Zutaten
- 900g Beinfleisch vom Rind, ohne Knochen
- 200g Zwiebeln
- 150g durchwachsener Speck
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Öl
- 2 Teelöffel MehlSalz und
- Pfeffer
- 400ml trockener Rotwein
- 2 Thymianzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 150g Champignons
- 100g Schalotten oder 2 BundFrühlingszwiebeln
- 50g Möhren
- 50g Staudensellerie
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Zubereitung
- Das Fleisch in 3cm große Würfel schneidenleicht salzen
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln
- Den Speck in feine Würfel schneiden
- Den Knoblauch pellen und die Zehen halbieren
- 4 Esslöffel Öl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise kräftig anbraten
- Das Fleisch herausnehmen und den Bratensaft auffangen
- Die Zwiebel- und Speckwürfel und den Knoblauch in den Topf geben unter Rühren 5 Minuten lang andünsten
- Das abgetropfte Fleisch wieder zugeben mit Mehl bestäuben und kurz anbraten
- Den Rotwein, 120ml Wasser, den aufgefangenen Bratensaft, Thymian und Lorbeerblatt hinzugeben
- Zugedeckt zum kochen bringen, ev. abschäumen
- 2 1/4 Stunden bei milder Hitze im geschlossenen Topf schmoren
- Die Champignons putzen und in grobe Stücke teilen
- Den restlichen Speck in Streifen schneiden
- Schalotten in der Schale 8 Minuten in Salwasser kochen, abschrecken und pellen
- Werden Frühlingszwiebeln genommen, diese dann nur putzen und kleinschneiden
- Das restliche Öl erhitzen, die Champignons, den restlichen Speck und die Schalotten/Frühlingszwiebeln darin kräftig 3-4 Minuten anbraten, dann auf die Seite stellen
- Das Fleisch mit einer Gabel aus dem Schmorfond fischen und beiseite stellen
- Die Sauce durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen.
- Champignons, Speck, Schalotten und Fleisch wieder zur Sauce geben und weitere 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze garen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Mit Baguette servieren
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