Fleischiges

Zutaten

• 2 Nackensteaks a 200gr
• 50gr. Feta
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 30gr. Getrocknete Tomaten in Öl
• 6 Oliven ohne Stein
• Etwas getrockneten Thymian
• Etwas getrockneten Oregano
• Pfeffer und Salz
• BBQ-Gewürz

Zubereitung

• Die Nackensteaks zwischen zwei Stücken Frischhalte Folie plattieren
• Feta in Würfel schneiden
• Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden
• Knoblauch schälen und in Würfel schneiden
• Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden
• Oliven in Scheiben schneiden
• Plattiertes Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen
• Feta, Lauchzwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Oliven auf je einer Hälfte der Fleischstücke verteilen
• Thymian und Oregano nach eigenem Geschmack darüber streuen
• Jedes Fleischstück zuklappen und mit Rouladen-Nadeln oder Zahnstochern zumachen
• Das Fleisch von außen ebenfalls mit Pfeffer und Salz würzen und mit BBQ-Gewürz bestreuen

Zutaten für den Hackbraten

• 600gr. gemischtes Hackfleisch
• 2 große Zwiebeln 
• 25gr. Weckmehl/Semmelbrösel
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer
• Öl zum Anbraten
• 1 TL Thymian
• 1TL Basilikum

Zutaten für die Bratensoße

• 1 große Zwiebel
• 1 Möhre
• ¼ Knollensellerie
• 1 Stange Lauch
• 125ml Rotwein
• 3EL Tomatenmark
• 100ml Gemüsebrühe
• 5 Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner oder Pimentkörner

Zubereitung des Hackbratens

• Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden
• Hackfleisch in eine große Schüssel geben
• Zwiebeln zugeben
• Das rohe Ei zugeben
• Weckmehl, Salz und Pfeffer zugeben
• Hackfleisch gut durchkneten bis es eine homogene Masse bildet
• Aus der Hackmasse eine Rolle formen (dabei die Größe des Topfes beachten!)
• Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen
• Die Hackrolle von allen Seiten kräftig anbraten
• Den angebratenen Hackbraten aus dem Topf nehmen und auf einem Teller legen

Zubereitung der Bratensoße

• Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Lauch schälen und in Würfel (1-2cm) schneiden
• Zwiebeln und das Gemüse in den Bratentopf geben und anrösten
• Tomatenmark zugeben und kurz anrösten
• Mit Rotwein ablöschen und fast vollkommen verkochen lassen
• dabei die braun/schwarzen Bratstellen am Topfboden vollständig mit dem Kochlöffel ablösen
• Gemüsebrühe zugeben
• Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken
• Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben
  
• Den Braten wieder in den Topf zum Gemüse legen
• bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen
• Den Hackbraten vorsichtig aus dem Topf nehmen (Achtung er bricht leicht durch)
  
• Den Bratensud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen
• Aus der Masse im Sieb die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner raussuchen (ich zähle immer nach)
• Die Masse mit dem Schneidstab in einem hohen Gefäß fein pürieren
• Esslöffelweise die pürierte Masse wieder zur Soße zugeben, bis sie die richtige Konsistenz hat
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken

Tipp:  Sollte etwas vom Braten übrigbleiben, schneide ich den Rest in fingerdicke Scheiben und mache daraus am nächsten Tag entweder Hamburger oder wir essen den Hackbraten einfach kalt zu Brot oder Brötchen.

Zutaten

• 2 Hähnchenbrustfilets (a 150gr) oder Putenschnitzel
  
• 1 Kugel Mozzarella
• Thymian frisch oder getrocknet
• 200gr Pflaumen oder Zwetschgen
• 24 Scheiben Frühstücksspeck (2 Packungen)
• Pfeffer und Salz
• Öl zum braten
• 1 Zwiebel

Zubereitung

• Fleisch trocken tupfen und waagerecht halbieren
• Zwischen zwei Lagen Plastikfolie das Fleisch flachklopfen
• Mozzarella in dünne Scheiben schneiden
• Thymian von den Zweigen zupfen
• Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
• Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entkernen, halbieren und würfeln
• Die plattierten Hähnchenteile auf einem Teller ausbreiten
• Mit Pfeffer und Salz würzen
• Jedes Hähnchenstück mit Frühstücksspeck belegen
• Darauf die Mozzarella-Scheiben legen
• Pflaumenwürfel darüber verteilen und mit Thymian bestreuen
• Das Fleisch zu Rouladen zusammenrollen
• Die Rouladen zuerst von der langen Seite mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln, das die beiden Enden der Roulade zu sind
• Dann die Rouladen quer mit einer Scheibe Speck umwickeln
• Die Zwiebeln in etwas Öl andünsten und aus der Pfanne nehmen
• Die Rouladen in Öl von allen Seiten anbraten
• Die Pflaumen und die angedünsteten Zwiebeln zugeben und mit Thymian nochmals bestreuen
• Etwas Wasser zugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken

Tipp:   Hierzu paßt am besten ein einfaches Baguette

Zutaten

• 1 gebratene Frikadellen
• 1 Zwiebel
• ein oder zwei Blätter Kopfsalat
• 2-1 eingelegte Gurken
• 1 EL Miracle Wip oder Maijoneise
• 1 Scheibe Hamburger Buns oder Toastbrotscheibe

Zubereitung

• Frikadellen herstellen 
• Zwiebel schälen und in Ringe schneiden
• Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln andünsten
• Die Braune Soßenpulver zu den Zwiebeln geben und etwas wasser zugeben 
• Alles verrühren und solange weiterköcheln, bis das Wasser verdunstet ist
• Hamburger Buns oder Toastbrot dünn mit Miracle-Wip bestreichen
• die eingelegten Gurken fein schneiden und auf die Buns oder das Toastbrot legen
• Salatblätter waschen, abtrocknen und ebenfalls auf die Buns oder das Toastbrot legen
• Die heißen Frikadellen auf den Salat legen
• Ein bis zwei Löffel der gedünsteten Zwiebel auf die Frikadelle legn
• Ketchup über den Zwiebeln verteilen