Soßen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• ½ Bund Suppengemüse
• 4 EL Öl
• Flügelenden und Hals
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 300 ml Rotwein
• 1 L Geflügelbrühe
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 4 Pimenkörner
• 1 Gewürznelke
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer
• Soßenbinder

Zubereitung

• Zwiebeln schälen und grob würfeln
• Suppengemüse putzen und würfeln
• Flügelenden und Hals in Stücke hacken und im Öl braun anrösten
• Zwiebeln und Suppengemüse und Zwiebeln zugeben und ebenfalls braun anrösten
• Tomatenmark einrühren
• Mit Mehl bestäuben
• 3 mal 100 ml Rotwein angießen und jedes Mal unter Rühren einköcheln lassen
• 1 L Geflügelbrühe angießen und aufkochen lassen
• Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Gewürznelke, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen
• Alles 2-3 Stunden köcheln lassen
• Ev. Schaum immer wieder abschöpfen
• Fond durch ein feines Sieb gießen
• Ev. Fett abschöpfen
• Fond auf die Hälfte einkochen lassen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Ev. mit Soßenbinder binden

Zutaten

• 250 g Butter, in Stücken
• 30 g Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Eigelb
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

• Butter in den Mixtopf geben
• 4 Min./70°C/Stufe 2 schmelzen und in eine Kanne umfüllen
• Rühraufsatz einsetzen
• Wasser, Zitronensaft, Eigelb, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 2 Min./70°C/Stufe 4 erhitzen
• Dann 4-5 Min./70°C/Stufe 4 vermischen und die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel geben und auf das laufende Messer rinnen lassen
• Rühraufsatz entfernen
• Sauce umfüllen und sofort servieren

Zutaten

• 200gr Schmand
• 100gr Creme Fraiche mit Kräutern
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL gehackte Kräuter
• Pfeffer und Salz
• Ein Spritzer Zitronensaft
• 3-4 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

• Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken
• Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden
• Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren

Zutaten

Zubereitung