Fleischiges

Zugriffe: 275

​In Arbeit

Zutaten

  • 500 gr. Putenbrust
  • eine mittelgroße Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Oregano
  • 1/2 TL Thymian
  • 1/2 TL Basilikum
  • Pfeffer
  • Olivenöl
Gyros 002

Zubereitung

  • Putenbrust in kleine Stücke (wie man es vom Gyros kennt) schneiden und in eine Schüssel geben
  • Zwiebel schälen und in Würfel schneiden und zum Fleisch geben
  • Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden und zum Fleisch geben
  • Gewürze, Salz und Pfeffer ebenfalls in die Schüssel geben
  • Olivenöl darüber gießen
  • Alles gut durchmischen und für 2-3 Stunden, besser einen Tag, im Kühlschrank ziehen lassen
  • Eine Pfanne erhitzen
  • In kleinen Portionen das Gyros anbraten. Immer nur so viel Fleisch in die Pfanne geben, dass es kein Wasser zieht
  • Die fertigen Teilmengen in einer zweiten Schüssel im Backofen warmhalten

Tipp:  Dazu schmecken am besten Ofenkartoffeln und ein griechischer Salat
Zugriffe: 454

​In Arbeit

Zutaten für den Hackbraten

  • 600gr. gemischtes Hackfleisch
  • 2 große Zwiebeln 
  • 25gr. Weckmehl/Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • 1 TL Thymian
  • 1TL Basilikum


Zutaten für die Bratensoße

  • 1 große Zwiebel
  • 1 Möhre
  • ¼ Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 125ml Rotwein
  • 3EL Tomatenmark
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 5 Wacholderbeeren
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner oder Pimentkörner

 

Zubereitung des Hackbratens

  • Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden
  • Hackfleisch in eine große Schüssel geben
  • Zwiebeln zugeben
  • Das rohe Ei zugeben
  • Weckmehl, Salz und Pfeffer zugeben
  • Hackfleisch gut durchkneten bis es eine homogene Masse bildet
  • Aus der Hackmasse eine Rolle formen (dabei die Größe des Topfes beachten!)
  • Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen
  • Die Hackrolle von allen Seiten kräftig anbraten
  • Den angebratenen Hackbraten aus dem Topf nehmen und auf einem Teller legen

Zubereitung der Bratensoße

  • Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Lauch schälen und in Würfel (1-2cm) schneiden
  • Zwiebeln und das Gemüse in den Bratentopf geben und anrösten
  • Tomatenmark zugeben und kurz anrösten
  • Mit Rotwein ablöschen und fast vollkommen verkochen lassen
  • dabei die braun/schwarzen Bratstellen am Topfboden vollständig mit dem Kochlöffel ablösen
  • Gemüsebrühe zugeben
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken
  • Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben
  • Den Braten wieder in den Topf zum Gemüse legen
  • bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen
  • Den Hackbraten vorsichtig aus dem Topf nehmen (Achtung er bricht leicht durch)
  • Den Bratensud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen
  • Aus der Masse im Sieb die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner raussuchen (ich zähle immer nach)
  • Die Masse mit dem Schneidstab in einem hohen Gefäß fein pürieren
  • Esslöffelweise die pürierte Masse wieder zur Soße zugeben, bis sie die richtige Konsistenz hat
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken

Tipp:  Sollte etwas vom Braten übrigbleiben, schneide ich den Rest in fingerdicke Scheiben und mache daraus am nächsten Tag entweder Hamburger oder wir essen den Hackbraten einfach kalt zu Brot oder Brötchen.
Hackbraten 01  Hackbraten 04
Zugriffe: 205

  Altes Buch

Zutaten

  • 400gr Kalbsbäckchen (ca. 3-4 Stück) oder Rinderbäckchen
  • 100gr Zwiebeln
  • 100gr Sellerie
  • 100gr Möhren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300ml Rotwein
  • 5 Wacholderbeeren
  • 5-8 Pimentkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zubereitung

  • Sellerie, Möhren, Knoblauch und Zwiebeln schälen und in Würfel (2x2cm) schneiden
  • Bäckchen in einem schweren Bräter in Öl scharf anbraten
  • Bäckchen aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen
  • Ev. etwas Öl nachfüllen
  • Die Gemüsewürfel im Bräter ebenfalls scharf anbraten
  • Tomatenmark zugeben und anrösten
  • Mit dem Rotwein ablöschen und diesen einkochen lassen
  • Die Bäckchen wieder in den Topf geben
  • Wasser zugeben, bis die Bäckchen komplett mit Wasser bedeckt sind
  • Lorbeerblätter, Piment und Wacholderbeeren zugeben
  • Alls auf kleiner Hitze 2 ½ bis 3 Stunden köcheln lassen
  • Bäckchen aus dem Sud nehmen und zerzupfen
  • Den Fond durch ein feines Sieb in einen zweiten Kopf abseihen
  • Die zerzupften Bäckchen mit Pfeffer und Salz würzen
  • Die gewürzte Bäckchenmasse auf eine Klarsichtfolie geben und zu einer 5-8cm dicken Wurst formen
  • Diese Wurst ganz eng in die Klarsichtfolie einrollen, dabei die Enden der Folie solange zusammendrehen, bis die Fleischmasse kompakt ist
  • Die Klarsichtfolie wiederum in Alufolie einwickeln und kalt werden lassen

