Tafelspitz mit Frankfurtersoße 2

Zutaten

Zutaten für den Tafelspitz

  • 1/2 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • 1 Stiel Dillblüten
  • 500g Tafelspitz oder Kalbstafelspitz
  • 500g Kartoffeln
  • 1/2 Beet Kresse

Zutaten der Grünen Soße

  • 1 Bund (oder Paket) Kräuter für grüne Soße (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Sauerampfer, Pimpinelle, Borretsch und Kerbel)
  • 60g Vollmilchjogurt
  • 180g Miracle Wip (4 % Fett oder Balance)
  • 150g Creme Fraiche
  • 12 Esslöffel Milch
  • Salz

Zubereitung

Zubereitung des Tafelspitz

  • Das Suppengrün putzen und grob schneiden
  • Zwiebel halbieren und die Schnittstelle in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten
  • In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit Suppengrün, gerösteten Zwiebeln, Lorbeer, Salz und Dillblüten aufkochen
  • Den Tafelspitz hinein legen, die Hitze reduzieren und das Fleisch 2-3 Stunden in simmerndem Wasser garen

Zubereitung der Grünen Soße

  • Die Kräuter waschen, putzen, von den Stielen zupfen und grob hacken
  • In einem Mixer Joghurt, Miracle Wip, Creme Fraiche und Milch mit den Kräutern fein pürieren
  • Mit Salz und Zitronensaft abschmecken


Abschlußarbeiten

  • Kartoffeln schälen, waschen und vierteln
  • in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, abgießen und ausdämpfen lassen
  • Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen
  • Quer zur Faser in Scheiben schneiden
  • Die Kresse vom Beet schneiden
  • Tafelspitz mit Kresse auf den Tellern anrichten und mit Kartoffeln und der grünen Soße servieren

Altes Buch

Zutaten

  • 1 Hähnchen küchenfertig
  • 2 EL grüne Currypaste
  • 1 TL Pflanzenöl
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 2 cm Ingwer
  • 1 Limette
  • 1TL braunen Zucker
  • 400gr Kokosmilch
  • 1 EL Fischpaste oder Oyster-Sauce
  • 1 rote Chilischote
  • etwas Mondamin

 

 

Zubereitung

  • Backofen auf 200 Grad vorheizen
  • Hähnchen innen und außen waschen und trocken tupfen
  • Hähnchen innen und außen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
  • 2 EL Currypaste mit dem Öl verrühren und das Hähnchen damit einreiben
  • Zitronengras putzen, andrücken und in Stücke schneiden
  • Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden
  • Limette waschen und in vierteln
  • Hähnchen mit Zitronengras, Ingwer und Limette füllen
  • Hähnchen in einen Bräter setzen und zugedeckt im Ofen 45 Minuten garen
  • Den Deckel vom Bräter abnehmen und weitere 30 Minuten garen
  • Hähnchen aus dem Bräter nehmen
  • Die Füllung aus dem Hähnchen nehmen und in den Bräter geben
  • Alles aus dem Bräter durch ein feines Sieb in einen Topf gießen
  • Das Hähnchen wieder in den leeren Bräter legen und für 10 Minuten unter dem Backofengrill bräunen
  • 2 EL grüne Currypaste, braunen Zucker, Kokosmilch und Fischsauce in den Topf geben
  • Alles 3-4 Minuten aufkochen lassen
  • Ev. mit Mondamin etwas andicken

Dazu passt hervorragend Basmatireis und chinesisches Gemüse.

 

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