Baguette

Baguette 03 

Zutaten

  • 250g Mehl Typ 550 (nur dieser Typ funktioniert)
  • 100ml warmes Wasser
  • 10g frische Hefe
  • 1 Tl Salz
  • eine Prise Zucker

Baguette 10

Baguette 11

Baguette 12

Baguette 15

Baguette 16

Zubereitung

  • Salz in eine Rührschüssel geben
  • Mehl in die Rührschüssel geben, so dass das Salz komplett bedeckt ist
  • Die zerbröckelte Hefe in eine Tasse (100ml) geben und um rühren
  • Eine Prise Zucker dazu geben und zugedeckt an einen warmen Ort (z.B. auf die Heizung) stellen
  • Nach 20 Minuten das Wasser mit der Hefe zum Mehl geben und durchrühren
  • Mit den bemehlten Händen den Hefeteig gut durchkneten ev. etwas warmes Wasser dazugeben
  • Den Teig mit einem Küchenhandtuch zugedeckt für eine Stunde an einen warmen Ort stellen
  • Den Teig gut durchkneten
  • die folgenden Arbeitsschritte drei Mal wiederholen:
    • Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig zu einer quadratischen Platte formen (ein bis zwei Finger dick). Auf keinen Fall den Teig durchkneten.
    • Nun nacheinander die vier Ecken der Teigplatte nach innen klappen (so als wollten Sie von Hand einen Briefumschlag falten)
    • den gefalteten Teig zugedeckt für 20 Minuten gehen lassen
  • Nun den Teig zu einer Rolle von etwa 5 bis 8 cm Durchmesser formen. Sie können die Rolle auch in der Mitte teilen
  • Die Rolle/n wieder zudecken und 20 Minuten gehen lassen
  • Den Backofen auf 240 Grad heizen
  • Auf dem Boden des Backofens eine Schüssel oder Auflaufform mit Wasser stellen (ganz wichtig!)
  • Die Teigrollen mehrmals quer einschneiden und den Teig mit Wasser besprühen oder bepinseln
  • Die Teigrollen 15 Minuten backen

Tipp:  Sie können auch in den Teig etwas Olivenöl geben. Am besten geben sie das Olivenöl direkt auf das Salz, bevor sie das Mehl in die Rührschüssel geben


Elsässer Bäckerofa

Baeckerofa 09

Elsässer Bäckeroffa ist ein sehr altes Gericht, das in früheren Zeiten im Ofen des Bäckers mit der Restwärme des Ofens gegart wurde. Zu diesem Bäckeroffa paßt ein Blattsalat.

Zutaten

  • 200g Rinderbrust
  • 200g Lammschulter oder Keule
  • 200g Schweinenacken
  • 400g Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • 1/4 Sellerie
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Möhren

Zutaten für die Marinade

  • 1/2l trockenen Riesling/Weißwein
  • Pfeffer und Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Thymian
  • 3 Stängel Petersilie oder ein Tl getrocknete Petersilie

Zutaten für den Klebeteig

  • 150g Mehl
  • 3 gehäufte Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse Wasser

Zubereitung

  • Alle Zutaten der Marinade in einem großen Gefäß vermischen
  • Das Fleisch in Würfel (3x3cm) schneiden und mit der Marinade vermischen
  • Die Marinade und das Fleisch zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren
  • Den Lauch putzen und in Ringe schneiden
  • Die Gemüsezwiebel, Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
  • Einen schweren Bräter oder einen feuerfesten Steinguttopf einfetten
  • Jede nun folgende Schicht mit Pfeffer und Salz würzen
  • Die erste Hälfte des Gemüses und der Kartoffeln in den Topf einschichten
  • Die Marinade absieben und die Bestandteile separat aufheben
  • Das durchgesiebte marinierte Fleisch und die Gewürze als nächste Schicht im Topf verteilen
  • Nun die zweite Hälfte des Gemüses in den Topf geben
  • Als letzte Schicht die restlichen Kartoffeln in den Topf schichten
  • Die flüssige Marinade vorsichtig am Topfrand, das die Gewürze der Schichten nicht ausgespült werden, in den Topf geben
  • Der Topf sollte mindestens zu einem Viertel mit Marinade gefüllt sein. Sollte die Marinade nicht reichen etwas Gemüsebrühe zugeben
  • Aus Wasser, Mehl und Salz einen festen klebrigen Teig herstellen
  • Den Topf mit dem Deckel mit diesem klebrigen Teig verkleben
  • Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Heißluft) 3 Stunden backen
  • Den kompletten Topf am Tisch öffnen und servieren

Baeckerofa 02

Baeckerofa 03Baeckerofa 03aBaeckerofa 06Baeckerofa 07Baeckerofa 09


Paella Valencia

Paella

Zutaten

  • 2 Hähnchenkeulen, in Gelenk halbiert
  • 200g Fisch (Seelachs, Kabeljau, usw.)
  • 1/2 kleiner Broccoli
  • 1/2 Gemüsezwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 rote Paprikaschote
  • 2 kleine Tomaten
  • eine Handvoll gefrorener Tintenfischringe ohne Panade
  • 120g Spanischer oder italienischer Reis
  • 300ml Hühnerbrühe
  • 1/4 Teelöffel Safranpulver oder 1 Faden
  • 100g Erbsen
  • 4 rohe Krabben gepuhlt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 8-10 Miesmuscheln

