Kuchen

Zutaten

• 400gr Weizenmehl Typ 1050
• 180gr Roggenmehl Type 1150
• 200ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Salz (ca. 12gr)
• ½ TL Brotgewürz
• 200ml Milch
• 5gr. frische Hefe
• ½ Pck. Sauerteigextrakt
• Falls gewünscht:
  • Kürbiskerne
  • Sonnenblumenkerne
  • Nüsse

Zubereitung

• Mehl mit Salz und Gewürz verrühren
• lauwarmes Wasser, Milch, Hefe und Sauerteigextrakt zugeben
• Teig 2 Minuten lang auf niedriger Stufe gut verkneten
• Teig weitere 8 Minuten auf höchster Stufe verkneten
• Kurz vor Ende der 8 Minuten, falls gewünscht, Körner, Nüsse usw. zugeben und mit verkneten lassen
• Den Teig auf einem Backpapier zu einem Brot formen
• Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 4-5 Stunden ruhen lassen
• 30 Minuten vor Ende der Ruhezeit einen schweren Bräter mit Deckel in den Backofen stellen
• Backofen mit dem leeren Bräter für ca. 30 Minuten auf 250 Grad erhitzen
• Brotlaib mit dem Backpapier vorsichtig in den heißen Bräter legen und mit dem Deckel wieder verschließen
• Brot 15 Minuten backen
• Den Deckel vom Bräter entfernen und den Backofen auf 210 Grad runterstellen
• Brot weitere 40 Minuten backen
• Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Blech abkühlen lassen

Zutaten für den Teig

• 5 Eier
• 250gr. Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250gr. Mehl
• 2 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung

• 9 Blatt weiße Gelatine
• 3 Eier
• 500gr. Speisequark (0% Fett)
• 200gr. Zucker
• 2 TL Bio-Zitronenabrieb
• 200 Creme Fine
• Weintrauben, Erdbeeren, Kiwi, usw.
• 125ml heller Traubensaft
• 1 Pck. klarer Tortenguss

Zubereitung des Teiges

• Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
• Eier trennen
• Eiweiß steif schlagen, dabei 6 EL warmes Wasser dazugeben
• Puderzucker und Vanillezucker zufügen und weiterschlagen
• Die Eigelbe nach und nach zugeben
• Mehl und Backpulver vermischen dann vorsichtig unterheben
• Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen
• Im Backofen auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen
• Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden

Zubereitung der Füllung

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Eier trennen
• Eigelbe, Quark, Zucker und Zitronenschale verrühren
• Gelatine ausdrücken in wenig warmem Wasser auflösen und unter die Quarkmasse rühren
• Die Masse kalt stellen bis sie zu gelieren beginnt
• Eiweiß und Creme Fine getrennt steif schlagen

Torte fertigstellen

• Einen Tortenring um den ersten Boden legen
• Ein Drittel der Quarkmasse darauf verstreichen
• Zweiten Boden aufsetzen und wieder mit einem Drittel der Quarkmasse bestreichen
• Den dritten Boden aufsetzen und die restliche Quarkmasse darauf verteilen
• Die Weintrauben abspülen und trockentupfen
• Die Torte damit eng belegen
• Aus 125 ml Wasser und Traubensaft einen Guss herstellen
• Den Guss etwas abkühlen lassen und auf der Torte verteilen
• Torte mindestens 4 Stunden kühl stellen

Zutaten

Zubereitung

Zutaten Boden

• 300gr. Löffelbiskuits
• 160 gr. Butter

Zutaten Füllung

• 600gr. TK Gemischte Beeren
• 100gr. Zucker
• 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 2 EL Zitronensaft
• 9 Blatt Gelatine
• 300gr. Griechischer Sahnejogurt (10%)
• 400gr. Schlagsahne

Zutaten Garnierung

• 1 Kiwi
• 1 Mango
• 100gr. Himbeeren
• 200gr. Blaubeeren
• 1 Päckchen Roten Tortenguss
  

Zubereitung

• Springform (26cm) mit Backpapier auslegen
• Löffelbiskuits zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter verkneten
• Die Masse als Boden in der Springform fest andrücken
• 15 Minuten kaltstellen
• TK Beeren mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einem Topf mischen
• aufkochen lassen und 3-4 Minuten köcheln lassen
• Früchte durch ein feines Sieb drücken, um die Kerne zu entfernen
• 6 EL Früchtepüree in einen Topf füllen, den Rest des Pürees in den Kühlschrank stellen und etwas abkühlen lassen
• Gelatine in kaltem Wasser auflösen und ausdrücken
• Die 6 EL Früchtepüree im Topf erwärmen und die Gelatine darin auflösen
• Restliches Früchtepüree aus dem Kühlschrank nehmen
• Jogurt dazugeben und die steifgeschlagene Sahne unterheben
• Die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und glattstreichen
• Den Kuchen 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen
• Wenn die Masse fest ist, Himbeeren und Blaubeeren darauf verteilen, dünn mit Tortenguss überziehen und wieder kaltstellen
• Mit Kiwi Scheiben und Mango Stücken dekorieren