Als Beilage passen sehr gut Röstkartoffeln oder Sie nehmen anstelle von einer Dose weiße Bohnen, zwei Dosen und essen die weißen Bohnen als Beilage.
Zutaten
- 500-600g Lammkeule ohne Knochen
- 1 Zwiebel
- 1 junge ganze Knoblauchknolle
- 3 Stiele frischer Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Stiele Oregano
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 600 ml Brühe
- 250gr Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 250gr Kirschtomaten
- 1 Dose (800gr) dicke weiße Bohnen
- 50 ml trockener Rotwein
- 50gr Schlagsahne
- dunkler Soßenbinder
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Zubereitung
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen, ev. Fett, Sehnen oder Silberhäute entfernen
- Mit Küchengarn zusammenbinden.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Die Hälfte der Knoblauchknolle schälen und würfeln.
- Die Thymian- und Rosmarin-Zweige waschen, trocknen und die Blätter/Nadeln von den Zweigen zupfen.
- 3 Esslöffel Olivenöl, Zwiebelwürfel, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.
- Den Braten mit der Mischung einreiben und in einer Schüssel zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Beize vor dem Braten entfernen und aufheben.
- Das restliche Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
- Beize hinzufügen und im vorgeheizten Heißluftherd bei 150 Grad ca. 1 3/4 Stunden braten.
- Mit der Brühe ablöschen.
- Schalotten oder kleine Zwiebeln schälen und halbieren (ev. auch vierteln)
- Tomaten waschen, putzen und halieren
- Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen.
- Den restlichen Knoblauch putzen und die Zehen auslösen
- 3 Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Schalotten/Zwiebel und Knoblauch darin 8 Minuten schmoren.
- Oregano-Stiele waschen trocknen und abzupfen.
- Bohnen, Tomaten, und Oregano zufügen und weitere 4 Minuten schmoren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Den Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
- Den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf gießen.
- Wein und Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und mit Saucenbinder eindicken.
- Braten, Gemüse und Sauce auf einer Platte anrichten.
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