Zubereitung des Tafelspitz
- Das Suppengrün putzen und grob schneiden
- Zwiebel halbieren und die Schnittstelle in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten
- In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit Suppengrün, gerösteten Zwiebeln, Lorbeer, Salz und Dillblüten aufkochen
- Den Tafelspitz hinein legen, die Hitze reduzieren und das Fleisch 2-3 Stunden in simmerndem Wasser garen
Zubereitung der Grünen Soße
- Die Kräuter waschen, putzen, von den Stielen zupfen und grob hacken
- In einem Mixer Joghurt, Miracle Wip, Creme Fraiche und Milch mit den Kräutern fein pürieren
- Mit Salz und Zitronensaft abschmecken
Abschlußarbeiten
- Kartoffeln schälen, waschen und vierteln
- in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, abgießen und ausdämpfen lassen
- Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen
- Quer zur Faser in Scheiben schneiden
- Die Kresse vom Beet schneiden
- Tafelspitz mit Kresse auf den Tellern anrichten und mit Kartoffeln und der grünen Soße servieren