Soßen

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Zutaten

  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Chilischote
  • 2 Scharloten
  • 2 cm Ingwer
  • 1/2 roter Paprika
  • 100 gr Ananas in der Dose
  • 100 gr Ananassaft
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Weißweinessig
  • 100 ml Tomatensaft
  • 1 TL brauner Zucker
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Knoblauchzehe schälen und in den Mixtopf geben
  • Scharloten schälen und in den Mixtopf geben
  • Chilischote aufschneiden, Kerne wegschmeißen, in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben
  • Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben
  • 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit der Spachtel nach unten schieben
  • 1 TL Öl zufügen
  • 3 Min./Varoma/Stufe 1dünsten
  • Paprika und Ananas in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf zugeben
  • 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern
  • Restliche Zutaten außer Stärke und Wasser in den Mixtopf zugeben
  • die Soße 15 Min./100C/Stufe 1 kochen lassen
  • die Stärke mit 2 EL Wasser anrühren und in den letzten 2 Minuten in den Topf zulaufen lassen
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Passt sehr gut zu den Ravioli mit Hackfüllung oder den Ravioli mit Steinpilzfüllung
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   Pizza Rolle 007

Zutaten

  • 3/4 rote Paprika in feinen Würfeln
  • 2 Peperoni in feinen Würfeln
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 3 große Knoblauchzehen
  • 2 Chilis
  • 15gr. Ingwer
  • 100gr Reisessig
  • 70gr. Zucker
  • 6gr Salz
  • ½ TL Chilipulver
  • 250 gr. Wasser
  • 1-2 EL Honig
  • 1 EL Limonen oder Zitronensaft

Zubereitung

  • Paprika waschen, Kerne und Stiel entfernen und in kleine Würfel schneiden
  • Peperoni waschen, Kerne, weiße Häute und Stiel entfernen und in kleine Würfel schneiden
  • Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden
  • Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden
  • Wasser, Reisessig, Salz, Chilipulver und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen
  • Die kleingeschnittenen Zutaten unterrühren
  • Alles 10 Minuten lang kochen lassen
  • Vom Herd nehmen etwas abkühlen lassen
  • Den Topfinhalt durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen
  • Den Siebinhalt mit einem Schneidstab pürieren
  • Die pürierte Masse wieder in den Topf mit der Flüssigkeit geben
  • Limonen/Zitronensaft zugeben
  • Honig zugeben
  • Alles gut umrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen
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   Pizza Rolle 007

Zutaten

  • 1 Liter Wasser
  • 2 EL Limonen oder Zitronensaft
  • 6gr. Gemüsebrühe-Pulver
  • 1 EL Tomatenmark
  • 180gr weißen Zucker
  • 35gr. Essigessenz (25%)
  • 40gr. rote Paprika in feinen Würfeln
  • 25gr. Peperoni in feinen Würfeln
  • ½ Zimtstange
  • 10gr. Ingwer
  • 1 EL Reiswein oder trockenen Sherry
  • 1 EL Sriracha-Soße
  • 1 TL Agar-Agar oder Xantan

Zubereitung

  • Alle Zutaten von Wasser bis zur Zimtstange in einen 2 Liter-Topf geben und erhitzen (nicht kochen lassen)
  • Hin und wieder umrühren
  • Paprika waschen, Kerne und Stiel entfernen und in kleine Würfel schneiden
  • Peperoni waschen, Kerne, weiße Häute und Stiel entfernen und in kleine Würfel schneiden
  • Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden
  • Paprika, Peperoni und Ingwer in den Topf geben
  • Alles 20 Minuten köcheln lassen
  • Alles abseihen und die Zimtstange entfernen
  • Die im Sieb verbliebene Paprika-Peperoni-Ingwermasse mit einem Schneidstab pürieren
  • Die pürierte Masse wieder in die Soße geben und umrühren
  • Den Reiswein zugeben
  • Sriracha-Soße zugeben und umrühren
  • Agar-Agar in die Soße streuen und umrühren
  • Alles im Topf noch einmal kurz mit dem Schneidstab pürieren
  • Alles 2 Minuten köcheln lassen
  • Ev. Abschmecken
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Zutaten

  • 1 kleine Dose Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1-2 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 Salz/Pfeffer
  • Olivenöl zum anbraten

Zubereitung

  • Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden
  • Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
  • Zwiebel und Knoblauchwürfel in etwas Olivenöl andünsten
  • Dosentomaten und Tomatenmark zugeben und etwas köcheln lassen
  • Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken
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​Braune Jus 01

 

Ich hätte nie geglaubt das ich einmal ein veganes Rezept kochen und was nicht viel schlimmer ist, veröffentlichen würde. Aber ich muß sagen, diese Soße ist von einer richtigen Bratensoße, sowohl optisch als auch geschmacklich, nicht zu unterscheiden.

Zutaten

  • ½ Ltr Gemüsebrühe (oderHühnerbrühe) 
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • Öl
  • 1 TL Puderzucker
  • 1EL Tomatenmark
  • 100ml Rotwein
  • 1 Flasche dunkles Bier
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung 

  • Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden
  • Die Gemüsewürfel in Öl anbraten
  • Das Tomatenmark zugeben und anrösten
  • Puderzucker in einem separaten Topf hell karamellisieren lassen
  • Mit Rotwein ablöschen und sämig einkochen lassen
  • Die Rotwein/Puderzuckersauce zu den Gemüsewürfeln geben und untermischen
  • Die Gemüsebrühe in den Topf geben und durchrühren
  • Das dunkle Bier in den Topf geben
  • Alles 1-2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen
  • Die Sauce durch ein feines Sieb abseihen und das Gemüse aufheben
  • Die abgesiebte Sauce etwas einkochen lassen
  • Das aufgehobene Gemüse mit einem Schneidstab fein pürieren
  • Mit dem pürierten Gemüse die Suppe nach Bedarf andicken
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken
 

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