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Zutaten
- 600gr Schweinenacken
- 400gr Bauchfleisch Natur (nicht gesalzen oder geräuchert)
- 20gr Salz
- 5gr schwarzer Pfeffer
- 5gr gerebelter Majoran
- 1gr Ingwerpulver
- 1gr Muskatblüte (Macis) oder geriebene Muskatnuss
- 4m Schafdarm (Größe 18/20)
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Zubereitung
- Vom Schweinebauch die Scharte abschneiden. Aber alles Fett (wichtig!) dran lassen
- Beide Fleischsorten in ca. 3-5 cm große Würfel schneiden
- Die Fleischstücke in eine Schüssel geben
- Alle Gewürze vermischen und auf die Fleischwürfel streuen
- Alles gut durchmischen
- Das Fleisch für eine halbe Stunde wieder in den Kühlschrank geben
- Den Fleischwolf mit einer mittelgroßen Scheibe bestücken und ebenfalls in den Kühlschrank legen
- Die Fleisch-/Gewürze-Mischung durch den Fleischwolf geben
- Die Wurstmasse sehr gut durchkneten, dass eine homogene Masse entsteht
- Die Wurstmasse 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
- Den Wurstdarm (Schwein oder Schaf) für eine Stunde in lauwarmem Wasser einweichen
- Die Küchenmaschine mit dem Wurstbefüller umrüsten
- Den eingeweichten Darm auf die Wursttülle schieben
- Die gekühlte Wurstmasse aus dem Kühlschrank direkt in den Fleischwolf geben und den Darm mit der Masse befüllen
- Den Wurststrang in gewünschter Länge abdrehen und in einzelne Bratwürste trennen
- Die Bratwürste müssen unbedingt mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen bevor sie auf den Grill oder in die Pfanne kommen
- Die Bratwürste können nach der Ruhezeit im Kühlschrank entweder direkt zubereitet oder vakuumiert eingefroren werden
Tipp: Das Befüllen des Wurstdarms ist am Besten zu zweit zu machen. Einer hält den Wurstdarm und überwacht die Befüllung. Der Andere gibt die Wurstmasse in den Fleischwolf und drückt mit Gefühl die Masse in den Wolf. Wir haben auch etwas Zeit geraucht, bis wir den Dreh raushatten. Aber hat man‘s mal raus, läuf es wie am Schnürchen.
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