Asiatisch

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​In Arbeit

Die knusprig gebratene Ente nach Kanton Art kennen viele aus den China Restaurants und ist auch eines der beliebtesten chinesischen Gerichte.

Zutaten für die Ente:

  • Entenbrust,
  • Salz,
  • Pfeffer,
  • Mehl,
  • Wasser,
  • Frittieröl

Zutaten für die Kanton Sauce:

  • etwas Erdnussöl
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 1 EL Hoisin Sauce
  • 2 EL chinesischer Reiswein / Sherry
  • 2 EL schwarzer Reisessig / normaler Reisessig
  • 2 EL Ketchup
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 80 ml Ananassaft
  • 1 EL Speisestärke

Zubereitung

Vorgaren der Entenbrust:

  • Die Entenbrust waschen, trockentupfen und ev. Sehnen abschneiden
  • 500ml Wasser in den Mixtopf geben
  • Varoma-Dämpfer aufsetzen
  • Entenbrust salzen und in Alufolie einpacken
  • Entenbrust in den Varoma legen und garen:
    • 1 weibliche Brust (ca. 200gr) 16 Min./Varoma/Stufe 1
    • 1 männliche Brust (ca. 400gr.) 20 Min./Varoma/Stufe 1

Kantonsoße zubereiten:

  • Frühlingszwiebeln kleinschneiden
  • Knoblauchzehen pressen
  • Ingwer fein hacken
  • Alle restlichen Zutaten, außer der Speisestärke in einer Schüssel verrühren
  • Öl in einer Pfanne erhitzen
  • Knoblauch, Frühlingszwiebel und Ingwer anbraten
  • Soßenmischung zugeben und aufkochen lassen
  • 1EL Speisestärke in einem halben Glas Wasser auflösen und zugeben
  • Köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

Ente fertigbraten

  • Nach dem Garen die Entenbrust rausnehmen
  • Entenbrust gut trockentupfen
  • Öl in einer Pfanne stark erhitzen
  • 1 Minute auf der Fleischseite anbraten
  • Entenbrust auf die Hautseite legen und weitere 3 Minuten braten bis die Haut knusprig ist
  • Ente Pfeffern und servieren

Tipp

Wenn die Kantonsoße fertig ist, kann sie auch mit vorher gegartem Gemüse (Möhren, Bohnen, Zwiebeln, Spitzkohl, usw.) vermischt werden.
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  Baguette 03

Zutaten

  • 1 Möhre
  • ½ Stange Lauch
  • 1 kleiner Pak Choi
  • ½ roter Paprika
  • ¼ bis ½ Glas Bambussprossen
  • Mungbohnen-Keimlinge
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1 Knoblauchzehen
  • 20gr Mu-Err-Pilze
  • Glasnudeln
  • ½ Liter Hühnersuppe
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden
  • Ingwer und Knoblauch in kleine Würfelschneiden
  • Glasnudeln in heißem Wasser 5 Minuten einweichen
  • Mu-Err-Pilze in heißem Wasser 20 Minuten einweichen
  • Hühnersuppe in einen Topf geben
  • Ingwer und Knoblauch dazugeben
  • Alles aufkochen lassen
  • Kleingeschnittenes Gemüse in der Suppe 2 Minuten blanchieren
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schweinefleischpfanne mit gemuese

Zutaten

  • 250gr Schweinefleisch oder Hähnchenfleisch
  • 1TL Sojasoße
  • 1 Msp. Schwarzer Pfeffer
  • 1 Msp. 5-Gewürze-Pulver
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1 Chilischote
  • 1 Paprika (rot oder gelb)
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 kleiner Broccoli
  • 100gr Möhren
  • 100gr Ananasstücke (frisch oder aus der Dose)
  • 4 EL Öl
  • Salz

Zubereitung

  • Fleisch in kleine Stücke (2x2cm) schneiden
  • Ingwer schälen und fein würfeln
  • Sojasoße mit Pfeffer, Ingwerwürfel und 5-Gewürze-Pulver verrühren
  • Fleisch in der Marinade mindestens eine ½ Stunde marinieren
  • Zwiebel schälen und achteln
  • Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein würfeln
  • Paprika waschen, halbieren, Trennhäute und Kerne entfernen
  • Staudensellerie waschen und in 1 bis 1,5 cm große Stücke schneiden
  • Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden
  • Broccoli in kleine Röschen zerteilen
  • Öl im Wok erhitzen und das Fleisch 2 bis Minuten lang frittieren
  • Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Wok heben und beiseite stellen
  • Speisestärke, Ananassaft und Wasser glattrühren
  • In die Soße, die restlichen Soßenzutaten einrühren
  • Öl im Wok erhitzen und nach und nach die einzelnen Gemüse kurz (3 Minuten) anbraten und dann wieder aus dem Topf nehmen
  • Alle Gemüsesorten wieder in den Topf geben und kurz erhitzen
  • Die Soße zugeben und einmal aufkochen lassen
  • Fleisch wieder zugeben und mit Reis servieren

Tipp

Möchten Sie das Fleisch besonders knuspring, frittieren Sie es noch einmal kurz, bevor Sie es wieder in die Soße geben.
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​Altes Buch

Zutaten

  • 1 Hähnchen küchenfertig
  • 2 EL grüne Currypaste
  • 1 TL Pflanzenöl
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 2 cm Ingwer
  • 1 Limette
  • 1TL braunen Zucker
  • 400gr Kokosmilch
  • 1 EL Fischpaste oder Oyster-Sauce
  • 1 rote Chilischote
  • etwas Mondamin

 

 

Zubereitung

  • Backofen auf 200 Grad vorheizen
  • Hähnchen innen und außen waschen und trocken tupfen
  • Hähnchen innen und außen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
  • 2 EL Currypaste mit dem Öl verrühren und das Hähnchen damit einreiben
  • Zitronengras putzen, andrücken und in Stücke schneiden
  • Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden
  • Limette waschen und in vierteln
  • Hähnchen mit Zitronengras, Ingwer und Limette füllen
  • Hähnchen in einen Bräter setzen und zugedeckt im Ofen 45 Minuten garen
  • Den Deckel vom Bräter abnehmen und weitere 30 Minuten garen
  • Hähnchen aus dem Bräter nehmen
  • Die Füllung aus dem Hähnchen nehmen und in den Bräter geben
  • Alles aus dem Bräter durch ein feines Sieb in einen Topf gießen
  • Das Hähnchen wieder in den leeren Bräter legen und für 10 Minuten unter dem Backofengrill bräunen
  • 2 EL grüne Currypaste, braunen Zucker, Kokosmilch und Fischsauce in den Topf geben
  • Alles 3-4 Minuten aufkochen lassen
  • Ev. mit Mondamin etwas andicken

Dazu passt hervorragend Basmatireis und chinesisches Gemüse.
 

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