Fleischiges

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Baguette 03 

Zutaten

  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3cm Ingwer
  • 1 rote Peperoni
  • 3 EL Sauerkirsch-Konfitüre
  • 7 EL Olivenöl
  • 7 EL Sojasauce
  • 1 EL Limetten-/Zitronensaft
  • 1,2 Kg Roastbeef
  • Olivenöl zum bestreichen

Roastbeef asiatisch 0

Zubereitung

  • Knoblauch, Zwiebeln, und Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden
  • Die weißen Häute und die Kerne der Peperoni entfernen und die Peperoni fein würfeln
  • Gewürfeltes Gemüse in eine Schüssel geben
  • Sauerkirsch-Konfitüre, Olivenöl, Limettensaft, und Sojasauce zugeben
  • Marinade gut vermischen
  • Roastbeef von Silberhäuten und Sehnen befreien
  • in die Schüssel zu der Marinade geben und von allen Seiten mit der Marinade bestreichen
  • für 3 bis 5 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen immer wieder mal wenden und mit Marinade bestreichen
  • Roastbeef herausnehmen, gut abtropfen lassen und die Marinade in einem Topf auffangen
  • Roastbeef dünn mit Olivenöl bestreichen
  • Von allen Seiten im Grill oder Smoker scharf angrillen
  • Vom Rost nehmen und den Grill/Smoker auf 80 bis 100 Grad abkühlen lassen
  • In dieser Zeit die Marinade mit dem Schneidstab fein pürieren
  • die Marinade einkochen bis sie die Konsistenz von Honig hat
  • Roastbeef mit der eingekochten Marinade bestreichen und wieder auf den Grill/Smoker legen
  • Dabei aufpassen das keine Marinade auf den Brenner tropft und sich entzündet
  • Grillthermometer einschieben und bis zur gewünschten Garstufe grillen/smoken
  • Roastbeef in Scheiben schneiden.

Tipp: Hierzu passen gut glasierten Möhren und Kartoffelrösti. Oder Tomatensalat und Kartoffeln.
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Roastbeef IV

Dazu kann man Röstkartoffeln essen oder anstelle 1 Dose weiße Bohnen, 2 Dosen nehmen.

Zutaten

Zutaten für die Ingwer-Honig-Marinade

  • 2 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel Balsamico
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück Ingwer (ca. 3cm lang)
  • 1 Spritzer Tabasco
  • Salz, Pfeffer

     

 

Zutaten für das Roastbeef

  • 500-600gr. Roastbeef
  • 1 Glas Rinderfond (400ml)
  • eine Hand voll getrockneter Steinpilze
  • Mondamin zum Binden der Soße
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung

Zubereitung der Marinade

  • Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln
  • Alle Zutaten zusammenrühren

Vorbereitung des Roastbeefs zwei Tage vorher

  • Das Fleisch pfeffern und salzen
  • Das Fleisch mit der Marinade rundherum einpinseln
  • Und in einen Plastikbeutel legen
  • Die restliche Marinade hinzugießen
  • Das Fleisch zwei Tage marinieren lassen

 

Zubereitung des Roastbeefs

  • Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen (Marinade auffangen)
  • Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten
  • Bratenthermometer ins Fleisch stecken und bei 130 Grad ca. 3/4 Stunde braten
  • Den Bratenfond in der Pfanne mit Rinderfond ablöschen
  • Die getrockneten Steinpilze in den Fond geben
  • Und alles um eine Drittel reduzieren/einkochen lassen
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken
  • Mit Mondamin Speisestärke auf die gewünschte Konsistenz andicken
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​In Arbeit

Der "Römerbraten" ist ein ganz mild gepökelter und auch ganz mild geräucherter Rollbraten vom Schwein.

Zutaten

  • 600gr. Römerbraten
  • 1/2 TL Öl 
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1EL Biskin
  • 1/2 EL Tomatenmark
  • 3 EL Essig
  • 75ml Rotwein
  • 75ml Fleischbrühe
  • Soßenbinder dunkel


Zubereitung

  • Den Backofen mit einer geeigneten Form auf 180 Grad vorheizen
  • Römerbraten dünn mit dem Öl einpinseln und rundum mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen
  • In einer Pfanne das Biskin erhitzen
  • Den Braten hineinsetzen und von allen Seiten schön braun anbraten
  • Die Zwiebelspalten zum Schluss dazugeben und mit anbräunen lassen
  • Den Braten dann mit den Zwiebeln in den Ofen umbetten und etwa 30 Minuten brutzeln lassen.
  • In der Pfanne im verbliebenen Bratfett das Tomatenmark kurz anrösten
  • Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen
  • Dann die Brühe zugeben
  • Den gesamten Pfanneninhalt zum Braten in den Ofen schütten
  • Braten mit Soße bepinseln
  • Weitere 60 Minuten garen. Dabei ab und zu mit dem Sud bepinseln
  • Den Braten aus der Form nehmen und im ausgeschalteten Ofen noch etwas ruhen lassen
  • In dieser Zeit die Soße zubereiten:
    • Dazu den Bratensatz in ein kleines Töpfchen geben, eventuell mit Brühe verlängern, damit es mehr Soße wird
    • mit dem Pürierstab durchmixen
    • mit Soßenbinder leicht sämig rühren
  • Noch einmal abschmecken und die Soße zu dem aufgeschnittenen Braten servieren

Roemerbraten 010

Roemerbraten 020
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Sauerbraten Lamm cr

 

Anstelle einer Lammkeule kann man auch sehr gut einen ganz normalen Rinderbraten nehmen. Uns schmecken hierzu am besten Kartoffelknödel oder Spätzle und ein Endiviensalat.

