Zutaten
- Rinder-Fleischknochen
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 große Zwiebel
- Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
|
Zubereitung
- Die Rinderknochen abwaschen und auf ein Backblech legen
- die Knochen bei 200 Grad 30-40 Minuten anrösten
- Karotte, Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen, und in grobe Würfel schneiden
- die angerösteten Knochen in einen großen Topf geben
- ev. Fett wegschütten
- gewürfeltes Gemüse kräftig anbraten bis es anfängt leicht braun zu werden (rösten)
- Tomatenmark zugeben und kurz anrösten
- 2-3 Liter Wasser zugeben und aufkochen lassen
- den Topf gut umrühren, um die braunen Röststoffe an Topfboden abzulösen
- den geschlossenen Topf 4-5 Stunden köcheln lassen
- Gemüse und Knochen absieben
- Die Bratensoße noch einmal durch ein feines Sieb geben
- die Soße auf die Hälfte bis ein Drittel einkochen lassen
|
