Fleischiges

Zutaten für den Braten

• 600gr Schweinenacken
  
• 1 Zwiebel
  
• 1 Tomate
• Öl zum Anbraten
  
• 2 Knoblauchzehen
  
• 1 Packung Maggi - Sauce zum Schweinebraten
  
• 1 Hand voll getrockneter Steinpilze
• Thymian, Rosmarin (entweder frisch oder getrocknet)

Zutaten für die Kartoffeln

• 600gr Kartoffeln
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 150gr Cherry- oder Datteltomaten
• 1/2 Tl brauner Zucker
• 2 TL Aceto Balsamico
• Thymian, Rosmarin

Zubereitung des Bratens

Zutaten für den Krustenbraten

• 1 kg Schweinebauch
• 2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer schwarz
• 1 TL Kümmel frisch gemörsert

Zutaten für die Soße

• 1 kg Schweineknochen
• 1 Schweineschwänzchen (ca. 300 g)
• 300 g Knollensellerie
• 150 g Karotte
• 200 g Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g Schweineschmalz
• 1 Liter Paulaner Hefe-Weißbier Dunkel
• 500 ml Wasser
• 1 Laugenbreze ohne Salz
• 2 TL Salz
• 1 TL getrockneter Majoran (oder 4 Zweige frischer Majoran)

 Zubereitung

•  Die Schwarte vom Schweinebauch rautenförmig einschneiden (am Besten geht das mit einem Cuttermesser)
• Schwarte mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kümmel rundherum einreiben
• Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Sellerie, Zwiebeln und Karotten schälen und grob klein schneiden
• Schweineschwänzchen mehrmals zwischen den Knochen zerteilen
• Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden
• Knoblauchzehen nur andrücken und zusammen mit dem Schweineschmalz (in Flocken zupfen) in den Bräter geben
• Das Gemüse und die Knochen ohne den Schweinebauch für 30 Minuten bei 240°C Umluft rösten
• Den eingeriebenen Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf das Gemüse legen und für 30 Minuten im Ofen rösten
• Den Schweinebauch herausnehmen und die Knochen und das Gemüse einmal umrühren damit sie gleichmäßig rösten
• Mit 300 ml Bier und 300 ml Wasser ablöschen und den Schweinebauch wieder mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen
• Für weitere 30 Minuten rösten
• Wieder mit Wasser und Bier im Verhältnis 1:1 auffüllen und nochmals 45 Minuten mit der Schwarte nach unten braten
• Zwischendurch die restlichen 200 ml Hefeweizen mische ich direkt mit 200 ml Wasser und stelle sie zum nachgießen bereit
• Den Schweinebauch umdrehen und mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen
• Nochmals für ca. 45 bis 60 Minuten im Backofen braten
• Den Schweinebauch herausnehmen und auf ein Gitter oder separates Backblech mit der Schwarte nach oben legen
• Den Ofen auf 220°C hochheizen
• Die Schwarte nochmals etwas salzen und für ca. 10 bis 15 Minuten den Schweinebauch im Ofen rösten, bis die Kruste aufpoppt
• Währenddessen die Bratentopf mit der Sauce auf den Herd stellen und die Soße weiter kochen
• Nochmals mit einer Flasche dunklem Hefeweizen auffüllen bis alles bedeckt ist
• Die Breze in die Sauce hineinzupfen
• den frischen (oder getrockneten) Majoran hinzugeben und solange leicht köcheln, bis die Brezen verkocht sind. Das dauert ca. 15 bis 20 Minuten
• Die Bratensoße abseihen und warm halten bis zum Servieren
• Abschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken

 Wir essen den Schweinekrustenbraten am liebsten mit Kartoffelknödeln und Endiviensalat.

Zutaten

• 400gr reines Fleisch aus der Schweinehaxe vom Metzger gepökelt und gekocht
• 80gr Gewürzgurken
• 80gr Paprika aus dem Glas
• 80gr. gefrorene Erbsen
• 1 Möhre
• 1 EL getrocknete Petersilie
• 1/2 ltr Wasser
• 20gr Aspikpulver 
• 2 EL Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 5 EL Essig

Zubereitung 

• Schwarte, Knochen und das ganze Fett der Haxe abschneiden und wegwerfen
• Das reine Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden
• Eine Kastenform oder ein ähnliches Behältnis mit etwas Öl einfetten
• Klarsichtfolie so in die Kastenform legen, dass sie am Boden und an den Wänden klebt
• Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden
• Möhre und gefrorene Erbsen in etwas kochendem Wasser blanchieren
• Gewürzgurke in dünne Scheiben schneiden
• Paprika in Würfel schneiden
• Fleischwürfel, Gewürzgurken, Paprika, Erbsen, Möhrenscheiben und Petersilie mischen
• Die Mischung in die Kastenform geben
• Aspikpulver in etwas Wasser auflösen und etwas quellen lassen
• Kochendes Wasser mit Gemüsebrühe, Aspikpulver, Essig, Salz und Pfeffer vermischen 
• Die Brühe in die Form gießen bis die Fleischwürfelmischung mit Brühe bedeckt ist
• Die überstehenden Klarsichtfolienteile über der Sülze zusammenklappen
• Die Form für mindestens 6 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen

    Dazu schmecken am besten Bratkartoffeln

Zutaten für den Tafelspitz

• 1/2 Bund Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• 1 Stiel Dillblüten
• 500g Tafelspitz oder Kalbstafelspitz
• 500g Kartoffeln
• 1/2 Beet Kresse

Zutaten der Grünen Soße

• 1 Bund (oder Paket) Kräuter für grüne Soße (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Sauerampfer, Pimpinelle, Borretsch und Kerbel)
• 60g Vollmilchjogurt
• 180g Miracle Wip (4 % Fett oder Balance)
• 150g Creme Fraiche
• 12 Esslöffel Milch
• Salz