Ich hätte nie geglaubt das ich einmal ein veganes Rezept kochen und was nicht viel schlimmer ist, veröffentlichen würde. Aber ich muß sagen, diese Soße ist von einer richtigen Bratensoße, sowohl optisch als auch geschmacklich, nicht zu unterscheiden.
Zutaten
- ½ Ltr Gemüsebrühe (oderHühnerbrühe)
- 2 große Zwiebeln
- 1 Karotte
- Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- Öl
- 1 TL Puderzucker
- 1EL Tomatenmark
- 100ml Rotwein
- 1 Flasche dunkles Bier
- Pfeffer und Salz
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Zubereitung
- Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden
- Die Gemüsewürfel in Öl anbraten
- Das Tomatenmark zugeben und anrösten
- Puderzucker in einem separaten Topf hell karamellisieren lassen
- Mit Rotwein ablöschen und sämig einkochen lassen
- Die Rotwein/Puderzuckersauce zu den Gemüsewürfeln geben und untermischen
- Die Gemüsebrühe in den Topf geben und durchrühren
- Das dunkle Bier in den Topf geben
- Alles 1-2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen
- Die Sauce durch ein feines Sieb abseihen und das Gemüse aufheben
- Die abgesiebte Sauce etwas einkochen lassen
- Das aufgehobene Gemüse mit einem Schneidstab fein pürieren
- Mit dem pürierten Gemüse die Suppe nach Bedarf andicken
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken
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