Vorspeisen, Salate und Suppen

: 18. September 2017; Zugriffe: 1797

Möhrensuppe mit Ingwer und Flusskrebsen


Zutaten 250g Möhren 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen ½ Vanilleschote 3 Esslöffel kalte Butter 10g geriebenen Ingwer 100ml trockenen Weißwein 400ml Geflügelfond Salz, Pfeffer, Chilipulver 1 Esslöffel Sahne 100g Flusskrebse oder Garnelen (küchenfertig)	Zubereitung Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden Zwiebeln schälen und fein würfeln Knoblauch in feine Würfel schneiden Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden Das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen In einem Topf die 1 Esslöffel Butter erhitzen Die Zwiebel, Möhren und den Knoblauch darin andünsten den geriebenen Ingwer, die Vanilleschote und das Mark hinzugeben und kurz mitdünsten Mit dem Weißwein ablöschen Den Fond dazugeben Bei schacher Hitze die Möhren weich garen Die Vanilleschote herausfischen Die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren ev. durch ein Sieb gießen Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken Die restlichen zwei Esslöffel eiskalter Butter (aus dem Gefrierfach) und die Sahne in die Suppe geben Mit dem Schneidstab schaumig aufschlagen In die Suppenteller die Flusskrebse verteilen Die Suppe darüber gießen

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Parmesan-Panna Cotta



Zutaten 2 Blatt weiße Gelatine 1 Schalotte 3 Thymianzweige 15gr. Butter 150gr. Schlagsahne 130gr. geriebenen Parmesan Salz, Pfeffer 100gr. Mascarpone oder Ricotta ½ Bund Basilikum 30gr. gemahlene Mandeln 20ml Sonnenblumenöl 3EL Balsamico-Essig 1 TL brauner Zucker ½ Bund Rucola ½ Kopf Frise-Salat	Zubereitung Am Vortag Gelatine einweichen Schalotte schälen und fein würfeln Schalotte und Thymian in Butter dünsten Sahne angießen Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen Topf vom Herd nehmen Parmesan einrühren und gut durchrühren Die Masse durch ein feines Sieb streichen salzen und pfeffern Die Gelatine ausdrücken und in die Käsemasse einrühren, bis sie gelöst ist Mascarpone oder Ricotta einrühren Die Masse in kalt ausgespülte Förmchen verteilen Zugedeckt über Nacht kaltstellen Das Basilikum mit den Mandeln und dem Öl pürieren Das Pesto würzen und zugedeckt kaltstellen Backofen auf 180 Grad vorheizen Den übrigen Parmesan in kleine Kreise auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen Parmesan 10 Minuten im Backofen backen Chips abkühlen lassen und kaltstellen Vor dem Servieren Essig, Öl, 2 EL Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer verrühren 40ml Öl unterschlagen Salate putzen, zerzupfen und waschen Salate mit dem Dressing vermischen Panna-Cotta auf einen Teller stürzen und mit Pesto, Salat und Chips servieren

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Salat von grünen Linsen

Altes Buch

Zutaten

100g grüne Linsen
100g geräucherte Entenbrust, geschnitten
1 rote Zwiebel
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Balsamico
50ml kaltgepresstes Olivenöl
1 kleine Zwiebel
Pfeffer

Zubereitung

Linsen nach Packungsangaben in Wasser einweichen
Linsen abgießen und gut abtropfen lassen
mit kaltem Wasser, knapp bedeckt, aufkochen
15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen
Nach 20 Minuten salzen
rote Zwiebel, in Scheiben geschneiden
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden
Senf, Balsamico, Olivenöl, gehackte Zwiebel zu einer Soße verrühren
über die Linsen schütten, mischen und 20 Minuten ziehen lassen
Den Linsensalat mit den Entenbrustscheiben auf den Tellern dekorieren
Mit den Roten Zwiebelscheiben garnieren und servieren

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Spanischer Salat



Zutaten 1 Chicorée 1 kleiner Romanasalat 1 kleine Dose Brechbohnen 1 Avocado 1 mittelgroße Zwiebel Salatsoße Pfeffer und Salz	Zubereitung Chicorée putzen und in einzelne Blätter zerteilen Romanasalat putzen und in ca. 5mm breite Streifen schneiden Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden Brechbohnen öffnen und die Flüssigkeit ablaufen lassen Avocado schälen, halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden Auf jeden Teller vier oder auch mehr Chicorée-Blätter legen Auf den Chicorée eine kleine Handvoll Romanasalat setzen Auf den Romanasalat, je nach Geschmack, 4 oder mehr Zwiebelringe legen Je nach Geschmack, 4 oder mehr Avocado-Scheiben auf den Salat legen Die Salatsoße mit einem Löffel über dem Salat verteilen

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Thunfisch-Avocado-Tatar



Zutaten 150 gr. Thunfisch oder Lachsfilet ½ Avocado 1 Kleine Zwiebel oder drei Frühlingszwiebeln 2 TL Olivenöl Etwas Zitronenabrieb Etwas Zitronensaft 1 TL Sojasoße Salz, Pfeffer etwas Chilipulver	Zubereitung Thunfisch oder Lachsfilet in kleine Würfel schneiden Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden Fischwürfel mit Olivenöl, Zwiebelwürfeln, Zitronenabrieb, Sojasoße, Salz, Pfeffer und Chili vermengen und kaltstellen Avocado halbieren und aus der Schale lösen Avocado in kleine Würfel schneiden Avocado mit etwas Zitronensaft unter das Thunfischtatar mischen Den Tatar bis zum servieren kaltstellen

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