Zutaten

Zutaten für die Marinade

  • 2 Kardamonkapseln
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 rote Chilischote
  • 50g Zwiebeln
  • 80g Sellerieknolle
  • 50g Lauch
  • 50g Möhren
  • 1/8 Liter trockener Rotwein
  • 1/8 Liter Aceto Balsamico(ev. etwas weniger)
  • 1/8 Liter Rotweinessig

 

Zutaten für die Lammkeule

  • 500-600g Lammkeule ohne Knochen
  • 30g Butterschmalz
  • Salz
  • 200 ml Lammfond
  • 2 dünne braune Kuchen oder Printen
  • 1 Teelöffel brauner Zucker
  • 50g gefrorene Butter in Würfeln

Zubereitung

Zubereitung der Marinade

  • Die Kardamonkapseln aufbrechen und die Samenkörner in einen Mörser füllen
  • Die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner ebenfalls in den Mörser füllen
  • Alles im Mörser zerstoßen. Es geht einfacher wenn man anstelle des Mörsers eine elektrische Kaffeemühle benutzt.
  • Die Chilischote längs aufschlitzen, die weißen Trennhäute und die Samenkörner entfernen
  • Zwiebel, Sellerie, Lauch und Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden
  • Das Gemüse und die Gewürze mit dem Essig, dem Wein und dem Aceto balsamico in einen Topf geben und einmal aufkochen.
  • Diesen Sud kalt werden lassen

 

Zubereitung des Sauerbratens

  • Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und von allem Fett, Sehnen und Silberhäutchen befreien.
  • Die Lammkeule in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben
  • Den Bratensud hinzugeben und 24 Stunden marinieren lassen.
  • Das Butterschmalz oder Öl in einem Bräter erhitzen
  • Die Keule aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und anschließend rundherum kräftig anbraten
  • Den Bräter auf der untersten Schiene bei 150 Grad 1 Stunde lang braten
  • Die Hälfte der Marinade mit dem Gemüse, 1/4 Liter Wasser und den Gewürzen zur Keule geben und weitere 30 Minuten garen.
  • Zwischendurch die Keule immer wieder mit dem Sud beschöpfen.
  • Nach 1 1/2 Stunden die restliche Marinade dazugießen und die Keule 1 weitere Stunde braten.
  • Dabei immer wieder mit dem Sud beschöpfen.
  • Nach 2 1/2 Stunden die Keule aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte, mit Alufolie abgedeckt, im ausgeschalteten Backofen warm halten.

 

Zubereitung der Sauerbratensoße

  • Den Bratensud durch ein feines Sieb in einen Topf gießen
  • Den Sud aufkochen und den Rinderfond zugießen.
  • Die braunen Kuchen (Printen) zerbröseln und mit dem braunen Zucker zugeben.
  • Den Fond aufkochen und mit dem Schneidstab nach und nach die gefrorenen Butterwürfel einarbeiten, bis die Sauce gebunden ist.
  • Mit Salz abschmecken
  • Die Keule mit der Sauce servieren.
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Schaschlik

Zutaten

  • 200g Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Chillischote
  • 300g Dose Tomaten geschält mit Saft
  • 100g Tomatenketchup
  • 1/2 ltr Fleischbrühe
  • 1 kräftiger Schuß Rotwein
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Currypulver
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 EL Oregano
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 400g Schweinenacken oder Rindfleisch (z.B. Hohe Rippe)
  • 1  Gemüsezwiebel
  • 80g Dörrfleisch in Scheiben (2-3mm)
  • 1 Paprika (rot oder grün)
Schaschlik 010
Schaschlik 011

Zubereitung

  • Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden
  • Aus der Chillischote die weißen Häute und die Kerne entfernen
  • Chillischote fein Würfeln
  • Zwiebeln, Knoblauch und Chillis in etwas Olivenöl andünsten
  • Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen
  • KEIN SALZ in die Tomatensoße geben!!! Durch das Dörrfleisch kommt genug Salz in die Soße
  • Tomaten mit Saft, Tomatenketchup, Fleischbrühe, Zucker, Curry, Paprika und Oregano zugeben
  • 30 Minuten köcheln lassen
  • In der Zwischenzeit das Fleisch in 3-4cm große Würfel schneiden
  • Den Paprika entkernen und ebenfalls in 3-4cm große Würfel schneiden
  • Speck in 3-4cm große Stücke schneiden
  • Abwechseln Fleisch, Paprika, Speck und Zwiebel auf einen Spieß stecken
  • Jeder Spieß sollte mit einem Stück Fleisch beginnen und enden
  • Spieße mit Pfeffer und Salz leicht würzen
  • Spieße in etwas Öl anbraten
  • Die Soße mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken
  • Spieße in eine Kasserolle geben
  • Mit der Soße übergiessen (das Fleisch sollte ziemlich bedeckt sein)
  • Im Backofen bei 160 Grad (Umluft) 2-3 Stunden garen.

Schaschlik 02

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