Zutaten für den Mürbeteig
- 175 gr. Weizenmehl
- 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 65 gr. Zucker
- 2 Eigelb (Größe M)
- 1 EL Wasser oder Milch
- 100 gr. weiche Butter oder Margarine
Zutaten für die Käsefüllung
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 200 gr. Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 250 ml Milch
- 1 EL. geriebene Zitronenschale
- 750 gr. Speisequark (40%)
- 100 gr. Rosinen
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 EL Milch
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Zubereitung des Mürbeteigs
- Boden der Springform einfetten.
- Den Backofen vorheizen bei Heißluft etwa 160 °C
- Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen
- Übrige Zutaten hinzufügen
- alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten
- Gut die Hälfte des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen
- Springformrand darumlegen
- Form auf dem Rost in den Backofen schieben und goldgelb vorbacken
- Den Teig etwa 15 Minuten bei 160 °C backen
Zubereitung der Käsefüllung mit Rosinen
- Eiweiß mit 1/3 des Zuckers mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen
- Puddingpulver mit übrigem Zucker in einer Rührschüssel mischen
- Nach und nach die Hälfte der Milch mit einem Schneebesen gründlich unterrühren
- Übrige Zutaten bis auf die Rosinen hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren
- Rosinen unterrühren und Eischnee unterheben
Käsekuchen mit den Rosinen backen
- Übrigen Teig zu einer Rolle formen
- Die Teigrolle als Rand auf den vorgebackenen Boden legen und so an den Springformrand drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht
- Die Käsefüllung darauf geben und glattstreichen
- Eigelb und Milch verquirlen und vorsichtig die Oberfläche des Käsekuchens damit bestreichen
- Käsekuchen mit Rosinen etwa 60 Minuten bei 160 °C backen
- Nach dem Backen den Käsekuchen sofort vorsichtig vom Springformrand lösen, aber in der Form erkalten lassen
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