Sonstiges

Kartoffelstampf - Mediteran



Zutaten 300gr festkochende Kartoffeln 4 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund Basilikum 100gr getrocknete Tomaten in Öl etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer Olivenöl	Zubereitung Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und kleinschneiden Basilikum hacken Olivenöl in einer Pfanne erhitzen Schalotten und Knoblauchwürfel farblos anbraten Kartoffeln abgießen und etwas abdämpfen lassen Olivenöl, Schalotten, Knoblauch und Tomaten zugeben Alles grob stampfen Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken Kurz vor dem Servieren das Basilikum unterheben


Zutaten 2 Stangen Lauch 40 gr. Butter 50 ml Schlagsahne 4 Stiele Estragon oder ½ TL getrockneter Estragon Pfeffer und Salz Muskat	Zubereitung Lauch putzen und in feine Scheiben schneiden 20 gr. Butter in einer Pfanne erhitzen Lauch darin 2-3 Minuten dünsten Sahne zugeben und leicht sämig einkochen lassen Estragon abzupfen und zugeben mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen

Zutaten

Tipp: Dazu schmecken am besten Gyros und ein griechischer Salat

Paella

Die Zwiebeln, der Knoblauch und den Paprika putzen und würfeln
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hühnchenteile 5-10 Minuten kräftig anbraten
Die Teile aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
Zwiebeln, Knoblauch, Paprikaschote und Tomaten in de Pfanne geben und 5 Minuten andünsten
Den Reis hinzufügen und unter rühren 1 Minute kochen
Den Safran in einer trockenen Pfanne rösten, dann zerdrücken
und in der Hühnerbrühe geben,
beides aufkochen lassen und in die Pfanne zum Gemüse/Reis geben
Die Erbsen und die Krabben unterrühren
Alles zum kochen bringen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Broccoli auf der Paella verteilen
Hühnerteile oben auflegen
und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen ohne umzurühren
Die Muscheln auf den Reis legen,
die Pfanne zudecken und 5 Minuten kochen lassen
Ungeöffnete Muscheln weg werfen
Den Fisch würfeln und auf der Paella verteilen
Paella nun ohne Deckel so lange köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist
Herd ausstellen, ein Küchenhandtuch über die Pfanne decken und alles 5-10 Minuten ziehen lassen.
Die Paella direkt in der Pfanne servieren
Eine Beilage ist hier nicht erforderlich


Zutaten 1 Bund Basilikum 100g Pinienkerne 70g geriebenen Parmesan 3 Zehen Knoblauch 100ml Olivenöl	Zubereitung Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten und etwas abkühlen lassen Pinienkerne, abgezupfte Basilikumblätter, Knoblauchzehen mit einem Schneidstab zu einer feinen Masse pürieren Den Parmesan und in die pürierte Masse untermixen Das Olivenöl nach und nach in die pürierte Masse laufen lassen mit etwas Salz abschmecken Tipp: Soll das Pesto länger aufbewart werden, dann einfach das Pesto in eine Tupperbox geben und komplett mit Olivenöl bedecken. Deckel drauf. Fertig.