- Die Bohnen putzen, waschen und schräg in 1cm dicke Rauten schneiden
- In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen
- Bohnen heraus nehmen, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen
- Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden
- Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden
- Die Bohnenkrautblättchen abzupfen und klein hacken, den Rest der Zweige wegwerfen
- Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen und klein hacken
- Ein Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen
- Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten andünsten
- Bohnen, gehacktes Bohnenkraut und Speck zugeben
- Mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten dünsten
- Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Lammfilets darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten
- Salzen und Pfeffern
- In 3-4 Minuten zu Ende braten
- mit dem gehackten Rosmarin und dem Thymian bestreuen
- Das Bohnengemüse und die Lammfilets auf einem Teller anrichten und servieren
Hierzu paßt entweder Baguette oder Salzkartoffeln
