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Baguette 03

Zutaten

  • 5 mittelgroße Pellkartoffeln vom Vortag
  • 3 Frühlings-/Lauchzwiebeln
  • Olivenöl

Zubereitung

  • Pellkartoffeln schälen und würfeln (2x2cm)
  • Frühlings-/Lauchzwiebeln schälen und in Ringe schneiden
  • Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen
  • Kartoffelwürfel im Öl 10 bis 12 Minuten anbraten, wenig wenden
  • Frühlingszwiebeln zugeben
  • Mit Pfeffer und Salz würzen und fertig
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Baguette 03

Zutaten

  • 500gr. Pellkartoffeln vom Vortag
  • 1 große rote Zwiebel
  • 300gr. Fischfilet (Rotbarsch, Kabeljau, usw.)
  • 100gr. Bauchspeck
  • 150gr. Nordseekrabben oder Schrimps

Zubereitung

  • Pellkartoffeln schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden
  • Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden
  • Bauchspeck in möglichst feine Würfel schneiden
  • Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen
  • Bauchspeckwürfel anbraten und aus der Pfanne nehmen
  • Zwiebeln in der Pfanne anbraten und ebenfalls wieder aus der Pfanne nehmen
  • Die Pellkartoffelscheiben in ausreichend Öl knusprig anbraten
  • Zwiebel und Speckwürfel wieder zu den Bratkartoffeln geben uns alles vorsichtig durchmischen
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken
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  Baeckerofa 09
Elsässer Bäckeroffa ist ein sehr altes Gericht, das in früheren Zeiten im Ofen des Bäckers mit der Restwärme des Ofens gegart wurde. Zu diesem Bäckeroffa paßt ein Blattsalat.

Zutaten

  • 200g Rinderbrust
  • 200g Lammschulter oder Keule
  • 200g Schweinenacken
  • 400g Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • 1/4 Sellerie
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Möhren

Zutaten für die Marinade

  • 1/2l trockenen Riesling/Weißwein
  • Pfeffer und Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Thymian
  • 3 Stängel Petersilie oder ein Tl getrocknete Petersilie

Zutaten für den Klebeteig

  • 150g Mehl
  • 3 gehäufte Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse Wasser

Zubereitung

  • Alle Zutaten der Marinade in einem großen Gefäß vermischen
  • Das Fleisch in Würfel (3x3cm) schneiden und mit der Marinade vermischen
  • Die Marinade und das Fleisch zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren
  • Den Lauch putzen und in Ringe schneiden
  • Die Gemüsezwiebel, Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
  • Einen schweren Bräter oder einen feuerfesten Steinguttopf einfetten
  • Jede nun folgende Schicht mit Pfeffer und Salz würzen
  • Die erste Hälfte des Gemüses und der Kartoffeln in den Topf einschichten
  • Die Marinade absieben und die Bestandteile separat aufheben
  • Das durchgesiebte marinierte Fleisch und die Gewürze als nächste Schicht im Topf verteilen
  • Nun die zweite Hälfte des Gemüses in den Topf geben
  • Als letzte Schicht die restlichen Kartoffeln in den Topf schichten
  • Die flüssige Marinade vorsichtig am Topfrand, das die Gewürze der Schichten nicht ausgespült werden, in den Topf geben
  • Der Topf sollte mindestens zu einem Viertel mit Marinade gefüllt sein. Sollte die Marinade nicht reichen etwas Gemüsebrühe zugeben
  • Aus Wasser, Mehl und Salz einen festen klebrigen Teig herstellen
  • Den Topf mit dem Deckel mit diesem klebrigen Teig verkleben
  • Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Heißluft) 3 Stunden backen
  • Den kompletten Topf am Tisch öffnen und servieren

Baeckerofa 02

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Flammkuchen mit Chorizzo 2

Zutaten

  • 1 fertiger Flammkuchen aus dem Kühlregal
  • 200gr. Creme Fraiche
  • 100gr. Pecorino
  • Salz und Pfeffer
  • 1 gelbe Peperoni
  • 80gr Chorizo in Scheiben
  • 1 Frühlingszwiebel

Baguette 03

Zubereitung

  • Flammkuchenteig auspacken und auf dem Backpapierausrollen
  • Creme Fraiche mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
  • Creme Fraiche auf dem Flammkuchenteig gleichmäßig verteilen
  • Pecorino auf der Creme Fraiche verteilen
  • Frühlingszwiebel putzen und in feine Scheiben schneiden
  • Die weißen Trennhäute und die Kerne aus der Peperoni entfernen
  • Frühlingszwiebeln und Peperoni über dem Flammkuchen verteilen
  • Chorizoscheiben auf dem Flammkuchen verteilen
  • Weber-Grill maximal vorheizen oder Backofen auf 200 Grad vorheizen
  • Teig 10 Minuten backen
  • Nach dem Backen Schinken/Putenbrust auf dem Flammkuchen verteilen

Tipp:   Besser wie im Backofen wird der Flammkuchen auf einem Brotbackstein im Webergrill.

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Flammkuchen mit Chorizzo 2

Es kommt immer mal wieder vor, das vom Gyros noch etwas übrig bleibt. Es ist zu Schade das Fleisch einfach wegzuwerfen. Hier auf dem Flammkuchen kommt dieser "Küchenrest" noch einmal ganz groß raus.

Zutaten

ev. getrocknete Tomaten
  • 1 Päckchen fertiger Flammkuchenteig aus dem Kühlregal
  • 200gr. Creme Fraiche
  • 1 Eigelb
  • 150gr. Gyros, fertig gebraten
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 Frühlingszwiebel oder eine kleine Zwiebel
  • 200gr Feta
  • ev. getrocknete Tomaten

Zubereitung

  • Flammkuchenteig auspacken und auf dem Backpapierausrollen
  • Creme Fraiche mit Eigelb, Salz und Pfeffer vermischen
  • Creme Fraiche-Mischung auf dem Flammkuchenteig gleichmäßig verteilen
  • Frühlingszwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden
  • Frühlingszwiebeln auf der Creme Fraiche verteilen
  • Feta in kleine Stücke schneiden/zerkrümeln
  • Feta auf der Creme Fraiche verteilen
  • Gyros klein schneiden und auf dem Flammkuchen verteilen
  • je nach Geschmack getrocknete Tomaten verteilen
  • Weber-Grill maximal vorheizen oder Backofen auf 200 Grad vorheizen
  • Teig 10 Minuten backen

Tipp:   Besser wie im Backofen wird der Flammkuchen auf einem Brotbackstein im Webergrill.

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