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Zutaten
- 400-500gr Lammkeule ohne Knochen
- Salz und Pfeffer
- 1 Stange Lauch
- 1/4 Stück Knollensellerie
- 2 Möhren
- 1 große Zwiebel
- 2-3 große Knoblauchzehen
- 1-2 Chilischoten
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 1 kleiner Bund Thymian
- 2 EL Tomatenmark
- ½ Dose (200gr) Tomaten
- 100ml Portwein
- 200ml Rotwein trocken
- 500ml Lamm- oder anderen Fond
- 1 große Dose Riesenbohnen
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Zubereitung
- Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen und fein hacken
- Bei den Chilis die weißen Trennhäute entfernen und in feine Würfel schneiden
- Das Gemüse (Sellerie, Möhren, Zwiebel und Knoblauch) putzen und in Würfel schneiden
- Lauch putzen und in dünne Ringe (1cm) schneiden
- Von jeder Sorte Gemüse eine kleine Handvoll feiner würfeln und separat halten
- Von der Lammkeule Sehnen und weiße Trennhäute entfernen
- Lammkeule in zwei Portionen teilen
- Fleisch mit Pfeffer und Salz kräftig würzen
- Öl in einem Schmortopf erhitzen
- Fleisch rundherum kräftig anbraten
- Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen
- Gemüse in den Bräter geben und kräftig anbraten
- Tomatenmark zugeben und anrösten
- Portwein zugeben und einkochen lassen
- Rotwein zugeben und ebenfalls einkochen lassen
- Dosentomaten zugeben
- Lammfond zugeben
- Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Pimentkörner und Lorbeerblatt in einer trockenen Pfanne erhitzen bis die Gewürze kräftig duften
- Gewürze in einen Mörser geben und grob zerkleinern
- Gehackten Rosmarin zugeben und mitmörsern
- Gewürze in den Bräter geben
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken
- Thymianzweige auf das Gemüselegen
- Auf die Thymianzweige das angebratene Fleisch legen
- Alles zwei Stunden leicht köcheln lassen
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen
- Das Gemüse durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abgießen
- Das Schmorgemüse aus dem Sieb in die Flotte Lotte geben und mit dem feinsten Sieb pürieren
- Das pürierte Gemüse wieder in die Soße geben und gut durchrühren
- Die Soße noch etwas einkochen lassen
- Das am Anfang beiseite gestellte, gewürfelte Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten
- Zwei bis drei Suppenkellen Soße zum Gemüse geben
- Alles gut vermischen und etwas kochen lassen
- Die Riesenbohnen aus der Dose in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen
- Riesenbohnen in zwei Auflaufformen verteilen
- Die Gemüsewürfel aus der Pfanne über die Riesenbohnen gießen
- Die Soße über Gemüsewürfel und Riesenbohnen gießen und gut vermischen
- Das Fleisch in die Form legen und etwas andrücken, sodas es schön in der Soße liegt
- Die Auflaufformen eine weitere Stunde im Backofen fertigbacken
Tipp: Anstelle der Lammkeule kann genauso gut ein Wildbraten (Reh, Wildschwein, usw.) oder auch einfach nur ein Rinderbraten verwendet werden.
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