Möhrensuppe mit Ingwer und Flusskrebsen

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Zutaten

  • 250g Möhren
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Vanilleschote
  • 3 Esslöffel kalte Butter
  • 10g geriebenen Ingwer
  • 100ml trockenen Weißwein
  • 400ml Geflügelfond
  • Salz, Pfeffer, Chilipulver
  • 1 Esslöffel Sahne
  • 100g Flusskrebse oder Garnelen (küchenfertig)

Zubereitung

  • Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden
  • Zwiebeln schälen und fein würfeln
  • Knoblauch in feine Würfel schneiden
  • Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden
  • Das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen
  • In einem Topf die 1 Esslöffel Butter erhitzen
  • Die Zwiebel, Möhren und den Knoblauch darin andünsten
  • den geriebenen Ingwer, die Vanilleschote und das Mark hinzugeben und kurz mitdünsten
  • Mit dem Weißwein ablöschen
  • Den Fond dazugeben
  • Bei schacher Hitze die Möhren weich garen
  • Die Vanilleschote herausfischen
  • Die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren ev. durch ein Sieb gießen
  • Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken
  • Die restlichen zwei Esslöffel eiskalter Butter (aus dem Gefrierfach) und die Sahne in die Suppe geben
  • Mit dem Schneidstab schaumig aufschlagen
  • In die Suppenteller die Flusskrebse verteilen
  • Die Suppe darüber gießen

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