Geflügeltes

Entenbrust mit asiatischem Lack

Entenbrust mit asiatischem Lack 2 IMG 0420 Klein cr

Backofen (Umluft) auf 160 Grad vorheizen
Entenbrust waschen, trocken tupfen, Sehnen und Silberhäute entfernen
Ingwer fein reiben
Ingwer, Honig, Sojasoße und Balsamico zu einer Marinade verrühren
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
Eine ofenfeste Pfanne erhitzen
Entenbrust auf der Hautseite ca. 2 Minuten anbraten
Fleisch wenden, sodas die Hautseite oben ist
Die Pfanne mit dem Fleisch im Backofen bei 160 Grad 15-20 Minuten weitergaren
Die Kerntemperatur sollte so um die 55 Grad liegen (Bratenthermometer)
Dabei mehrmals die Hautseite mit der Marinade bepinseln
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Entenbrust mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen
Direkt vor dem Servieren die Brust noch einmal auf der Hautseite kurz scharf anbraten
Die Entenbrust in Scheiben aufschneiden und servieren

Dazu passen sehr gut Kartoffelknödel oder ein Kartoffelsalat.



Zutaten 2 kleine Entenbrüste oder eine Große (ca. 400-600gr) ½ Tasse Calvados 1 Tasse Entenfond ½ Tasse Sahne Salz und Pfeffer	Zubereitung Entenbrust waschen, trocken tupfen und ev. Kiele herausziehen In der trockenen Pfanne auf der Fettseite ca. 6 ½ Minuten kräftig anbraten Auf die Fleischseite drehen und weitere 3 ½ Minuten anbraten Entenbrust 10 Minuten im Backofen bei 100 Grad warmhalten Den Bratensatz mit dem Calvados ablöschen und ablösen Entenfond zugeben Sahne zugeben etwas einköcheln lassen Mit Salz und Pfeffer abschmecken Ev. mit Saucenbinder binden Entenbrust mit der Soße servieren



Zutaten 2 Entenkeulen oder Entenbrüste 2 Möhren Petersilie Ein Stück Knollensellerie 2 Zwiebeln mittelgroß Butterschmalz oder Fett 300ml Gemüsebrühe 200ml Rotwein trocken 2 Lorbeerblätter 4 Gewürznelken 8 Pfefferkörner Majoran getrocknet Salz und Pfeffer	Zubereitung Backofen auf 160 Grad Umluft erhitzen Ofenform oder Backblech einfetten Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden Möhren und Sellerie putzen und in grobe Würfel schneiden Zwiebelringe und Gemüsewürfel in der Ofenform verteilen Die Entenkeulen waschen und kräftig mit Salz einreiben Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen Alles für 30 Minuten in den Backofen geben Rotwein und Gemüsebrühe zugießen Nelken, Pfefferkörner, Majoran und Lorbeerblätter auf dem Gemüse verteilen Alles eine weitere Stunde im Backofen braten bis die Keulen knusprig sind Die Keulen während dem Bratvorgang immer wieder mit dem Sud begießen Die Keulen auf einem Teller im Backofen warmstellen Den Sud durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf abseihen Mit Pfeffer und Salz abschmecken Sollte die Soße zu dünn sein, mit etwas Mondamin andicken Wir essen hierzu am liebsten Thüringer Kartoffelknödel und Endiviensalat.

Entenkeule

Altes Buch

Karotten und Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden
Lauch putzen und in Scheiben schneiden
Paprika waschen, die Kerne und weißen Häute entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden
Zwiebel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden
Champignons putzen. Kleine Pilze ganz lassen, größere halbieren oder vierteln
Die Puten/Hähnchenschnitzel flachklopfen
Das Fleisch in zwei Auflaufform legen
Das Fleisch pfeffern und salzen
Jedes Gemüse nach und nach in heißem Fett in der Pfanne 2-3 Minuten anbraten
Das gebratene Gemüse über die Fleischstücke in den Auflaufformen geben
Die Eier mit der Milch und Pfeffer und Salz zu einer Eiermilch verquirlen
Die Eiermilch über das gebratene Gemüse in den Auflaufformen gießen
Im Backofen bei Umluft 180 Grad 45 Minuten stocken lassen