Fischiges

Zutaten für die Dillsauce

• 1 Kleine Zwiebel
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Mehl/Soßenbinder
• 250ml Gemüsebrühe
• 100gr Creme Fraiche
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Dill

Zutaten für den Lachs

• 2 Stücke Lachs a 150-200gr
• 1 Esslöffel Öl
• Etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• ½ Bund fein gehackter Dill

Zubereitung der Dillsauce

Zutaten

• 100 gr. Möhren
• 50 gr. Knollensellerie
• 100 gr. Lauch
• 100 gr. Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose geschälte Tomaten stückig (400gr.)
• Olivenöl zum anbraten
• 1 Lorbeerblatt
• ½ frische Chillischote
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Weißwein
• Salz und Pfeffer, Zucker
• 1 Kg Miesmuscheln

Zubereitung

• Möhren und Sellerie schälen und sehr fein würfeln
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln
• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen
• Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten
• Möhren und Sellerie zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten
• Tomatenmark zugeben und unter rühren weitere 2 Minuten mitdünsten
• Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen
• Dosentomaten mit Saft zugeben
• Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Mit einer Prise Zucker abschmecken
• Soße 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze garen.
• Muscheln abspülen
• offene Muscheln wegwerfen
• Muscheln in den Topf in die Soße geben und umrühren
• 15 Minuten lang garen

Zu den Muscheln in Tomatensoße passt am besten Baguette.

Zutaten

• 1 Kg Miesmuscheln
• 100 gr. Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 gr. Knollensellerie
• 100 gr. Möhren
• 100 gr. Lauch
• 1 frische Chilischote
• Stiehle von einem ½ Bund Petersilie
• Olivenöl zum anbraten
• 150ml Weißwein
• 100ml Sahne
• 100gr. Roquefort
• Frisch gemahlener Pfeffer
• ½ Bund Petersilie

Zubereitung

• Muscheln abspülen
• offene Muscheln wegwerfen
• Möhren und Sellerie schälen und klein würfeln
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln
• Lauch putzen und in Scheiben schneiden
• Chilischote aufschlitzen und die weißen Kerne und Trennhäute entfernen
• Chilischote klein schneiden
• Petersilienstiehle in kleine Stücke schneiden
• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen
• Das Gemüse darin 7 Minuten lang dünsten
• Mit Weißwein ablöschen
• Muscheln und Lorbeerblätter in den Topf geben und umrühren
• Im geschlossenen Topf die Muscheln 3-5 Minuten garen bis die Muscheln geöffnet sind
• Muscheln und Gemüse durch ein Sieb gießen dabei den Sud in einem zweiten Topf auffangen
• Die Muscheln im Kochtopf warmhalten
• Die Sahne in den Sud geben und auf die Hälfte einkochen lassen
• Den Roquefort in Stückchen in den Sud geben
• Mit dem Schneebesen gut verrühren bis sich eine cremige Soße bildet
• Mit Pfeffer abschmecken
• Die Petersilie waschen und klein hacken
• Die Muscheln in tiefe Teller verteilen und die Soße darüber gießen
• Die Petersilie darüber streuen

Tipp:  Zu den Muscheln passt am besten Baguette

Zutaten

• 500gr. Pellkartoffeln vom Vortag
• 1 große Zwiebel
• 300gr. Fischfilet (Rotbarsch, Kabeljau, usw.)
• 100gr. Bauchspeck
• 150gr. Nordseekrabben oder Schrimps
• 2 Knoblachzehen
• 1 rote Chili
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Dill
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• 1 Salatgurke
• Essig, Öl, Süßstoff(Zucker)

Zubereitung der Bratkartoffeln

• Pellkartoffeln schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden
• Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden
• Bauchspeck in möglichst feine Würfel schneiden
• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen
• Bauchspeckwürfel anbraten und aus der Pfanne nehmen
• Zwiebeln in der Pfanne anbraten und ebenfalls wieder aus der Pfanne nehmen
• Die Pellkartoffelscheiben in ausreichend Öl knusprig anbraten
• Zwiebel und Speckwürfel wieder zu den Bratkartoffeln geben uns alles vorsichtig durchmischen
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken

Zubereitung des Pannfisches

• Fischfilets waschen, trocken tupfen und nach Gräten untersuchen
• Knoblauch putzen und in dickere Scheiben schneiden
• Die weißen Trennhäute und die Kerne aus der Chilischote entfernen
• Chilischote in grobe Ringe schneiden
• Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen
• Knoblauch und Chili im Öl andünsten
• Sobald der Knoblauch anfängt braun zu werden, Chili und Knoblauch aus dem Öl fischen und wegwerfen
• Fischfilets in dem aromatisierten Öl von beiden Seiten anbraten
• Fertige Fischfilets mit Pfeffer und Salz würzen
• 1/2 Bund Dill und 1/2 Bund Schnittlauch fein schneiden
• Dill und Schnittlauch darüber die Bratkartoffeln geben

Zubereitung des Gurkensalats

• Salatgurke schälen und in feine Scheiben schneiden
• 1/2 Bund Dill und 1/2 Bund Schnittlauch fein schneiden
• Essig, Öl, Dill und Schnittlauch zu den Gurkenscheiben geben
• Mit Pfeffer, Salz und Süßstoff würzen