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Zutaten
- 2 Blatt weiße Gelatine
- 1 Schalotte
- 3 Thymianzweige
- 15gr. Butter
- 150gr. Schlagsahne
- 130gr. geriebenen Parmesan
- Salz, Pfeffer
- 100gr. Mascarpone oder Ricotta
- ½ Bund Basilikum
- 30gr. gemahlene Mandeln
- 20ml Sonnenblumenöl
- 3EL Balsamico-Essig
- 1 TL brauner Zucker
- ½ Bund Rucola
- ½ Kopf Frise-Salat
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Zubereitung
Am Vortag
- Gelatine einweichen
- Schalotte schälen und fein würfeln
- Schalotte und Thymian in Butter dünsten
- Sahne angießen
- Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen
- Topf vom Herd nehmen
- Parmesan einrühren und gut durchrühren
- Die Masse durch ein feines Sieb streichen
- salzen und pfeffern
- Die Gelatine ausdrücken und in die Käsemasse einrühren, bis sie gelöst ist
- Mascarpone oder Ricotta einrühren
- Die Masse in kalt ausgespülte Förmchen verteilen
- Zugedeckt über Nacht kaltstellen
- Das Basilikum mit den Mandeln und dem Öl pürieren
- Das Pesto würzen und zugedeckt kaltstellen
- Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Den übrigen Parmesan in kleine Kreise auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen
- Parmesan 10 Minuten im Backofen backen
- Chips abkühlen lassen und kaltstellen
Vor dem Servieren
- Essig, Öl, 2 EL Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer verrühren
- 40ml Öl unterschlagen
- Salate putzen, zerzupfen und waschen
- Salate mit dem Dressing vermischen
- Panna-Cotta auf einen Teller stürzen und mit Pesto, Salat und Chips servieren
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