Brombeer-Biskuitrolle

Zutaten für den Biskuit

Zutaten für die Füllung

Zutaten für den Belag

Zubereitung des Biskuitteiges

Eier trennen
Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen
50gr Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Eigelbe mit dem restlichen Zucker (50gr) cremig aufschlagen
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und sieben
Gefriergetrocknete Himbeeren in einem Gefrierbeutel geben und mit einem Plattier-Eisen oder einem schweren Topf grob zerstoßen
Mit dem Cassis-Pulver zur Mehlmischung geben und vermischen
Eischnee vorsichtig unter das Eigelb heben
Die Mehlmischung nach und nach unterheben
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (30x40cm) geben und gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten backen
Sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen
Backpapier ggf. mit etwas Wasser bepinseln und vorsichtig abziehen
Biskuit von der langen Seite her mithilfe des Geschirrtuches aufrollen
Mit der Naht nach unten auf eine Platte legen und abkühlen lassen

Zubereitung der Füllung

Brombeeren verlesen und halbieren
Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Brombeerkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen
Aufgelöste Gelatine unter Rühren darin auflösen
Puderzucker sieben
Sahne, Mascarpone, Sahnesteif, Puderzucker und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen

Zubereitung des Belags

Biskuit entrollen
Mit 2/3 der Mascarponemasse gleichmäßig bestreichen, dabei rundum 2 cm Rand frei lassen
Halbierte Brombeeren darauf verteilen
Biskuit mithilfe des Geschirrtuches wieder aufrollen und auf eine Platte legen
Die Enden gerade schneiden
Die Rolle 1:30 Stunden kaltstellen

Zubereitung des Toppings

Kuchen