Vorspeisen, Salate und Suppen

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​In Arbeit

Zutaten

  • 10gr. frischen Ingwer
  • 5 größere Radieschen
  • 1 TL Reisessig
  • Brauner Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • 3 TL Öl
  • 150gr sehr frisches Lachsfilet
  • 20gr. Butter
  • 1 EL Sojasoße
  • ½ TL Zitronensaft
  • ½ TL Honig

Zubereitung

  • Lachsfilet 1 Stunde einfrieren
  • Ingwer schälen und in sehr feine Streifen oder Würfel schneiden
  • Radieschen Laub entfernen, waschen und in sehr feine Scheiben hobeln
  • Reisessig mit braunem Zucker, Salz und Öl vermischen
  • Ingwer und Radieschen darin ca. 10 Minuten marinieren
  • Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Tellern verteilen
  • Mit Pfeffer und Salz würzen
  • Butter in einem kleinen Topf erhitzen
  • In einer kleinen Schale Sojasoße, Zitronensaft und Honig verrühren
  • Mit dem Schneebesen diese Soße in die erhitzte Butter einrühren
  • Lachsfilet mit der Butter/Sojasoße bestreichen
  • Marinierte Radieschen und Ingwer auf dem Lachs verteilen und sofort servieren
  • Dazu passt am besten Baguette
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Zutaten

  • 250g Möhren
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Vanilleschote
  • 3 Esslöffel kalte Butter
  • 10g geriebenen Ingwer
  • 100ml trockenen Weißwein
  • 400ml Geflügelfond
  • Salz, Pfeffer, Chilipulver
  • 1 Esslöffel Sahne
  • 100g Flusskrebse oder Garnelen (küchenfertig)

Zubereitung

  • Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden
  • Zwiebeln schälen und fein würfeln
  • Knoblauch in feine Würfel schneiden
  • Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden
  • Das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen
  • In einem Topf die 1 Esslöffel Butter erhitzen
  • Die Zwiebel, Möhren und den Knoblauch darin andünsten
  • den geriebenen Ingwer, die Vanilleschote und das Mark hinzugeben und kurz mitdünsten
  • Mit dem Weißwein ablöschen
  • Den Fond dazugeben
  • Bei schacher Hitze die Möhren weich garen
  • Die Vanilleschote herausfischen
  • Die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren ev. durch ein Sieb gießen
  • Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken
  • Die restlichen zwei Esslöffel eiskalter Butter (aus dem Gefrierfach) und die Sahne in die Suppe geben
  • Mit dem Schneidstab schaumig aufschlagen
  • In die Suppenteller die Flusskrebse verteilen
  • Die Suppe darüber gießen
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Zutaten

  • 100g grüne Linsen
  • 100g geräucherte Entenbrust, geschnitten
  • 1 rote Zwiebel
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Esslöffel Senf
  • 2 Esslöffel Balsamico
  • 50ml kaltgepresstes Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • Pfeffer

Zubereitung

  • Linsen nach Packungsangaben in Wasser einweichen
  • Linsen abgießen und gut abtropfen lassen
  • mit kaltem Wasser, knapp bedeckt, aufkochen
  • 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen
  • Nach 20 Minuten salzen
  • rote Zwiebel, in Scheiben geschneiden
  • Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden
  • Senf, Balsamico, Olivenöl, gehackte Zwiebel zu einer Soße verrühren
  • über die Linsen schütten, mischen und 20 Minuten ziehen lassen
  • Den Linsensalat mit den Entenbrustscheiben auf den Tellern dekorieren
  • Mit den Roten Zwiebelscheiben garnieren und servieren
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Zutaten

  • 1 Chicorée
  • 1 kleiner Romanasalat
  • 1 kleine Dose Brechbohnen
  • 1 Avocado
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • Salatsoße
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung

  • Chicorée putzen und in einzelne Blätter zerteilen
  • Romanasalat putzen und in ca. 5mm breite Streifen schneiden
  • Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden
  • Brechbohnen öffnen und die Flüssigkeit ablaufen lassen
  • Avocado schälen, halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden
  • Auf jeden Teller vier oder auch mehr Chicorée-Blätter legen
  • Auf den Chicorée eine kleine Handvoll Romanasalat setzen
  • Auf den Romanasalat, je nach Geschmack, 4 oder mehr Zwiebelringe legen
  • Je nach Geschmack, 4 oder mehr Avocado-Scheiben auf den Salat legen
  • Die Salatsoße mit einem Löffel über dem Salat verteilen
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Zutaten

  • 1 Dose Thunfisch in Lake
  • 1 kleine Zwiebel
  • eine kleine Dose Maiskörner
  • 2 Gewürzgurken
  • 2 hartgekochte Eier
  • 3 Esslöffel Miracle Wip (fettarm 4% oder aus Joghurt)
  • 3 Esslöffel Essig
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Den Thunfisch aus der Dose holen und zerpflücken
  • Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden
  • Die Gewürzgurke in feine Würfel schneiden
  • Die hartgekochten Eier schälen und ein feine Würfel schneiden
  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und durchmischen
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Dazu passt Graubrot oder Baguette
 

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