Zutaten
- 250g getrocknete weiße oder braune Bohnen
- 100g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Öl
- 250g durchwachsener Speck am Stück
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 150g Lauch
- 120 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
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Zubereitung
- Die Bohnen über Nacht mit kaltem Wasser bedeckt einweichen
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln
- Das Öl in einem Hohen Topf erhitzen
- Darin die Zwiebeln, den Knoblauch und den Speck andünsten
- 1 Liter Wasser zugießen
- die abgetropften Bohnen, Lorbeer und Rosmarin zugeben
- 1 1/2 Stunden mit nicht ganz aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze kochen
- Den Lauch längs halbieren und waschen
- Nur das Hellgrüne und das Weiße in 1/2cm große Stücke schneiden
- Rosmarin und Lorbeer aus der Suppe fischen
- Den Speck und 6 Esslöffel ganze Bohnen heraus nehmen
- Den Speck in Würfel (2cm) schneiden und beides warm stellen
- Die restliche Bohnensuppe mit dem Schneidstab fein pürieren
- Bohnen, Speck, ganze Bohnen, Sahne und Lauch wieder zugeben
- Alles bei mittlerer Hitze weitere 3 Minuten kochen lassen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
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