Zubereitung

  • Die Zwiebeln, der Knoblauch und den Paprika putzen und würfeln
  • Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hühnchenteile 5-10 Minuten kräftig anbraten
  • Die Teile aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
  • Zwiebeln, Knoblauch, Paprikaschote und Tomaten in de Pfanne geben und 5 Minuten andünsten
  • Den Reis hinzufügen und unter rühren 1 Minute kochen
  • Den Safran in einer trockenen Pfanne rösten, dann zerdrücken
  • und in der Hühnerbrühe geben,
  • beides aufkochen lassen und in die Pfanne zum Gemüse/Reis geben
  • Die Erbsen und die Krabben unterrühren
  • Alles zum kochen bringen
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Hühnerteile oben auflegen
  • und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen ohne umzurühren
  • Die Muscheln auf den Reis legen,
  • die Pfanne zudecken und 5 Minuten kochen lassen
  • Ungeöffnete Muscheln weg werfen
  • Den Fisch würfeln und auf der Paella verteilen
  • Paella nun ohne Deckel so lange köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist
  • Herd ausstellen, ein Küchenhandtuch über die Pfanne decken und alles 5-10 Minuten ziehen lassen.
  • Die Paella direkt in der Pfanne servieren
  • Eine Beilage ist hier nicht erforderlich
 

Pesto

 

Zutaten

  • 1 Bund Basilikum
  • 100g Pinienkerne
  • 70g geriebenen Parmesan
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 100ml Olivenöl

Zubereitung

  • Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten und etwas abkühlen lassen
  • Pinienkerne, abgezupfte Basilikumblätter, Knoblauchzehen mit einem Schneidstab zu einer feinen Masse pürieren
  • Den Parmesan und in die pürierte Masse untermixen
  • Das Olivenöl nach und nach in die pürierte Masse laufen lassen
  • mit etwas Salz abschmecken

Tipp:  Soll das Pesto länger aufbewart werden, dann einfach das Pesto in eine Tupperbox geben und komplett mit Olivenöl bedecken. Deckel drauf. Fertig.


Pizza

Pizza

Zutaten

Zutaten für den Teig

  • 200g Mehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Thymian
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 3/4 Tasse lauwarmes Wasser
  • 1/4 Würfel Frischhefe

Zutaten für die Tomatensoße

  • 200gr Dosentomaten
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Thymian
  • 1/2 Teelöffel Oregano
  • 2 Esslöffel Tomatenmark

Zutaten für den Belag

  • 1/2 rote, grüne oder gelbe Paprika
  • 1 Kleine Gemüsezwiebel oder eine große normale Zwiebel
  • 4 größere frische Champignons
  • 150gr. Salami in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 150gr. geriebener Käse (Emmentaler, oder ähnlicher)

Zubereitung

Zubereitung des Hefeteigs

  • Zuerst Salz, Olivenöl, Thymian in eine Schüssel gebendann das Mehl darüber schütten
  • In die Mitte des Mehls eine kleine Vertiefung drücken
  • Die Hefe im lauwarmen Wasser verrühren (auflösen)
  • Die Hefe-Wasser Mischung in die Vertiefung des Mehls gießen und etwas mit dem Mehl verrühren
  • den Vorteig, abgedeckt mit einem sauberen Tuch, für 20 Minuten an einen warmen Ort stellen.
  • Nach 20 Minuten den Vorteig verrühren
  • und dann alles auf der bemehlten Arbeitsplatte zu einem geschmeidigen Teig verkneten
  • Den Pizzateig wieder in die Schüssel geben und weitere 20 Minuten gehen lassen


Zubereitung der Tomatensoße

  • alle Soßenzutaten mit der Küchenmaschine vermixen

Pizza belegen

  • Ein großes rechteckiges Backblech dünn mit Olivenöl bestreichen (Backpinsel)
  • Den fertigen Pizzateig auf dem Backblech dünn ausrollen
  • Die Tomatensoße auf dem Teig verteilen
  • Den geriebenen Käse über die Tomatensoße streuen
  • Großzügig Oregano darüber streuen
  • Gemüsezwiebel schälen und in Würfel (1cm) schneiden
  • Paprika waschen und in kleine Würfel (1cm) schneiden
  • Zuerst die Zwiebelwürfel, dann die Paprikawürfel auf der Pizza verteilen
  • Salami in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden
  • Die geschnittene Salami (Schinken) auf die Pizza legen
  • Champignons abziehen und in dünne Scheiben schneiden
  • Als letztes die Champignonscheiben über alles streuen
  • Die Pizza 25 Minuten bei 160 Grad im Heißluftherd auf der mittleren Schiene backen
  • Auf Wunsch kann man auch nach 12 Minuten Backzeit ein rohes Ei auf die Pizza geben und mitbacken lassen
©2017 Familie Beaury aus Ingelheim. All Rights Reserved. Designed By Michael Beaury

Search