Hackbraten

In Arbeit

Zutaten für den Hackbraten

  • 600gr. gemischtes Hackfleisch
  • 2 große Zwiebeln 
  • 25gr. Weckmehl/Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • 1 TL Thymian
  • 1TL Basilikum


Zutaten für die Bratensoße

  • 1 große Zwiebel
  • 1 Möhre
  • ¼ Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 125ml Rotwein
  • 3EL Tomatenmark
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 5 Wacholderbeeren
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner oder Pimentkörner

 

Zubereitung des Hackbratens

  • Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden
  • Hackfleisch in eine große Schüssel geben
  • Zwiebeln zugeben
  • Das rohe Ei zugeben
  • Weckmehl, Salz und Pfeffer zugeben
  • Hackfleisch gut durchkneten bis es eine homogene Masse bildet
  • Aus der Hackmasse eine Rolle formen (dabei die Größe des Topfes beachten!)
  • Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen
  • Die Hackrolle von allen Seiten kräftig anbraten
  • Den angebratenen Hackbraten aus dem Topf nehmen und auf einem Teller legen

Zubereitung der Bratensoße

  • Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Lauch schälen und in Würfel (1-2cm) schneiden
  • Zwiebeln und das Gemüse in den Bratentopf geben und anrösten
  • Tomatenmark zugeben und kurz anrösten
  • Mit Rotwein ablöschen und fast vollkommen verkochen lassen
  • dabei die braun/schwarzen Bratstellen am Topfboden vollständig mit dem Kochlöffel ablösen
  • Gemüsebrühe zugeben
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken
  • Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben
  • Den Braten wieder in den Topf zum Gemüse legen
  • bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen
  • Den Hackbraten vorsichtig aus dem Topf nehmen (Achtung er bricht leicht durch)
  • Den Bratensud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen
  • Aus der Masse im Sieb die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner raussuchen (ich zähle immer nach)
  • Die Masse mit dem Schneidstab in einem hohen Gefäß fein pürieren
  • Esslöffelweise die pürierte Masse wieder zur Soße zugeben, bis sie die richtige Konsistenz hat
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken

Tipp:  Sollte etwas vom Braten übrigbleiben, schneide ich den Rest in fingerdicke Scheiben und mache daraus am nächsten Tag entweder Hamburger oder wir essen den Hackbraten einfach kalt zu Brot oder Brötchen.

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