Soßen

Rotweinsoße

Scharlotten in Rotweinsoße 002

Zutaten

Rotweinsoße 001

Zubereitung

Die Butter in feine Würfel oder Flocken schneiden und im Tiefkühlfach kühlen
Schalotten schälen und fein würfeln
Knoblauch schälen und fein hacken
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen
Schalotten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten
Mit dem Zucker bestreuen und die Temperatur erhöhen
Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht
Brühe und Balsamico aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen
Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen
Die eiskalten Butterwürfeln mit einem Schneebesen nach und nach in die Soße einrühren, bis die Soße eine sämige Konsistenz bekommen hat

Schalotten fein hacken
Knoblauch schälen und fein würfeln
Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen
Schalotten und Knoblauch leicht in der Butter anschwitzen, aber nicht bräunen lassen
Die Safranfäden in den Weißwein geben
Zwiebeln und Knoblauch mit dem Weißwein ablöschen und fast komplett einkochen lassen
Den Fischfond aufgießen und um ein Drittel einkochen lassen
die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Alles durch ein feines Sieb geben und mit dem Stabmixer aufschäumen
Mit etwas Mondamin andicken



Zutaten 1 Prise Salz Etwas Pfeffer Ein paar Tropfen Süßstoff oder etwas Zucker 3EL Gemüsebrühe 3EL Balsamico rot oder weiß 3EL Olivenöl	Zubereitung Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig durchrühren Fertig!



Zutaten 250 g Butter, in Stücken 30 g Wasser 1 EL Zitronensaft 3 Eigelb ½ TL Salz 1 Prise Pfeffer	Zubereitung Butter in den Mixtopf geben 4 Min./70°C/Stufe 2 schmelzen und in eine Kanne umfüllen Rühraufsatz einsetzen Wasser, Zitronensaft, Eigelb, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 2 Min./70°C/Stufe 4 erhitzen Dann 4-5 Min./70°C/Stufe 4 vermischen und die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel geben und auf das laufende Messer rinnen lassen Rühraufsatz entfernen Sauce umfüllen und sofort servieren



Zutaten 200gr Schmand 100gr Creme Fraiche mit Kräutern 3 Knoblauchzehen 2 EL gehackte Kräuter Pfeffer und Salz Ein Spritzer Zitronensaft 3-4 Frühlingszwiebeln	Zubereitung Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren