Zutaten für den Krustenbraten
- 1 kg Schweinebauch
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer schwarz
- 1 TL Kümmel frisch gemörsert
Zutaten für die Soße
- 1 kg Schweineknochen
- 1 Schweineschwänzchen (ca. 300 g)
- 300 g Knollensellerie
- 150 g Karotte
- 200 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g Schweineschmalz
- 1 Liter Paulaner Hefe-Weißbier Dunkel
- 500 ml Wasser
- 1 Laugenbreze ohne Salz
- 2 TL Salz
- 1 TL getrockneter Majoran (oder 4 Zweige frischer Majoran)
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Zubereitung
- Die Schwarte vom Schweinebauch rautenförmig einschneiden (am Besten geht das mit einem Cuttermesser)
- Schwarte mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kümmel rundherum einreiben
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Sellerie, Zwiebeln und Karotten schälen und grob klein schneiden
- Schweineschwänzchen mehrmals zwischen den Knochen zerteilen
- Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden
- Knoblauchzehen nur andrücken und zusammen mit dem Schweineschmalz (in Flocken zupfen) in den Bräter geben
- Das Gemüse und die Knochen ohne den Schweinebauch für 30 Minuten bei 240°C Umluft rösten
- Den eingeriebenen Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf das Gemüse legen und für 30 Minuten im Ofen rösten
- Den Schweinebauch herausnehmen und die Knochen und das Gemüse einmal umrühren damit sie gleichmäßig rösten
- Mit 300 ml Bier und 300 ml Wasser ablöschen und den Schweinebauch wieder mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen
- Für weitere 30 Minuten rösten
- Wieder mit Wasser und Bier im Verhältnis 1:1 auffüllen und nochmals 45 Minuten mit der Schwarte nach unten braten
- Zwischendurch die restlichen 200 ml Hefeweizen mische ich direkt mit 200 ml Wasser und stelle sie zum nachgießen bereit
- Den Schweinebauch umdrehen und mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen
- Nochmals für ca. 45 bis 60 Minuten im Backofen braten
- Den Schweinebauch herausnehmen und auf ein Gitter oder separates Backblech mit der Schwarte nach oben legen
- Den Ofen auf 220°C hochheizen
- Die Schwarte nochmals etwas salzen und für ca. 10 bis 15 Minuten den Schweinebauch im Ofen rösten, bis die Kruste aufpoppt
- Währenddessen die Bratentopf mit der Sauce auf den Herd stellen und die Soße weiter kochen
- Nochmals mit einer Flasche dunklem Hefeweizen auffüllen bis alles bedeckt ist
- Die Breze in die Sauce hineinzupfen
- den frischen (oder getrockneten) Majoran hinzugeben und solange leicht köcheln, bis die Brezen verkocht sind. Das dauert ca. 15 bis 20 Minuten
- Die Bratensoße abseihen und warm halten bis zum Servieren
- Abschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken
Wir essen den Schweinekrustenbraten am liebsten mit Kartoffelknödeln und Endiviensalat.
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