- Die beiden Möhren, den 1/4 Sellerie und die große Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden
- Die Lammscheiben abspülen und trocken tupfen
- Die Fettränder einschneiden, ev. Sehnen und Silberhäute entfernen
- den Knochen auslösen
- Die Fleischscheiben in große Stücke schneiden
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
- Fleisch bei starker Hitze pro Seite 3 Minuten anbraten
- das angebratene Fleisch in einen Bräter legen
- die Knochen separat anbraten und ebenfalls in den flachen Bräter legen
- Das Gemüse kräftig anbraten
- Tomatenmark zugeben und anrösten lassen
- Die Röststoffe in der Pfanne mit Wein ablöschen und einkochen lassen
- Lamm-Fond zugeben
- 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und dann über das Fleisch gießen.
- Lorbeerblatt und den Knoblauch hinzugeben
- und zugedeckt 2 ½ Stunden bei 160 Grad in den Backofen geben
- Das Fleisch aus dem Bräter heraussuchen
- Den Inhalt des Bräters durch ein feines Sieb gießen
- Das Fleisch und die abgesiebte Soße wieder in den Bräter geben
- Möhren Schälen und schräg halbieren
- Kartoffeln schälen und vierteln
- Zwiebeln schälen und vierteln oder die Frühlingszwiebeln putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden
- Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln zum Fleisch in den Bräter geben und weitere 45 Minuten im Backofen zugedeckt garen
Tipp: Zu diesem Ossobuco schmeckt am besten Baguette oder Bandnudeln.
Nimmt man Bandnudeln als Beilage, ist es besser man lässt die
Kartoffeln weg
