Zutaten
Boden
- 150 g Mehl
- 100 g Butter plus Butter für die Form
- 50 g Zucker
- 3 EL Himbeerkonfitüre
Biskuit
- 4 Eier plus 1 Eigelb (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl
- 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 gestrichener TL Backpulver
Quarkfüllung
- 6 Blatt Gelatine
- 2 Zitronen
- 100 g Zucker
- 250 g Magerquark
- 150 g Vollmilchjogurt
- 1 Dose Pfirsiche (250g)
- 200g frische Himbeeren
- 600 g Creme Fine (oder Schlagsahne)
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Zubereitung
Boden
- Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen
- Springform einfetten
- Mehl mit Zucker mischen
- Butter (zimmerwarm) in Stücken dazugeben
- Den Teig mit den Händen zu Streuseln verkneten
- Die Streusel in der Springform zu einem festen Boden drücken
- 18-20 Minuten backen
- Aus dem Ofen nehmen und den Boden direkt von der Platte lösen
Biskuit
- Backblech mit Backpapier auslegen
- Eier, Eigelb, Salz und Zucker in einer Rührschüssel 4 Minuten mit dem Handmixer auf höchster Stufe schaumig schlagen
- Mehl, Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren
- Den Teig auf das Blech geben und gleichmäßig glattstreichen
- 14 Minuten backen
- Die Platte direkt vom Blech ziehen und abkühlen lassen
Quarkfüllung
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Zitronen auspressen
- Zitronensaft (ca. 70ml) mit Zucker aufkochen
- Topf vom Herd nehmen, Gelatine auspressen und darin auflösen
- Quark mit Jogurt verrühren
- Zitronenmix einrühren
- Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden
- Himbeeren waschen
- 200 g Creme Fine (oder Schlagsahne) steif schlagen und unter die Creme heben
Torte zusammenbauen
- Biskuitplatte auf ein Stück Backpapier stürzen
- Das mitgebackene Backpapier vorsichtig lösen
- Biskuit in 6 cm breite Streifen schneiden
- Quarkfüllung darauf verteilen
- Früchte (Pfirsiche und Himbeeren darauf verteilen
- Einige Himbeeren zur Dekoration zurückhalten
- Mürbeteigboden mit Konfitüre bestreichen
- Ersten Biskuitstreifen (mit Quarkfüllung und Früchten) der Länge nach zu einer Rolle zusammenrollen und in die Mitte des Mürbeteigbodens stellen
- Die übrigen Streifennach und nach um diesen Kern wickeln
- Sind alle Streifen um den Kern gewickelt und es ist noch etwas Mürbeteigboden sichtbar, diesen abschneiden
- Die Torte 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
- Übrige Creme Fine/Schlagsahne (400g) steifschlagen
- Zuerst die Oberfläche, dann die Seite mit der Sahne glatt bestreichen
- Mit Sahnetupfen und Himbeeren dekorieren
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