Tafelspitz im Dillsud mit grüner Sauce

Tafelspitz mit Frankfurtersoße 2

Zutaten

Zutaten für den Tafelspitz

  • 1/2 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • 1 Stiel Dillblüten
  • 500g Tafelspitz oder Kalbstafelspitz
  • 500g Kartoffeln
  • 1/2 Beet Kresse

Zutaten der Grünen Soße

  • 1 Bund (oder Paket) Kräuter für grüne Soße (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Sauerampfer, Pimpinelle, Borretsch und Kerbel)
  • 60g Vollmilchjogurt
  • 180g Miracle Wip (4 % Fett oder Balance)
  • 150g Creme Fraiche
  • 12 Esslöffel Milch
  • Salz

Zubereitung

Zubereitung des Tafelspitz

  • Das Suppengrün putzen und grob schneiden
  • Zwiebel halbieren und die Schnittstelle in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten
  • In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit Suppengrün, gerösteten Zwiebeln, Lorbeer, Salz und Dillblüten aufkochen
  • Den Tafelspitz hinein legen, die Hitze reduzieren und das Fleisch 2-3 Stunden in simmerndem Wasser garen

Zubereitung der Grünen Soße

  • Die Kräuter waschen, putzen, von den Stielen zupfen und grob hacken
  • In einem Mixer Joghurt, Miracle Wip, Creme Fraiche und Milch mit den Kräutern fein pürieren
  • Mit Salz und Zitronensaft abschmecken


Abschlußarbeiten

  • Kartoffeln schälen, waschen und vierteln
  • in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, abgießen und ausdämpfen lassen
  • Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen
  • Quer zur Faser in Scheiben schneiden
  • Die Kresse vom Beet schneiden
  • Tafelspitz mit Kresse auf den Tellern anrichten und mit Kartoffeln und der grünen Soße servieren

Search