Fischiges

Zutaten

• 150g Lachssteak oder Lachsfilet
• 150g geräucherter Lachs
• 1 Becher Schlagsahne
• 1 Becher Doppelrahm Frischkäse
• 1 Stange Lauch
• 200g Champignons
• 1 Zwiebel
• 200g Bandnudeln

Zubereitung

Zutaten für die Dillsauce

• 1 Kleine Zwiebel
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Mehl/Soßenbinder
• 250ml Gemüsebrühe
• 100gr Creme Fraiche
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Dill

Zutaten für den Lachs

• 2 Stücke Lachs a 150-200gr
• 1 Esslöffel Öl
• Etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• ½ Bund fein gehackter Dill

Zubereitung der Dillsauce

Zutaten

• 100 gr. Möhren
• 50 gr. Knollensellerie
• 100 gr. Lauch
• 100 gr. Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose geschälte Tomaten stückig (400gr.)
• Olivenöl zum anbraten
• 1 Lorbeerblatt
• ½ frische Chillischote
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Weißwein
• Salz und Pfeffer, Zucker
• 1 Kg Miesmuscheln

Zubereitung

• Möhren und Sellerie schälen und sehr fein würfeln
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln
• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen
• Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten
• Möhren und Sellerie zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten
• Tomatenmark zugeben und unter rühren weitere 2 Minuten mitdünsten
• Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen
• Dosentomaten mit Saft zugeben
• Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Mit einer Prise Zucker abschmecken
• Soße 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze garen.
• Muscheln abspülen
• offene Muscheln wegwerfen
• Muscheln in den Topf in die Soße geben und umrühren
• 15 Minuten lang garen

Zu den Muscheln in Tomatensoße passt am besten Baguette.

Zutaten

• 1 Kg Miesmuscheln
• 100 gr. Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 gr. Knollensellerie
• 100 gr. Möhren
• 100 gr. Lauch
• 1 frische Chilischote
• Stiehle von einem ½ Bund Petersilie
• Olivenöl zum anbraten
• 150ml Weißwein
• 100ml Sahne
• 100gr. Roquefort
• Frisch gemahlener Pfeffer
• ½ Bund Petersilie

Zubereitung

• Muscheln abspülen
• offene Muscheln wegwerfen
• Möhren und Sellerie schälen und klein würfeln
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln
• Lauch putzen und in Scheiben schneiden
• Chilischote aufschlitzen und die weißen Kerne und Trennhäute entfernen
• Chilischote klein schneiden
• Petersilienstiehle in kleine Stücke schneiden
• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen
• Das Gemüse darin 7 Minuten lang dünsten
• Mit Weißwein ablöschen
• Muscheln und Lorbeerblätter in den Topf geben und umrühren
• Im geschlossenen Topf die Muscheln 3-5 Minuten garen bis die Muscheln geöffnet sind
• Muscheln und Gemüse durch ein Sieb gießen dabei den Sud in einem zweiten Topf auffangen
• Die Muscheln im Kochtopf warmhalten
• Die Sahne in den Sud geben und auf die Hälfte einkochen lassen
• Den Roquefort in Stückchen in den Sud geben
• Mit dem Schneebesen gut verrühren bis sich eine cremige Soße bildet
• Mit Pfeffer abschmecken
• Die Petersilie waschen und klein hacken
• Die Muscheln in tiefe Teller verteilen und die Soße darüber gießen
• Die Petersilie darüber streuen

Tipp:  Zu den Muscheln passt am besten Baguette