Asiatisch

Zutaten für die Ente:

• Entenbrust,
• Salz,
• Pfeffer,
• Mehl,
• Wasser,
• Frittieröl

Zutaten für die Kanton Sauce:

• etwas Erdnussöl
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Hoisin Sauce
• 2 EL chinesischer Reiswein / Sherry
• 2 EL schwarzer Reisessig / normaler Reisessig
• 2 EL Ketchup
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Sambal Oelek
• 80 ml Ananassaft
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung

Vorgaren der Entenbrust:

• Die Entenbrust waschen, trockentupfen und ev. Sehnen abschneiden
• 500ml Wasser in den Mixtopf geben
• Varoma-Dämpfer aufsetzen
• Entenbrust salzen und in Alufolie einpacken
• Entenbrust in den Varoma legen und garen:
  • 1 weibliche Brust (ca. 200gr) 16 Min./Varoma/Stufe 1
  • 1 männliche Brust (ca. 400gr.) 20 Min./Varoma/Stufe 1

Kantonsoße zubereiten:

• Frühlingszwiebeln kleinschneiden
• Knoblauchzehen pressen
• Ingwer fein hacken
• Alle restlichen Zutaten, außer der Speisestärke in einer Schüssel verrühren
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Knoblauch, Frühlingszwiebel und Ingwer anbraten
• Soßenmischung zugeben und aufkochen lassen
• 1EL Speisestärke in einem halben Glas Wasser auflösen und zugeben
• Köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

Ente fertigbraten

• Nach dem Garen die Entenbrust rausnehmen
• Entenbrust gut trockentupfen
• Öl in einer Pfanne stark erhitzen
• 1 Minute auf der Fleischseite anbraten
• Entenbrust auf die Hautseite legen und weitere 3 Minuten braten bis die Haut knusprig ist
• Ente Pfeffern und servieren

Tipp

Wenn die Kantonsoße fertig ist, kann sie auch mit vorher gegartem Gemüse (Möhren, Bohnen, Zwiebeln, Spitzkohl, usw.) vermischt werden.

Zutaten

• 1 Möhre
• ½ Stange Lauch
• 1 kleiner Pak Choi
• ½ roter Paprika
• ¼ bis ½ Glas Bambussprossen
• Mungbohnen-Keimlinge
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehen
• 20gr Mu-Err-Pilze
• Glasnudeln
• ½ Liter Hühnersuppe
  
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden
• Ingwer und Knoblauch in kleine Würfelschneiden
• Glasnudeln in heißem Wasser 5 Minuten einweichen
• Mu-Err-Pilze in heißem Wasser 20 Minuten einweichen
• Hühnersuppe in einen Topf geben
• Ingwer und Knoblauch dazugeben
• Alles aufkochen lassen
• Kleingeschnittenes Gemüse in der Suppe 2 Minuten blanchieren

Zutaten

• 250gr Schweinefleisch oder Hähnchenfleisch
• 1TL Sojasoße
• 1 Msp. Schwarzer Pfeffer
• 1 Msp. 5-Gewürze-Pulver
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 Chilischote
• 1 Paprika (rot oder gelb)
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 kleiner Broccoli
• 100gr Möhren
• 100gr Ananasstücke (frisch oder aus der Dose)
• 4 EL Öl
• Salz

Zubereitung

• Fleisch in kleine Stücke (2x2cm) schneiden
• Ingwer schälen und fein würfeln
• Sojasoße mit Pfeffer, Ingwerwürfel und 5-Gewürze-Pulver verrühren
• Fleisch in der Marinade mindestens eine ½ Stunde marinieren
• Zwiebel schälen und achteln
• Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein würfeln
• Paprika waschen, halbieren, Trennhäute und Kerne entfernen
• Staudensellerie waschen und in 1 bis 1,5 cm große Stücke schneiden
• Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden
• Broccoli in kleine Röschen zerteilen
• Öl im Wok erhitzen und das Fleisch 2 bis Minuten lang frittieren
• Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Wok heben und beiseite stellen
• Speisestärke, Ananassaft und Wasser glattrühren
• In die Soße, die restlichen Soßenzutaten einrühren
• Öl im Wok erhitzen und nach und nach die einzelnen Gemüse kurz (3 Minuten) anbraten und dann wieder aus dem Topf nehmen
• Alle Gemüsesorten wieder in den Topf geben und kurz erhitzen
• Die Soße zugeben und einmal aufkochen lassen
• Fleisch wieder zugeben und mit Reis servieren

Zutaten

• 1 Hähnchen küchenfertig
• 2 EL grüne Currypaste
• 1 TL Pflanzenöl
• 2 Stangen Zitronengras
• 2 cm Ingwer
• 1 Limette
• 1TL braunen Zucker
• 400gr Kokosmilch
• 1 EL Fischpaste oder Oyster-Sauce
• 1 rote Chilischote
• etwas Mondamin

Zubereitung

• Backofen auf 200 Grad vorheizen
• Hähnchen innen und außen waschen und trocken tupfen
• Hähnchen innen und außen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
• 2 EL Currypaste mit dem Öl verrühren und das Hähnchen damit einreiben
• Zitronengras putzen, andrücken und in Stücke schneiden
• Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden
• Limette waschen und in vierteln
• Hähnchen mit Zitronengras, Ingwer und Limette füllen
• Hähnchen in einen Bräter setzen und zugedeckt im Ofen 45 Minuten garen
• Den Deckel vom Bräter abnehmen und weitere 30 Minuten garen
• Hähnchen aus dem Bräter nehmen
• Die Füllung aus dem Hähnchen nehmen und in den Bräter geben
• Alles aus dem Bräter durch ein feines Sieb in einen Topf gießen
• Das Hähnchen wieder in den leeren Bräter legen und für 10 Minuten unter dem Backofengrill bräunen
• 2 EL grüne Currypaste, braunen Zucker, Kokosmilch und Fischsauce in den Topf geben
• Alles 3-4 Minuten aufkochen lassen
• Ev. mit Mondamin etwas andicken

Dazu passt hervorragend Basmatireis und chinesisches Gemüse.