  • Den Fond durch ein feines Sieb in einen zweiten Kopf abseihen
  • Bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen mit Pfeffer und Salz abschmecken
  • Ggf. mit etwas Mondamin andicken

  • Alufolie von der durchgekühlte Bäckchenmasse wieder entfernen
  • Die Rolle mit der Frischhaltefolie entweder im Dampfgarer oder im Thermomix mit dem Varoma-Aufsatz 10 Minuten wieder heiß werden lassen
  • Die Rolle noch mit der Frischhaltefolie in 5-8cm große Stücke schneiden
  • Erst nachdem die Rollenstücke, am besten Hochkant, auf dem Teller platziert sind, die Frischhaltefolie entfernen und mit Soße und Beilagen ergänzen
Zugriffe: 676

​Koteletts mit Backkartoffeln 02 Q

 

Zutaten für die Kartoffeln

  • 500gr Kartoffeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Stiel Rosmarin
  • ½ TL Salz
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

 

Zutaten für die Koteletts

  • 2 Schweine- oder Kalbs-Koteletts
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln
  • Einige Zweige oder getrockneter Thymian
  • Olivenöl
  • Öl zum Braten
  • Pfeffer und Salz

 

Zubereitung der Kartoffeln

  • Backofen auf 180 Grad vorheizen
  • Auflaufform mit Olivenöl einpinseln
  • Kartoffeln schälen, waschen und in 1/2 cm dicke Sacheiben schneiden
  • Die Kartoffelscheiben fächerartig in die Auflaufform legen
  • Knoblauchzehen, würfeln und auf den Kartoffeln verteilen
  • Rosmarinnadeln abzupfen, hacken und auf den Kartoffeln verteilen
  • Kartoffeln mit Pfeffer und Salz kräftig würzen
  • Olivenöl fein über den Kartoffeln verteilen
  • Auflaufform mit den Kartoffeln ca. 45 Minuten bei 180 Grad backen

Zubereitung der Koteletts

  • Koteletts waschen und trockentupfen
  • Koteletts mit Pfeffer und Salz kräftig würzen
  • Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden
  • Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
  • Thymian von den Stielen zupfen
  • Olivenöl mit Thymian und Knoblauchwürfeln vermischen
  • Eine Pfanne erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten 2-3 Minuten kräftig anbraten
  • Koteletts mit der Thymian-Knoblauch-Oliven-Mischung bestreichen
  • Koteletts in eine zweite Auflaufform legen
  • Frühlingszwiebelröllchen über die Kotletts streuen
  • im Backofen ca. 8-10 Minuten mitbacken

Zu den Koteletts mit den Backkartoffeln passt am besten ein Salat von grünen Bohnen. Es passt aber genauso gut ein Gemüse (siehe Bild) mit einer Soße (z.B. Sauce Hollandaise).
Zugriffe: 1525

 

 
  Altes Buch

Zutaten

  • 4 Lammfilets (a 50-60g) oder 2 Lammlachse(a 150g)
  • 300g Stangen- oder Buschbohnen
  • 100g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Bohnenkrautzweige
  • 1/2 Rosmarinzweig
  • 1 Thymianzweig
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 20g durchwachsene Speckwürfel
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Die Bohnen putzen, waschen und schräg in 1cm dicke Rauten schneiden
  • In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen
  • Bohnen heraus nehmen, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen
  • Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden
  • Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden
  • Die Bohnenkrautblättchen abzupfen und klein hacken, den Rest der Zweige wegwerfen
  • Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen und klein hacken
  • Ein Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen
  • Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten andünsten
  • Bohnen, gehacktes Bohnenkraut und Speck zugeben
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten dünsten
  • Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Lammfilets darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten
  • Salzen und Pfeffern
  • In 3-4 Minuten zu Ende braten
  • mit dem gehackten Rosmarin und dem Thymian bestreuen
  • Das Bohnengemüse und die Lammfilets auf einem Teller anrichten und servieren

Hierzu paßt entweder Baguette oder Salzkartoffeln

Kontakte

Sonstige Links

Search