Genudeltes

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  moussaka

Zutaten

  • 1 Aubergine (500gr.)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500gr. Kartoffeln
  • 500gr. gemischtes Hackfleisch
  • 1 Teelöffel Paprikapulver scharf
  • 100ml trockener Rotwein
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 1 kleine Dose gehackte Tomaten
  • (200-250gr)
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 25gr. Butter
  • 25gr. Mehl
  • 200ml Milch
  • geriebene Muskatnuss
  • Zitronensaft
  • 200gr. geriebener Käse

Zubereitung

  • Kartoffeln waschen, 20 Minuten kochen, pellen und in Scheiben schneiden
  • Auberginen waschen, trocknen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
  • Auberginenscheiben salzen und 30 Minuten ziehen lassen
  • Den Knoblauch pellen und kleinschneiden
  • Zwiebeln schälen und kleinwürfeln
  • 4 Esslöffel Öl erhitzen und Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch  krümelig anbraten
  • Rotwein zugeben und einkochen lassen
  • Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver kräftig würzen
  • Gemüsebrühe und Tomatenzugeben alles aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln
  • Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen
  • In Olivenöl anbraten und auf Küchenpapier abtrocknen
  • Eine Auflaufform einölen/einfetten
  • Nun Schichtweise Kartoffeln, Hackmasse, Auberginen, Hackmasse und als Letztes Kartoffeln in die Auflaufform geben
  • Butter schmelzen, Mehl einrühren, 2 Minuten lang anschwitzen
  • Milch hinzugeben und unter Rühren aufkochen
  • Bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen
  • Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken und über die Auflaufform gießen
  • Mit geriebenem Käse bestreuen
  • Für 1 Stunde bei 160 Grad (Heißluft) backen.
  • Hierzu passt sehr gut ein Griechischer Bauersalat oder auch ein Gurkensalat
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​Altes Buch

 

Zutaten

Zutaten für die Tomatensauce

  • 200g Dosentomaten
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Thymian
  • 1/2 Teelöffel Oregano
  • 2 Esslöffel Tomatenmark

 

Zutaten für den Belag

  • 150g Spaghetti
  • 2 Eier
  • 1/2 rote, grüne oder gelbe Paprika
  • 1 kleine Gemüsezwiebel
  • 4 größere frische Champignons
  • 150g Salami
  • 1/2 Teelöffel getrockneter
  • regano
  • 150g geriebener Käse (Emmentaler, oder ähnlicher)

Zubereitung

  • Paprika waschen und in kleine Würfel (1cm) schneiden
  • Gemüsezwiebel (oder auch eine große normale Zwiebel) schälen und ebenfalls in Würfel (1cm) schneiden
  • Champignons abziehen und in dünne Scheiben schneiden
  • Salami in Scheiben schneiden
  • alle Soßenzutaten mit der Küchenmaschine vermixen
  • Zwei feuerfeste Auflaufformen mit je der Hälfte der gekochten Spaghettis füllen
  • Die Tomatensoße auf den Nudeln verteilenund durchmischen
  • Den geriebenen Käse über die Tomatensoße streuen
  • Großzügig Oregano darüber streuen
  • Zuerst die Zwiebelwürfel, dann die Paprikawürfel auf der Pizza verteilen
  • Die geschnittene Salami (Schinken) auf die Pizza legen
  • Als letztes die Champignonscheiben über alles streuen
  • Die Nudelpizza 15 Minuten bei 160 Grad im Heißluftherd auf der mittleren Schiene backen
  • Dann in jede Form ein rohes Ei geben
  • Und weitere 9 Minuten backen

Nudelpizza 02

Nudelpizza 03
 
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  Altes Buch

Zutaten

  • 50g Zwiebeln
  • 50g Speck/Bacon
  • 250g Pfifferlinge
  • 50g geriebener Käse
  • 4 Eigelb
  • 3EL Schlagsahne
  • 3 Esslöffel Öl
  • Pfeffer, Salz, Muskat
  • 250g Spaghetti 

Zubereitung

  • Zwiebeln schälen und fein würfeln
  • Speck in feine Würfel oder SStreifen schneiden
  • Pfifferlinge putzen und in mundgerechte Stücke schneiden
  • Eigelbe mit Shane und den geriebenen Käse verquirlen
  • Mit Pfeffer, Salz (Achtung nur ganz wenig) und Muskat würzen
  • Spaghetti nach Anleitung kochen
  • Speck in einer Pfanne anbraten und auf Küchenrolle abtropfen lassen
  • Die Pfanne auswischen und normales Öl erhitzen
  • Pfifferlinge bei starker Hitze 5 Minuten braten
  • Zwiebeln zugeben und 1-2 Minuten mitbraten
  • mit etwas Salz und Pfeffer würzen
  • Nudeln in ein Sieb abgiesen und dabei 100ml Nudelwasser auffangen
  • Nudel zurück in den Topf geben
  • Pfifferlinge, Speck, Eiersahne und 50 ml Nudelwasser zugeben
  • Alles gut mischen
  • Bei geringer Wärme alles unter Rühren behutsam erwärmen. Es darf nicht kochen
  • Wenn die Eiersahne zu Stocken anfängt vom Herd nehmen und servieren
  • ev. die Nudel auf dem Teller mit Parmesan/Peccorieno bestreuen
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Zutaten

  • 300gr Spaghetti
  • 300gr gehackte Tomaten (kleine Dose)
  • 100gr durchwachsener Speck (Dörrfleisch)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 rote Peperoni
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
  • 3 EL geriebener Parmesan
  • Frischen Basilikum

Zubereitung

  • Knoblauch und Zwiebeln schälen
  • Knoblauch, Zwiebeln, Peperoni und Speck in feine Würfel schneiden
  • Speck anbraten
  • Zwiebeln und Peperoni zugeben
  • Wenn die Zwiebeln glasig sind den Knoblauch zugeben
  • Alles kurz anbraten
  • Tomaten zugeben und alles 10 Minuten köcheln lassen
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Während die Soße köchelt, die Spaghetti nach Herstellerangaben kochen
  • Basilikum von den Zweigen abstreifen und klein schneiden
  • Spaghetti abschütten und mit der Tomatensoße mischen
  • Basilikum und Pecorino darüber streuen und untermischen

Tipp:   Wir essen hierzu am liebsten gebratenen Fisch
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Zutaten

  • 60g durchwachsener Speck
  • 200g Spaghetti
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei
  • 80ml Schlagsahne
  • 30g geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Den Speck in kleine Würfel schneiden
  • Die Zwiebel in feine Würfeln schneiden
  • Das Ei mit der Schlagsahne, dem Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen
  • Die Spaghetti nach Anweisung abkochen
  • Den Speck anbraten, wenn er glasig wird die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben
  • Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Eiersahne zugeben und kurz durchrühren
  • Den Pfanneninhalt unter die heißen Spagetti mischen
  • und sofort servieren

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