Fleischiges

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​In Arbeit

Zutaten für den Hackbraten

  • 600gr. gemischtes Hackfleisch
  • 2 große Zwiebeln 
  • 25gr. Weckmehl/Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • 1 TL Thymian
  • 1TL Basilikum


Zutaten für die Bratensoße

  • 1 große Zwiebel
  • 1 Möhre
  • ¼ Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 125ml Rotwein
  • 3EL Tomatenmark
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 5 Wacholderbeeren
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner oder Pimentkörner

 Hackbraten 01

Zubereitung des Hackbratens

  • Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden
  • Hackfleisch in eine große Schüssel geben
  • Zwiebeln zugeben
  • Das rohe Ei zugeben
  • Weckmehl, Salz und Pfeffer zugeben
  • Hackfleisch gut durchkneten bis es eine homogene Masse bildet
  • Aus der Hackmasse eine Rolle formen (dabei die Größe des Topfes beachten!)
  • Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen
  • Die Hackrolle von allen Seiten kräftig anbraten
  • Den angebratenen Hackbraten aus dem Topf nehmen und auf einem Teller legen

Zubereitung der Bratensoße

  • Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Lauch schälen und in Würfel (1-2cm) schneiden
  • Zwiebeln und das Gemüse in den Bratentopf geben und anrösten
  • Tomatenmark zugeben und kurz anrösten
  • Mit Rotwein ablöschen und fast vollkommen verkochen lassen
  • dabei die braun/schwarzen Bratstellen am Topfboden vollständig mit dem Kochlöffel ablösen
  • Gemüsebrühe zugeben
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken
  • Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben
  • Den Braten wieder in den Topf zum Gemüse legen
  • bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen
  • Den Hackbraten vorsichtig aus dem Topf nehmen (Achtung er bricht leicht durch)
  • Den Bratensud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen
  • Aus der Masse im Sieb die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner raussuchen (ich zähle immer nach)
  • Die Masse mit dem Schneidstab in einem hohen Gefäß fein pürieren
  • Esslöffelweise die pürierte Masse wieder zur Soße zugeben, bis sie die richtige Konsistenz hat
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken

Tipp:  Sollte etwas vom Braten übrigbleiben, schneide ich den Rest in fingerdicke Scheiben und mache daraus am nächsten Tag entweder Hamburger oder wir essen den Hackbraten einfach kalt zu Brot oder Brötchen.

Hackbraten 04
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   Pizza Rolle 007

Zutaten

  • 2 Hähnchenbrustfilets (a 150gr) oder Putenschnitzel
  • 1 Kugel Mozzarella
  • Thymian frisch oder getrocknet
  • 200gr Pflaumen oder Zwetschgen
  • 24 Scheiben Frühstücksspeck (2 Packungen)
  • Pfeffer und Salz
  • Öl zum braten
  • 1 Zwiebel

Zubereitung

  • Fleisch trocken tupfen und waagerecht halbieren
  • Zwischen zwei Lagen Plastikfolie das Fleisch flachklopfen
  • Mozzarella in dünne Scheiben schneiden
  • Thymian von den Zweigen zupfen
  • Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
  • Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entkernen, halbieren und würfeln
  • Die plattierten Hähnchenteile auf einem Teller ausbreiten
  • Mit Pfeffer und Salz würzen
  • Jedes Hähnchenstück mit Frühstücksspeck belegen
  • Darauf die Mozzarella-Scheiben legen
  • Pflaumenwürfel darüber verteilen und mit Thymian bestreuen
  • Das Fleisch zu Rouladen zusammenrollen
  • Die Rouladen zuerst von der langen Seite mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln, das die beiden Enden der Roulade zu sind
  • Dann die Rouladen quer mit einer Scheibe Speck umwickeln
  • Die Zwiebeln in etwas Öl andünsten und aus der Pfanne nehmen
  • Die Rouladen in Öl von allen Seiten anbraten
  • Die Pflaumen und die angedünsteten Zwiebeln zugeben und mit Thymian nochmals bestreuen
  • Etwas Wasser zugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken

Tipp:   Hierzu paßt am besten ein einfaches Baguette
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Grillhähnchen 006

 

Das Rezept ist für einen Hamburger ausgelegt. Das heißt im Klartext, wenn du vier Hamburger machen willst mußt du alle mal vier nehmen.

