Apfel-Biskuit-Torte

 

Zutaten

Für den Biskuit
  • 3 Eier Größe M
  • 100gr Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 75gr Mehl

Für den Belag

  • 800gr. Sauere Äpfel (z.B. Boskop)
  • 1-2 Eßlöffel Zitronensaft
  • 50gr. Zucker
  • 1 Päckchen Vanillin-Puddingpulver
  • 100gr. kalte Butter in Würfeln
  • 100gr. Preiselbeeren(Glas) oder Sauerkirsch-Marmelade

Zuckerglasur

  • 6 Esslöffel Puderzucker
  • 2 Esslöffel Apfelsaft

Zubereitung

  • Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen
  • Eier trennen
  • Eigelb, 3 Esslöffel kaltes Wasser, 50gr. Zucker und den Vanillinzucker schaumig schlagen
  • Eiweiß steif schlagen dabei die restliche 50gr. Zucker einrieseln lassen
  • Mehl und Eiweißschaum unter die Eigelbmasse heben
  • Biskuitteig auf eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm) gießen
  • Im Ofen 15-20 Minuten backen, dann auskühlen lassen
  • Äpfel schälen, vierteln, und das Kerngehäuse entfernen
  • auf einer Gemüsereibe oder mit einer groben Reibescheibe der Küchenmaschine raspeln
  • Apfelraspeln mit Zitronensaft und Zucker vermischen
  • Puddingpulver in 125ml kaltem Wasser in einem großen Topf verrühren.
  • Äpfelraspel und Butter untermischen und alles aufkochen lassen.
  • Die Apfelmasse weich kochen
  • Biskuit mit Preiselbeeren oder Marmelade bestreichen
  • die Apfelmasse darauf verteilen und für zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen
  • Für die Glasur den Puderzucker mit dem Apfelsaft vermischen
  • Es muss eine dickflüssig/zähe Masse sein die auf dem Kuchen verstrichen wird
  • den Kuchen weitere zwei Stunden in den Kühlschrankstellen

Apfel-Rosienen-Schnecken

Rosienenschnecken

Zutaten

Zutaten für den Teig

  • 250gr Mehl
  • ¼ Würfel Hefe
  • 60ml lauwarme Milch
  • 30gr Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei Größe M
  • 30gr Butter zimmerwarm

Zutaten für die Füllung

  • 250gr säuerliche Äpfel (Cox Orange oder Boskop)
  • 50gr Rosinen
  • 2EL Zitronensaft
  • 1 Vanilleschote
  • 30gr brauner Zucker
  • 20gr Butter
  • 1/4TL Zimt
  • 1 Prise gemahlener Kardamon
  • 1 Prise gemahlene Gewürznelken
  • 20gr gehackte Mandeln

Zutaten für die Zuckerglasur

  • 6 Esslöffel Puderzucker
  • 2 Esslöffel Wasser

Zubereitung

  • Mehl in eine Schüssel geben
  • Eine Mulde formen
  • Hefe in der Milch verrühren und in die Mulde geben
  • Milch und Hefe mit etwas Mehl verrühren
  • zugedeckt ½ Stunde an einen warmen Ort stellen
  • nach der halben Stunde in den Teig restliche Milch, Zucke, Salz, Ei und Butter geben
  • Teig kräftig durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen
  • Äpfel schälen und entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden
  • Apfelwürfel mit Zitronensaft vermischen
  • Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen
  • Zucker und Butter in einem Topf schmelzen
  • Gewürze, Rosinen und Vanillemark zugeben
  • Äpfel mitsamt den ausgetretenen Saft in die Masse geben und kurz andünsten
  • Mandeln unterheben
  • Teig auf einer bemehlten Fläche 5 mm dick rechteckig ausrollen (30x40 cm)
  • ausgerollten Teig mit der Apfel/Gewürzmasse bestreichen, dabei einen Rand frei lassen
  • Teig von der langen Seite her aufrollen
  • Rolle in 2cm dicke Scheiben schneiden
  • Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten ruhen lassen
  • Ofen auf 160 Grad vorheizen
  • Schnecken ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen
  • Puderzucker mit Wasser verrühren und die Schnecken damit bepinseln

