|
Zutaten
- 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 3 Stiehle Thymian
- 150gr Pilze (weiße und/oder braune Champignons oder Pfifferlinge)
- 3 EL Olivenöl
- 130gr Risottoreis
- 80ml trockener Weißwein
- ½ ltr. heiße Gemüsebrühe
- 100gr Erbsen tiefgekühlt
- 200gr Shrimps
- 1 Knoblauchzehe
- 30gr kalte Butter
- 20gr geriebenen Parmesan oder Pecorino
- Salz und schwarzer Pfeffer
|
Zubereitung
- Die Schalotten/Zwiebeln schälen und fein würfeln
- Den Thymian waschen und trocken schütteln
- Die Thymianblättchen abzupfen
- Die Pilze putzen und vierteln
- Das Olivenöl in einem größeren Topf erhitzen
- Die Schalotten/Zwiebeln glasig dünsten
- Den Risottoreis zugeben und unter rühren kurz mit andünsten, bis er glasig wird
- Die Hälfte der Pilze sowie den Thymian kurz mit anbraten
- Alles mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen
- Nach und nach die heiße Brühe dazugeben und immer wieder unter Rühren verkochen lassen
- Das Risotto auf diese Weise 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist
- Die Erbsen und die Shrimps zugeben
- Den Knoblauch schälen und fein hacken
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln
- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Pilze bei großer Hitze scharf anbraten
- Knoblauch und Petersilie dazugeben
- Restliche Butter und den Parmesan/Pecorino unter das Risotto rühren
- Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Das Risotto auf Teller geben und mit den gebratenen Pilzen toppen
Wichtig!!
Immer wieder umrühren, aber nicht ununterbrochen. Regelmäßiges Rühren hilft die Stärke freizusetzen.
Die Herdtemperatur sollte so eingestellt sein, dass das Risotto sanft köchelt. Zu große Hitze schadet der Konsistenz.
|