 

Zutaten

  • 1 gebratene Frikadellen
  • 1 Zwiebel
  • ein oder zwei Blätter Kopfsalat
  • 2-1 eingelegte Gurken
  • 1 EL Miracle Wip oder Maijoneise
  • 1 Scheibe Hamburger Buns oder Toastbrotscheibe

 

 

Zubereitung

  • Frikadellen herstellen 
  • Zwiebel schälen und in Ringe schneiden
  • Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln andünsten
  • Die Braune Soßenpulver zu den Zwiebeln geben und etwas wasser zugeben 
  • Alles verrühren und solange weiterköcheln, bis das Wasser verdunstet ist
  • Hamburger Buns oder Toastbrot dünn mit Miracle-Wip bestreichen
  • die eingelegten Gurken fein schneiden und auf die Buns oder das Toastbrot legen
  • Salatblätter waschen, abtrocknen und ebenfalls auf die Buns oder das Toastbrot legen
  • Die heißen Frikadellen auf den Salat legen
  • Ein bis zwei Löffel der gedünsteten Zwiebel auf die Frikadelle legn
  • Ketchup über den Zwiebeln verteilen

 
 

 

 

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  Altes Buch

Zutaten

  • 400gr Kalbsbäckchen (ca. 3-4 Stück) oder Rinderbäckchen
  • 100gr Zwiebeln
  • 100gr Sellerie
  • 100gr Möhren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300ml Rotwein
  • 5 Wacholderbeeren
  • 5-8 Pimentkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zubereitung

  • Sellerie, Möhren, Knoblauch und Zwiebeln schälen und in Würfel (2x2cm) schneiden
  • Bäckchen in einem schweren Bräter in Öl scharf anbraten
  • Bäckchen aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen
  • Ev. etwas Öl nachfüllen
  • Die Gemüsewürfel im Bräter ebenfalls scharf anbraten
  • Tomatenmark zugeben und anrösten
  • Mit dem Rotwein ablöschen und diesen einkochen lassen
  • Die Bäckchen wieder in den Topf geben
  • Wasser zugeben, bis die Bäckchen komplett mit Wasser bedeckt sind
  • Lorbeerblätter, Piment und Wacholderbeeren zugeben
  • Alls auf kleiner Hitze 2 ½ bis 3 Stunden köcheln lassen
  • Bäckchen aus dem Sud nehmen und zerzupfen
  • Den Fond durch ein feines Sieb in einen zweiten Kopf abseihen
  • Die zerzupften Bäckchen mit Pfeffer und Salz würzen
  • Die gewürzte Bäckchenmasse auf eine Klarsichtfolie geben und zu einer 5-8cm dicken Wurst formen
  • Diese Wurst ganz eng in die Klarsichtfolie einrollen, dabei die Enden der Folie solange zusammendrehen, bis die Fleischmasse kompakt ist
  • Die Klarsichtfolie wiederum in Alufolie einwickeln und kalt werden lassen

  • Den Fond durch ein feines Sieb in einen zweiten Kopf abseihen
  • Bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen mit Pfeffer und Salz abschmecken
  • Ggf. mit etwas Mondamin andicken

  • Alufolie von der durchgekühlte Bäckchenmasse wieder entfernen
  • Die Rolle mit der Frischhaltefolie entweder im Dampfgarer oder im Thermomix mit dem Varoma-Aufsatz 10 Minuten wieder heiß werden lassen
  • Die Rolle noch mit der Frischhaltefolie in 5-8cm große Stücke schneiden
  • Erst nachdem die Rollenstücke, am besten Hochkant, auf dem Teller platziert sind, die Frischhaltefolie entfernen und mit Soße und Beilagen ergänzen
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​Koteletts mit Backkartoffeln 02 Q

 

Zutaten für die Kartoffeln

  • 500gr Kartoffeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Stiel Rosmarin
  • ½ TL Salz
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

 

Zutaten für die Koteletts

  • 2 Schweine- oder Kalbs-Koteletts
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln
  • Einige Zweige oder getrockneter Thymian
  • Olivenöl
  • Öl zum Braten
  • Pfeffer und Salz

 

Zubereitung der Kartoffeln

  • Backofen auf 180 Grad vorheizen
  • Auflaufform mit Olivenöl einpinseln
  • Kartoffeln schälen, waschen und in 1/2 cm dicke Sacheiben schneiden
  • Die Kartoffelscheiben fächerartig in die Auflaufform legen
  • Knoblauchzehen, würfeln und auf den Kartoffeln verteilen
  • Rosmarinnadeln abzupfen, hacken und auf den Kartoffeln verteilen
  • Kartoffeln mit Pfeffer und Salz kräftig würzen
  • Olivenöl fein über den Kartoffeln verteilen
  • Auflaufform mit den Kartoffeln ca. 45 Minuten bei 180 Grad backen

Zubereitung der Koteletts

  • Koteletts waschen und trockentupfen
  • Koteletts mit Pfeffer und Salz kräftig würzen
  • Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden
  • Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
  • Thymian von den Stielen zupfen
  • Olivenöl mit Thymian und Knoblauchwürfeln vermischen
  • Eine Pfanne erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten 2-3 Minuten kräftig anbraten
  • Koteletts mit der Thymian-Knoblauch-Oliven-Mischung bestreichen
  • Koteletts in eine zweite Auflaufform legen
  • Frühlingszwiebelröllchen über die Kotletts streuen
  • im Backofen ca. 8-10 Minuten mitbacken

Zu den Koteletts mit den Backkartoffeln passt am besten ein Salat von grünen Bohnen. Es passt aber genauso gut ein Gemüse (siehe Bild) mit einer Soße (z.B. Sauce Hollandaise).

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