Zutaten
- Flügel, Hals, Hautreste, Geflügelfett
- 1 Karotte
- 1 Stück Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
|
Zubereitung
- Die Geflügelknochen in Stücke hacken und in einen großen Topf geben
- Hals, Hautreste und Fett zugeben und alles kräftig anrösten
- Karotte, Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen, und in grobe Würfel schneiden
- ev. überschüssiges Fett wegschütten
- gewürfeltes Gemüse kräftig anbraten bis es anfängt leicht braun zu werden (rösten)
- Tomatenmark zugeben und kurz anrösten
- 1-2 Liter Wasser zugeben und aufkochen lassen
- Alles gut mit Wasser bedecken
- den Topf gut umrühren, um die braunen Röststoffe an Topfboden abzulösen
- den geschlossenen Topf 4-5 Stunden köcheln lassen
- Gemüse und Knochen absieben
- Die Geflügeljus noch einmal durch ein feines Sieb geben
- die Jus auf die Hälfte bis ein Drittel einkochen lassen
|
