Soßen

Zutaten

• Rinder-Fleischknochen
  
• 2 Karotten
  
• 1 Stück Sellerie
  
• 1 Stange Lauch
  
• 1 große Zwiebel
  
• Tomatenmark
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Die Rinderknochen abwaschen und auf ein Backblech legen
  
• die Knochen bei 200 Grad 30-40 Minuten anrösten
  
• Karotte, Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen, und in grobe Würfel schneiden
  
• die angerösteten Knochen in einen großen Topf geben
• ev. Fett wegschütten
  
• gewürfeltes Gemüse kräftig anbraten bis es anfängt leicht braun zu werden (rösten)
  
• Tomatenmark zugeben und kurz anrösten
  
• 2-3 Liter Wasser zugeben und aufkochen lassen
  
• den Topf gut umrühren, um die braunen Röststoffe an Topfboden abzulösen
• den geschlossenen Topf 4-5 Stunden köcheln lassen
  
• Gemüse und Knochen absieben
  
• Die Bratensoße noch einmal durch ein feines Sieb geben
  
• die Soße auf die Hälfte bis ein Drittel einkochen lassen

Zutaten

• 2 rote Paprikaschoten
• 1 große Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 Chilischoten oder etwas Chilipulver
• 2 kleine (400gr) Dosen Tomaten stückig
• 100gr Tomatenmark
• 250ml Gemüsebrühe
• 150ml Weiß oder Rotwein
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 2 TL scharfes Currypulver
• 1 EL Zucker
• Pfeffer und Salz
• Öl

Zubereitung

• Zwiebeln und schälen und in kleine Würfel schneiden
• Paprika waschen, die Kerne und die weißen Trennhäute entfernen
• Paprika würfeln
• Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf in Öl erhitzen und anschwitzen
• Paprikawürfel hinzugeben und ebenfalls etwas andünsten
• Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen
• Chilischoten und das Tomatenmark in den Topf geben und kräftig verrühren, damit nichts anbrennt
• Mit Wein ablöschen und kurz köcheln lassen
• Brühe und gehackte Tomaten zufügen
• Paprika- und Currypulver zugeben
• 1 Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen
• Mit dem Pürierstab zu einer glatten Soße mixen
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken

Zutaten

• 1 Bund (oder Paket) Kräuter für grüne Soße (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Sauerampfer, Pimpinelle, Borretsch und Kerbel)
• 60g Vollmilchjogurt
• 180g Miracle Wip (4 % Fett oder Balance)
• 150g Creme Fraiche
• 12 Esslöffel Milch
• Salz

Zubereitung

Zutaten

• 1 Bund (oder Paket) Kräuter für grüne Soße (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Sauerampfer, Pimpinelle, Borretsch und Kerbel)
• 150g Schmand
• 100g Saure Sahne
  
• 100g Miracle Wip (4 % Fett oder Balance)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• 50 ml Milch
• Salz und Pfeffer
  
• Muskatnuss

Zubereitung