Nachspeisen und Eis

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  Birnenkompott

Zutaten

  • 500gr Birnen
  • 500ml Wasser
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 100g Zucker
  • 1 Zimtstange oder 1/2 TL Zimtpulver
  • 6 Nelken

Zubereitung

  • Birnen schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden
  • Wasser mit dem Vanillezucker, der Zimtstange und den Nelken zum Kochen bringen
  • Birnen ins Wasser geben und noch mal aufkochen lassen
  • Hitze zurückdrehen, dann 10 - 15 Minuten köcheln lassen
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  Bratapfel 2

Zutaten

  • 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boßkopp)
  • 80gr Marzipanrohmasse
  • 1-2 EL gehackte Walnüsse oder Mandeln
  • 1-2 EL Rosinen

Zubereitung

  • Etwa fingerdick einen Hut vom Apfel ausschneiden
  • Das Kerngehäuse ausstechen
  • Mit einem Melonenkugelausstecher das ausgehöhlte Kernhaus vergrößern
  • Marzipanrohmasse, Walnüsse und Rosinen miteinander verkneten
  • Die ausgehöhlten Äpfel mit der Marzipanmasse füllen
  • Den Hut/Deckel wieder auf die Äpfel legen
  • Die Äpfel in eine ofenfeste Auflaufform legen
  • 40 Minuten bei 160 Grad (Heißluft) garen
  • Dazu schmeckt Vanillesauce oder Vanilleeis
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  erdbeer joghurt eis cr

Zutaten

  • 200g griechischer Joghurt
  • 200g Erdbeerpüree
  • 200ml Milch
  • 70g Zucker
  • 1 kleiner Schuss Wodka
  • 1 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung

  • Die Früchte pürieren
  • Fruchtpüree mit den restlichen Zutaten mixen/verrühren
  • Die Eismasse in die Eismaschine geben
  • gefrieren lassen
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  Himbeer Sorbet cr

Zutaten

  • 250g gefrorene Himbeeren
  • 75g Puderzucker
  • 5 Teelöffel Zitronensaft
  • ev. einige ganze Himbeeren zum dekorieren aufheben
  • etwas Sprühsahne

Zubereitung

  • Die gefrorenen Himbeeren im Mixer pürieren
  • Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen
  • eine weitere 1/2 Minute im Mixer pürieren
  • Wollen Sie die Kerne entfernen, so können sie die Masse durch ein Sieb passieren.
  • Die Masse in die Eismaschine füllen.
  • Das Sorbet 20 Minuten vor dem Servieren zum Antauen in den Kühlschrank stellen
  • Vor dem Servieren in Gläser füllen und ev. mit den aufgehobenen ganzen Himbeeren oder mit etwas Sprühsahne garnieren.
  • Dazu schmeckt ein Champagner oder Sekt ausgezeichnet
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  Sahne Creme Fraiche Eis cr

Zutaten für das Eis

  • 2 Becher (400-500ml) Schlagsahne
  • 4 Eigelb
  • 200g Waldblütenhonig oder ein anderer kräftiger Honig
  • 1 Vanilleschote
  • 5-7 Kardamomkapseln
  • 1 EL Gin oder Wodka

Zutaten für die Nüsse

  • 125gr gemischte Nüsse und Kerne
  • 100gr Zucker
  • etwas Salz

Zubereitung Eis

  • Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen
  • Die Kardamomkapseln aufbrechen und den Samen herauslösen
  • Die Schlagsahne mit der Vanilleschote, dem Mark und dem Kardamomsamen erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen
  • Die Eigelbe und den Honig mit dem Handrührer schaumig aufschlagen
  • Die heiße Schlagsahne mit den Gewürzen in die Eigelb-/Honigmasse geben und dabei mit dem Handrührer aufschlagen
  • Alles wieder zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen bis die Masse andickt (Die Masse darf nicht kochen!)
  • Die Masse durch ein feines Sieb schütten und abkühlen lassen
  • Den Esslöffel Gin oder Wodka in die Masse einrühren
  • Die Eismasse in die Eismaschine geben gefrieren lassen

Zubereitung Nüsse

  • Die Nüsse grob hacken
  • Die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind
  • mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen
  • auf Pergamentpapier auskühlen lassen
  • mit etwas Salz bestreuen

TIPP

Die karamellisierten Nüsse kann man auch unter die Eismasse rühren, bevor diese gefroren wird. Hierbei sollte man aber kein Salz auf die karamellisierten Nüsse geben.

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