Apfel-Schnitten

 Apfelschnitten 00

Zutaten

  • 1 Packung Blätterteig (gefroren oder frisch)
  • 2 Äpfel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2-3 EL Orangenmarmelade
  • 50gr Walnusskerne
  • 1-2 EL kalte Butter
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  • Den Blätterteig, falls er gefroren ist auftauen
  • Backofen auf 200 Grad (Umluft auf 180 Grad) vorheizen
  • Äpfel schälen, Kernhaus entfernen und in dünne Spalten schneiden
  • Äpfel mit Zitronensaft beträufeln
  • Blätterteig in etwas größere Rechtecke schneiden
  • Die Rechtecke auf ein Backblech legen
  • Jedes Rechteck rundherum ca. 1 cm vom Rand einschneiden (nicht durchschneiden)
  • Marmelade erwärmen
  • Den mittleren Teil des Rechtecks mit Marmelade bestreichen dabei den äußeren Rand nicht bestreichen
  • Auf die Marmeladenfläche die Apfelspalten fächerartig legen
  • Apfelspalten mit der restlichen Marmelade bestreichen
  • Walnüsse grob hacken und über die Äpfel streuen
  • Die Schnitten 12 Minuten im Backofen backen
  • Etwas abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben
  • Noch lauwarm servieren
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Brötchen

In Arbeit

Zutaten

  • 250gr Weizenmehl Typ 550
  • 160ml Wasser
  • 1 TL Honig
  • 5gr. frische Hefe
  • 1 TL Salz (ca. 6gr)
  • Außerdem nach Belieben:
    • Gehackte Kürbiskerne
    • Mohn
    • Sesam
    • Kümmel
    • Grobes Salz

 

Zubereitung

  • Mehl mit Wasser verrühren/verkneten
  • Honig, zerbröckelte Hefe und Salz zugeben
  • Teig gut verkneten
  • Teigschüssel mit Folie oder einem Tuch abdecken
  • Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (mind. 10 Stunden)
  • Teig in 8-9 gleichgroße Stücke teilen
  • Teigstücke in Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
  • Weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen
  • Backofen (Umluft) auf 220 Grad vorheizen
  • Die Teiglinge mit etwas Wasser bestreichen
  • Die Teiglinge mit einem scharfen Messer einritzen
  • Nach Belieben mit Mohn, Sesam, Kümmel oder Sonstigen bestreuen
  • Im Backofen ca. 30 Minuten backen
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Danis Beerentorte

Rote Beerentorte 3

Zutaten Boden

  • 250gr. Löffelbiskuits
  • 125 gr. Butter
  • 250gr. Johannisbeeren
  • 80gr. Brombeeren
  • 100gr Himbeeren
  • 100gr. Heidelbeeren
  • 3 Nektarinen
  • 100gr. Trauben
  • 1 unbehnadelte Limette
  • 1000gr. fettarmer Jogurt
  • 150gr. Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 12 Blattgelatine

Zubereitung

  • Butter schmelzen lassen
  • Löffelbiskuits zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter verkneten
  • Die Masse als Boden in der Springform fest andrücken und kaltstellen
  • Obst waschen
  • Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen lösen
  • Nektarinen schälen und in kleine Würfel schneiden
  • Limette waschen und die Schale in Zesten abschälen
  • Limettensaft auspressen und mit Zucker, Vanillezucker und Jogurt verrühren
  • Gelatine in kaltem Wasser auflösen und ausdrücken
  • bei schwacher Hitze in einem Topf auflösen und unter die Jogurtcreme msichen
  • die Jogurtcreme in den Kühlschrank stellen und sobald die Creme anfängt fest zu werden, das Obst unterheben
  • Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und glattstreichen
  • Den Kuchen 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen
  • Limettenzesten auf den Kuchen streuen

Bei den Früchten kann man je nach Jahreszeit auch variieren.

 
Rote Beerentorte 1 Rote Beerentorte 3

 


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