Vorspeisen, Salate und Suppen

Zitronen mit Thunfischfüllung

Für Gäste machen die gefüllten Zitronen schon was her. Für den Alltag reicht es aber völlig aus, die Thunfischmasse in kleine Glasschüsseln oder Teller zu füllen. Anstelle der Zitronen kann man genauso gut Tomanten oder Paprikaschoten füllen.Diese Vorspeise, in doppelter oder dreifacher Menge mit Baguette, ist für zwei Personen im Sommer auch eine erfrischende leckere Hauptspeise.

Zutaten 2 große Zitronen 1/2 Dose (100g) Thunfisch in Öl 100g Doppelrahm-Frischkäse 3 Esslöffel Saure Sahne 1/2 Teelöffel Senf 1/2 Teelöffel sehr fein gehackte Zwiebeln Salz, Pfeffer, Edelsüßer-Paprika, Cayennepfeffer 1 Eiweiß frischer Thymian	Zubereitung Von den Zitronen einen Deckel abschneiden und aufheben Das Innere der Zitrone mit einem kleinen Löffel herausschaben, dabei die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch und den Saft aufheben Das untere Ende der Zitrone so abschneiden da die Zitrone aufrecht stehen bleibt Thunfisch mit dem Frischkäse zu einer glatten Masse verrühren Die saure Sahne, die Zwiebeln und den Senf dazugeben Das Fruchtfleisch und den Saft der Zitrone unterheben und alles glatt rühren Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken Eiweiß steif schlagen und unter die Mischung heben Die Zitronen mit der Thunfischmasse füllen Den frischen (es geht auch getrockneter) Thymian darüber streuen Die Zitronendeckel darauf legen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen


Zutaten 250g getrocknete weiße oder braune Bohnen 100g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 Esslöffel Öl 250g durchwachsener Speck am Stück 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Rosmarin 150g Lauch 120 ml Sahne Salz und Pfeffer	Zubereitung Die Bohnen über Nacht mit kaltem Wasser bedeckt einweichen Die Zwiebeln schälen und fein würfeln Den Knoblauch schälen und fein würfeln Das Öl in einem Hohen Topf erhitzen Darin die Zwiebeln, den Knoblauch und den Speck andünsten 1 Liter Wasser zugießen die abgetropften Bohnen, Lorbeer und Rosmarin zugeben 1 1/2 Stunden mit nicht ganz aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze kochen Den Lauch längs halbieren und waschen Nur das Hellgrüne und das Weiße in 1/2cm große Stücke schneiden Rosmarin und Lorbeer aus der Suppe fischen Den Speck und 6 Esslöffel ganze Bohnen heraus nehmen Den Speck in Würfel (2cm) schneiden und beides warm stellen Die restliche Bohnensuppe mit dem Schneidstab fein pürieren Bohnen, Speck, ganze Bohnen, Sahne und Lauch wieder zugeben Alles bei mittlerer Hitze weitere 3 Minuten kochen lassen Mit Salz und Pfeffer abschmecken