Inhalt, variieren z.B. Rucola darüber geben oder auch noch anderes Gemüse. Anstelle von Lachs kann man genauso gut Schinken verwenden.

Flammkuchen mit Lachs 001
Flammkuchen mit Lachs 002 Flammkuchen mit Lachs 004

Flammkuchen mit Chorizzo 2

Zutaten

  • 1 fertiger Flammkuchen aus dem Kühlregal
  • 200gr. Creme Fraiche
  • 250gr. Pfifferlinge
  • 3 rote Zwiebeln
  • Salz und Pfeffer
  • 100gr Gekochter Schinken oder Putenbrustin Scheiben

Baguette 03

Zubereitung

  • Flammkuchenteig auspacken und auf dem Backpapierausrollen
  • Creme Fraiche mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
  • Creme Fraiche auf dem Flammkuchenteig gleichmäßig verteilen
  • Rote Zwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden
  • Die Pfifferlinge gut putzen und in mundgerechte Stücke schneiden
  • Pfifferlinge 4 Minuten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten
  • Zwiebelscheiben zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten
  • Pfifferlinge und Zwiebeln über dem Flammkuchen verteilen
  • Weber-Grill maximal vorheizen oder Backofen auf 200 Grad vorheizen
  • Teig 11 Minuten backen
  • Nach dem Backen Schinken/Putenbrust auf dem Flammkuchen verteilen

Tipp:   Besser wie im Backofen wird der Flammkuchen auf einem Brotbackstein im Webergrill.


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