Nachspeisen und Eis

Honig-Kardamom-Eis mit Nüssen


Zutaten Zutaten für das Eis 2 Becher (400-500ml) Schlagsahne 4 Eigelb 200g Waldblütenhonig oder ein anderer kräftiger Honig 1 Vanilleschote 5-7 Kardamomkapseln 1 EL Gin oder Wodka Zutaten für die Nüsse 125gr gemischte Nüsse und Kerne 100gr Zucker etwas Salz	Zubereitung Zubereitung Eis Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen Die Kardamomkapseln aufbrechen und den Samen herauslösen Die Schlagsahne mit der Vanilleschote, dem Mark und dem Kardamomsamen erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen Die Eigelbe und den Honig mit dem Handrührer schaumig aufschlagen Die heiße Schlagsahne mit den Gewürzen in die Eigelb-/Honigmasse geben und dabei mit dem Handrührer aufschlagen Alles wieder zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen bis die Masse andickt (Die Masse darf nicht kochen!) Die Masse durch ein feines Sieb schütten und abkühlen lassen Den Esslöffel Gin oder Wodka in die Masse einrühren Die Eismasse in die Eismaschine geben gefrieren lassen Zubereitung Nüsse Die Nüsse grob hacken Die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen auf Pergamentpapier auskühlen lassen mit etwas Salz bestreuen TIPP Die karamellisierten Nüsse kann man auch unter die Eismasse rühren, bevor diese gefroren wird. Hierbei sollte man aber kein Salz auf die karamellisierten Nüsse geben.

Joghurt-Eis


Zutaten 350g Joghurt (3,5% Fett) 100g Puderzucker 300g Himbeerpüree oder Erdbeerpüree oder Aprikosenpüree 125g Sahne 1 Spritzer Zitronensaft Grand Manier oder Cointreau nach belieben	Zubereitung Die Früchte pürieren Die Himbeeren oder Erdbeeren durch ein feines Sieb streichen (Kerne wegwerfen) Fruchtpüree mit den restlichen Zutaten mixen/verrühren Die Eismasse in die Eismaschine geben gefrieren lassen

Orangen-Mascarpone-Eis mit Glühweinfrucht-Kompott

Entenbrust mit asiatischem Lack 2

Zutaten für das Eis

3 Orangen
200gr Mascarpone
150gr Zucker
2TL Kardamom
½TL Zimt
50gr gehackte Nüsse (Pinien, Cashew, usw)

Zutaten für das Glühweinfrucht-Kompott

gemischte TK-Beeren
1 Orange
100ml Rotwein
3cl Portwein
1 Zimtstange
Zucker

Zubereitung Mascarpone-Eis

Orangen heiß abwaschen und abtrocknen
Schale der Orangen abreiben und den Saft auspressen
150 ml Orangensaft mit dem Mascarpone und der Orangenschale in eine Rührschüssel geben
Den Zucker zugeben
Alles mit dem Handrührgerät vorsichtig bei kleinster Stufe 1 Minute verrühren
Danach auf höchster Stufe cremig aufschlagen
Kardamom, Zimt und Nüsse mit dem Handrührer unterrühren
Masse in die Eismaschine füllen und einfrieren

Zubereitung Glühweinfrucht-Kompott

Die Beeren auftauen lassen und den Saft auffangen
Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen
Die Schale der Orange abreiben
in einem Topf den Beerensaft mit Rotwein, Portwein, Zimt, Zucker und Orangenabrieb aufkochen lassen
Alles ca. 5 Minuten sirupartig einkochen lassen
die Beeren untermischen und alles zusammen 2-3 Minuten köcheln lassen
Zimt heraussuchen und wegwerfen
das Glühweinkompott ev. abschmecken
alles abkühlen lassen und servieren

Zubereitung Glühweinfrucht-Kompott

Die Beeren auftauen lassen und den Saft auffangen
Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen
Die Orangenschale abreiben
in einem Topf den Beerensaft mit Rotwein, Portwein, Zimt, Zucker und Orangenabrieb aufkochen lassen
Alle ca. 5 Minuten sirupartig einkochen lassen
die Beeren untermischen und alles zusammen 2-3 Minuten köcheln lassen
Zimt heraussuchen und wegwerfen
das Glühweinkompott ev. abschmecken
Kompott abkühlen lassen und servieren

Sahne/Creme Fraiche Eis


Zutaten 200g Himbeeren/Erdbeeren/Brombeeren/ usw. (auch tiefgekühlt) 100g Honig 200g Saure Sahne 200g Creme Fraiche 50g Puderzucker 1 Schuß Cointreu	Zubereitung Die Beeren pürieren Das Püree durch ein feines Sieb streichen Alle Zutaten verrühren Die Masse in eine Eismaschine füllen gefrieren lassen

Schokoladeneis


Zutaten 2 Becher (400-500ml) Schlagsahne 4 Eigelb 1 Tafel Zartbitterschokolade mind. 70% Kakaoanteil 150gr Puderzucker 1 EL Gin oder Wodka	Zubereitung Die Schlagsahne mit dem Puderzucker erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen Die Eigelbe mit dem Handrührer schaumig aufschlagen Die heiße Schlagsahne mit dem Zucker in die Eigelbe geben und dabei mit dem Handrührer aufschlagen Alles wieder zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen bis die Masse andickt (Die Masse darf nicht kochen!) Die Eismasse abkühlen lassen Den Esslöffel Gin oder Wodka in die Masse einrühren Die Eismasse in die Eismaschine geben gefrieren lassen

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