Zutaten
- 300g Seelachsfilet
- 4 Scheiben Bacon
- 2 kleine Zwiebeln/Schalotten
- 1 Möhre
- 2 Frühlingszwiebeln
- 50ml trockenen Weißwein
- 1 Esslöffel Butter
- 100ml Gemüsebrühe
- 50ml Milch
- 1 Prise Salz
- etwas Petersilie
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Zubereitung
- Seelachsfilet abspülen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden
- Baconscheiben halbieren und jedes Fischstück mit einer Baconscheibe umwickeln
- Fisch/Baconscheiben zusammenrollen und mit Küchengarn binden
- Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden
- Scharlotten putzen und in kleine Würfel schneiden
- Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne Ringe schneiden
- Butter in einem Topf erhitzen
- Gemüse in der heißen Butter 1-2 Minuten andünsten
- mit Mehl bestäuben
- mit Wein ablöschen
- Brühe zugießen
- 1 Minute köcheln lassen
- Milch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
- Fischrouladen salzen und pfeffern und in die Soße legen
- zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten gardünsten
- Rouladen auf Tellen anrichten
- Gemüse hinzufügen
- mit kleingehackter Petersilie darüberstreuen
- Dazu paßt Baguette oder gekochter Reis
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